lunes, 11 de mayo de 2009

Medalla al merito en el trabajo a Doña Luisa Martínez Martínez

  • El ministro de Trabajo e Inmigración, Celestino Corbacho Chaves, firmaba la orden por la cual el pasado 22 de abril se concedía la Medalla al Mérito en el Trabajo en su categoría de Plata a Doña Luisa Martínez Martínez, esposa del tristemente desaparecido, Juan Salcedo"Juanito de Baeza".

Fotografía: http://www.juanitobaeza.com

  • Después de más de cincuenta años al frente de los fogones de "Juanito", Luisa no solo sigue apoyando a sus hijos en las tareas habituales del establecimiento, en especial a su hijo Pedro Salcedo, actual cocinero de la casa, si no que, además, sigue siendo el principal referente del restaurante que fundó junto a su querido y estimado Juanito.
  • Me cuenta su hijo Juan Luis, que el primer recuerdo de Doña Luisa al conocer la noticia de la concesión de la medalla, fue para su esposo y recordó a su familia los duros comienzos hace más de medio siglo en su antigua taberna, de la que nadie se iba sin comer por no tener dinero para pagarse un plato de comida caliente.
Fotografía:http://www.juanitobaeza.com
  • Así era Juanito y así le recordamos los que tuvimos el privilegio de conocerle personalmente y disfrutar en alguna ocasión de su compañía. Y así sigue siendo Luisa, una mujer trabajadora y defensora incansable de la cocina tradicional, la de toda la vida regada siempre con el mejor aceite virgen extra, en este caso de los olivos de su querida Baeza.
  • Felicidades a Luisa y al resto de la familia Salcedo Martínez por tan merecido reconocimiento.

Descarga orden http://www.boe.es/boe/dias/2009/05/07/pdfs/BOE-A-2009-7615.pdf

Costillas asadas con salsa de soja

A vosotros, no se, pero a mi me encantan ese tipo de platos para los que el único cubierto que se necesita para disfrutarlos son las manos.

Y son, eso, las manos, las que hoy vamos a utilizar para degustar unas costillas de cerdo al horno con una salsa de soja que da un resultado de lujo, y que provocará que os chupéis los dedos varios millares de veces.

Esta receta la realicé este pasado fin de semana. Lo teníamos todo previsto para pasar una "jornada campera" pero el tiempo lo impidió. Así que en casita, toca improvisar y el resultado fue espectacular. Unas cebollas, unos ajos, un buen chorro de salsa de soja, por supuesto, aceite de oliva virgen extra de Jaén y unas costillas de cerdo bien carnositas y, ala, a pringarse las manos y los mofletes.


Ingredientes:

  • Costillas de cerdo
  • Salsa de soja (se puede encontrar en cualquier super)
  • Una cebolla
  • Unos ajos
  • Especias (tomillo, orégano y pimienta)
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Salsa de tomate frito.

A guisar:

En el vaso de la minipimer podremos un buen chorro de salsa de soja, un par de ajos, las especias y un chorrito de salsa de tomate frito y batimos todo el conjunto.

Cortamos la cebolla en aros y hacemos con ella una cama en la fuente de horno. Sobre la base de la cebolla pondremos las costillas de cerdo a las que les pondremos un chorro de aceite de oliva y las bañaremos con la mezcla que anteriormente hemos batido. Dejamos macerar un buen rato.

Calentamos el horno a 180º e introducimos la fuente con las costillas. Cocinaremos a esta temperatura unos diez minutos transcurridos los cuales bajaremos a 160º. Regaremos de vez en cuando con la salsa para que queden jugosas. Dejamos hasta que estén doraditas y crujientes.

domingo, 10 de mayo de 2009

Fotogafía:http://www.aceitedeoliva.com/
De todos es sabido que el sector oleícola no está viviendo su mejor momento. Este es el motivo por el cual la Interprofesional del Aceite de Oliva, que representa a todos los agentes del sector oleícola español, acaba de lanzar una campaña de promoción del consumo en el mercado interno, con una inversión de 1,2 millones de euros.

