viernes, 24 de diciembre de 2010

Besugo al horno al estilo de mi abuela

El besugo es uno de los pescados más apreciados en nuestra tierra, y seguro ha formado parte de muchos de vuestros menús típicos de Navidad.

En nuestras lonjas y mercados encontramos besugo de diversas procedencias. Aunque, desafortunadamente, es un pescado que ya no es tan abundante como antaño. Debemos distinguirlo entre otros pescados que se le asemejan y que en ocasiones se venden en pescaderías y mercados por besugo, como son la breca o el bicudo, que aunque siendo en estas especies su carne exquisita, no alcanzan la calidad y el sabor del besugo.


Podemos distinguir en el besugo una mancha negra característica en sus sus costados, que puede aclararse e incluso desaparecer al ir perdiendo frescura o en piezas muy pequeñas. La breca o el bicudo, carecen de la mancha negra, el cuerpo es más alargado, la cabeza más puntiaguda y su color difiere del besugo.

El modo más habitual de prepararlo es al horno, con cebolla cortada en juliana, tomate, pimiento morrón, ajo, un poco de vino, aceite de oliva y un chorrito de limón, y sin olvidarnos de las patatas. Se puede hacer tambien besugo a la sal o a la espalda. Otra forma sencilla de preparar es a la plancha, con sal, aceite y limón.


Ingredientes


  • 1 Besugo de unos dos kilos o un par de piezas pequeñas
  • Aceite
  • Cebolla
  • 1/4 kg.Patatas
  • Pimiento verde
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Limón
  • Caldo de pescado
A guisar

En una besuguera, se rehoga muy ligeramente la cebolla, el tomate y el pimiento picado en juliana. Una vez rehogado, se cubre con las patatas cortadas en rodajas finas y se sazona todo con sal.


Se coloca encima el besugo al que le habremos realizado unas incisiones con un cuchillo y se le introducen medias lunas de limón. Se mete en el horno previamente calentado a unos 180 grados. Cuando esté el besugo a medio asar (15/20 minutos), se moja con el vino blanco y algo de caldo de pescado.


Se deja terminar de asar tomando de vez en cuando con una cuchara salsa del fondo de la fuente y regar con ella el pescado, para evitar que se seque y para que vaya tomando el sabor de los ingredientes. Se presenta en la misma besuguera.

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