martes, 27 de mayo de 2008

Alcahofas a la montillana

Ingedientes

  • 2 kg de alcachofas
  • 2 limones
  • Vino de Montilla
  • 1 pizca de azafran en hebra
  • 4 dientes de ajo
  • Hierbabuena
  • Caldo de carne
  • 200 gr de cinta de lomo
  • sal
  • Harina
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

A guisar:

Se limpian las alcachofas dejando solo el corazon y las frotamos con limón para que no ne oscurezcan y hervimos con agua, el jugo de los limones y la cáscara de estos, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén Tiernas. Justo en ese momento se enfrian con agua y se dejan cubiertas para que no se resequen y queden jugosas.


En una sarten con aceite de oliva virgen extra de Jaén se doran los ajos picados y se saltea la cinta de lomo cortada en taquitos. Añadimos las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino de Montilla, un poco de azafran en hebra, dos cucharadas de harina (cuidando que no se formen grumos) añadiendo por último el jugo de carne. Se deja hervir 10 minutos y probamos de aliño, rectidicamos de sal si fuese necesario y listas para servir.

viernes, 9 de mayo de 2008

Parrillada de carne

Sin duda, uno de los mayores placeres de nuestra vida es pasar un buen día de campo en compañía de tu familia y tus mejores amigos. Uno de esos días de campo en los que la gastronomía suele ser parte fundamental de la jornada ya que las viandas que podemos degustar en plena naturaleza suelen tener un olor y sabor especial que dificilmente conseguiremos en la cocina de casa.

En un buen día de campo no puede ni debe faltar en nuestra nevera un buen surtido de carnes y embutidos caseros para alegrar a nuestro colesterol y olvidar por unas horas lo jodidas que son las grasas para nuestra salud. ¡¡Un día es un día!!. Por eso, y porque nos encanta del cerdo hasta el caminar, hoy toca una parrillada o barbacoa de carne.

Ingredientes:

  • Chorizo casero
  • Chorizo criollo
  • Morcilla del pueblo
  • Costillas de cerdo
  • Careta de cerdo
  • Salchichas "frescas"
  • Chuletas de cerdo (lomo o cabezada)

A guisar:

Lo primero que haremos será calentar la parrilla y untarla ligeramente con aceite de oliva para evitar que la carne se pegue. Una vez caliente, colocamos la carne y el embutido en la parrilla. Ponemos la parrilla sobre el fuego y con cuidado de no quemar en exceso la superficie vamos cocinando todo la parrillada. Según se vaya cocinando sacaremos las carnes de la parrilla en el siguiente orden: morcilla, chorizo, lomo de cerdo, morro o careta y por último la costilla.


En la foto un servidor con uno de mis mejores amigos, Arturo Soler. Un hermano para mí. Arturo es uno de los más grandes genios de la cocina que conozco con un poder de imaginación en su laboratório gastronómico que ya quisieran muchos grandes chef. Este "cocinica" es un maestro de las barbacoas. Nadie consigue el punto en la parrilla como el. Uno de sus trucos es usar en las barbacoas hierbas provenzales como aliño. ¡¡ Una gozada !!



Salpimentamos al gusto y servimos caliente y poniendo en cada plato un trozo de cada tipo de carne para que sea un plato variado en texturas.



Consejo: Acompañar la parrillada con unas "cigalitas verdes" (cebolletas finas) a la parrilla o a la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

jueves, 8 de mayo de 2008

El Ayuntamiento de Bailén premia las mejores “Tapas con Historia”

El Ayuntamiento de Bailén, a través de la Concejalía de Turismo, organizó el pasado mes de abril la actividad “Tapas con Historia”, una iniciativa que tuvo una excelente respuesta por parte de los varios miles de clientes que, “pasaporte tapero en mano”, recorrieron los veinte bares y restaurantes que participaron en esta original ruta.

Bajo el nombre “La Tapa Bicentenario” se presentaron un total de veinte variedades gastronómicas realizadas siguiendo el recetario de la época en la que tuvo lugar la Batalla de Bailén, de la que se conmemora este año su Bicentenario y con nombres relacionados con personajes y sitios históricos de la Batalla del 19 de julio de 1808.

De todas las "riquezas históricas" presentadas a concurso la que ha obtenido más votos ha sido “Rollitos de lomo rellenos de queso sobre patatas al General Castaños de “La Bodeguilla”.


Tapa de “La Bodeguilla”, premiada por el público, consistente en un timbal de patatas al ajillo con huevos revueltos y crujiente de jamón, que soportaba un rollito de lomo de cerdo con queso montado en un palillo largo como las lanzas de los piqueros que hicieron estremecer a los franceses



Por otro lado, el jurado ha concedido su premio a la tapa que han considerado la más original, creativa, y que se haya mantenido en sus ingredientes lo más fiel posible al año 1808. La ganadora en esta categoría ha sido la tapa “La Rendición”, de “Casa Miguel”.



Tapa de “Casa Miguel”, premiada por el Jurado, compuesta por una brocheta con un rollito empanado de jamón serrano con el corazón relleno de un cremoso queso roquefort acompañado de un taco de berenjena frita, todo ello montado sobre una cama de cebolla frita con habas

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