Se trata de la primera campaña de promoción del aceite de oliva que promueve el sector a través de la Interprofesional, integrada por Cooperativas Agroalimentarias, los industriales almazareros (Infaoliva), los exportadores (Asoliva), los envasadores (Anierac) y las organizaciones agrarias Asaja y UPA, a las que próximamente se unirá COAG.
La acción promocional, que se desarrollará a través de los principales medios de comunicación de ámbito nacional y en medios especializados, tiene el objetivo de "rejuvenecer el perfil" del consumidor del aceite de oliva y fidelizar a los consumidores actuales, informaron a Europa Press en fuentes de la organización.

Aquí os dejo el anuncio para emisoras de radio.



sábado, 2 de mayo de 2009

Papas "arrugás" con mojo picón

"La Casa del Cura", así se llamaba el restaurante en el que hace ya casi dos décadas tuve el placer de probar las "papas arrugás" con el autentico Mojo picón canario.

El Mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos el plato que hoy os propongo. Hay varios tipos de mojo, pero los más consumidos son el picón y el verde. Su elaboración es similar.

En el caso del mojo picón se utiliza aceite, vinagre y pimienta roja o picona y en sus variantes se añade miga de pan, comino, ajo, guindillas, sal gorda y pimentón. Su sabor es picante por lo que acompaña perfectamente a las papas, así como algunos tipos de carne.

Por su parte en la elaboración del mojo verde se prescinde del pimentón y se agrega cilantro o perejil. Al ser mucho más suave es ideal para pescados frescos.



Ingredientes:

  • 1 Kg. de papas más bien pequeñas
  • Sal Gorda
  • 1/2 cucharada de cominos
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 pimientas rojas (opcional)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce o picante (al gusto)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
  • Una rebanada de pan viejo
  • Vinagre.

A guisar:

Limpiar las patatas y cocerlas sin pelar en abundante agua con sal gorda, en una proporción de 30 gramos de sal por litro de agua.

Cuando las patatas ya estén cocidas, tira el agua que te haya quedado de la cocción. Vuelve a poner las patatas en la cazuela sin agua a fuego lento y agita la cazuela. En ese momento las patatas comienzan a deshidratarse, la sal se adhiere a su piel y se arrugan, concentrándose todo su sabor.

En cuanto al Mojo para acompañar a las papas arrugás, puede ser dulce o picante, dependiendo del gusto de cada uno. Particularmente, creo que con el picor que aportará el ajo es suficiente.

Para hacer el mojo, pondremos en el vaso de la minipimer 1/2 cucharada de las de café de cominos, 1 cabeza de ajos pelados y mareados en la sartén unos instantes, 1 cucharada sopera de sal gorda, la rebanada de pan remojada, 2 cucharadas de postre de pimentón dulce o picante (al gusto) aceite de oliva virgen extra, y por último el vinagre (dos partes de aceite y una de vinagre).Batimos hasta que quede una salsa o pasta homogénea según nos guste de textura.

Ya solo queda servir las patatas arrugás con piel acompañadas con el mojo en una salsera para que los comensales se sirvan. Por cierto lo ideal es partir las papas con los dedos, nunca con un cuchillo, para que puedan impregnarse del mojo.

viernes, 1 de mayo de 2009

Sopa fria de melón con jamón

La receta de hoy es una rica y refrescante sopa sin grasa nada de grasa y con muy pocas calorías. Se hace en diez minutos y es ideal para combatir el calor.


Ingredientes:

  • 1 Kg. de melón del terreno
  • Unas tiras de jamón (a ser posible ibérico)
  • 200 ml. de leche desnatada
  • Una hojita de menta

A guisar:

Sacamos toda la carne del melón limpia de "tripas" y pipas. La troceamos y trituramos con la "minipimer" junto con la leche y lo dejamos enfriar en la nevera.

El jamón ibérico o serrano lo cortamos en juliana muy fina evitando las partes blancas. Una vez bien fria la sopa, la servimos en un cuenco, bol, copa o plato con el jamón cortadito en finas láminas (podemos deshidratarlas en el horno para que queden crujientes).

Adornamos con al hojita de menta que no dará sabor, pero si aportará aroma y color al plato.

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