miércoles, 30 de marzo de 2011

Tortilla de trigueros salvajes

Seguimos con nuestro recetario cuaresmal. Hoy es el turno de los espárragos trigueros. Con pocos ingredientes y solo unos minutos conseguiremos otro interesante y exquisito bocado digno de mención; Tortilla de espárragos trigueros silvestres o salvajes.


Ingredientes:
  • Un manojo de esparragos trigueros salvajes, a ser posible
  • Huevos (depende de los comensales utilizaremos más o menos huevos)
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Sal
A Guisar:


Lo primero que vamos a hacer es trocear o tronchar los espárragos de arriba hacia abajo desechando la parte más dura cercana a la raiz.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén pochamos los trigueros troceaditos hasta que alcancen la textura deseada (personalmente me gustan bien crujientes con lo que con solo unos minutos estarán en su punto). Cuando estén listos los espárragos echaremos en la sartén los huevos bien batidos y sal al gusto. Doramos por ambos lados y lista para tomar.

Os recomiendo tomar esta tortilla "de un día para otro" que diria mi abuela Manuela. Un lujazo para esta Cuaresma.

Huevos rellenos de atún y sucedáneo

Esta es una de esas recetas fáciles de elaborar, económica y que gusta a casi todos. Otra sugerencia para disfrutar en Cuaresma y también en Semana Santa, sobre todo en esos días en los que no apetece cocinar. Además este es un plato que se puede dejar preparado en la nevera con anterioridad sin problemas y que resulta francamente delicioso.

Podemos utilizar distintos rellenos como la caballa o la melva en aceite,  pero hoy nos decantamos por el atún en aceite y el sucedáneo o palitos de cangrejo, si bien podemos utilizar unas gambas o unos langostinos cocidos.



Ingredientes:
  • Media docena de huevos
  • Tres latas de atún en aceite
  • Unos palitos de cangrejo
  • Salsa de tomate frito
  • Salsa mayonesa "Musa"
  • Aceitunas rellenas
  • Pimiento rojo asado
A guisar:

En primer lugar se cuecen los huevos unos diez minutos en abundante agua.  Una vez cocidos los ponemos en agua fría y los pelamos. A continuación los partimos por la mitad, apartamos las yemas, reservamos un par de ellas y el resto las ponemos en una fuente junto con el atún bien escurrido y desmigado y los palitos de sucedáneo bien picaditos. Añadimos un buen chorro de salsa de tomate frito y mezclamos bien. Con una cuchara pequeña procedemos a rellenar las mitades de los huevos.

Ponemos en una fuente una buena cama de lechuga partida en juliana muy fina (si no los vais a consumir en el mismo día, cambiaremos la lechuga por una cama muy fina de tomate frito). Ponemos sobre esta cama los huevos rellenos (personalmente me gusta ponerlos boca abajo).

Por último cubrimos con una capa de mayonesa "Musa" y decoramos con las dos yemas que habíamos reservado bien picaditas, los pimientos asados a tiras y las aceitunas.

martes, 22 de marzo de 2011

Cocina de Cuaresma

En Cuaresma todavía se respetan por miles de ciudadanos las tradicionales vigilias en las que no se comía carne los viernes de los cuarenta días anteriores a Semana Santa.

Son múltiples  y variadas las recetas que se pueden cocinar sin tener que utilizar productos cárnicos sin renunciar por ello al placer del buen comer.

Podemos sustituir las croquetas de cocido, por croquetas de gambas, langostinos o merluza, por citar algunos ejemplos.

El arroz con pollo o conejo lo podemos cambiar por un arroz marinero con calamares, mejillones o almejas y gambas.

Unos buenos espaguetis con atún en aceite pueden sorprender a los más pequeños de la casa, y una lasaña de verduras con sucedáneo de cangrejo o langostinos te puede enamorar.

Unas lentejas con alcachofas y zanahorias baby, unas buenas papas con choco o un potaje de cuaresma son algunas de las opciones de los que gustan y optan por buenos platos de cuchara.


Todo es cuestión de echarle imaginación. Huevos rellenos, ensaladilla rusa, bacalao con tomate o una buena tortilla de espárragos trigueros suponen, sin duda, un buen menú de cuaresma. Platos que además, al menos en  mi pueblo, es tradición hacerlos en la víspera del Jueves Santo para que en los días grandes de nuestra Semana santa no tengamos que preocuparnos de que comer cuando lleguemos a casa después de una jornada intensa por las calles cofrades de nuestros pueblos.

Si bien el plato por excelencia y tradición es un buen Potaje de Cuaresma a base de garbanzos, bacalao desalado, espinacas y panecillos (mi abuela Manuela los bordaba), hoy os propongo un plato sencillo, rápido y que no está nada mal de precio; Bacalao gratinado al ali-oli.



Ingredientes:
  • Lomos de Bacalao desalados (los congelados dan un muy buen resultado)
  • Un par de patatas
  • Salsa ali-oli (la marca Hacendao da un resultado espectacular)
  • Unos ajos
  • Dos tomates
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
A guisar:

Antes de ponernos manos a la obra vamos a precalentar el horno a unos 160/180 grados dependiendo del grosor de los lomos de bacalao. Cocemos las patatas peladas y cortadas en una olla con abundante agua hirviendo.

Por otro lado ponemos el bacalao en una fuente de horno en la que habremos echo una cama con unas rodajas de tomate no muy gruesas con un chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén,  y lo introducimos en el horno unos 15 minutos más o menos.

Mientras se hace el bacalao en el horno y una vez se han cocido las patatas, las pasamos por el pasapué o la batidora, con unas gotas de aceite y vinagre y un punto de sal, hasta obtener un puré suave.


Cuando el bacalao esté a punto lo sacamos del horno y extendemos por encima el ali-oli con una generosa capa y volvemos a meter la fuente en el horno para gratinar hasta que quede como una costra doradita pero sin llegar a quemarse.

Ya solo nos queda presentar el bacalao sobre una base con el puré de patatas que hemos preparado.  Podemos acompañar de unos pimientos rojos asados o con un combo de verduras a la plancha. Una gozada.

viernes, 11 de marzo de 2011

“I Ruta Gastronómica “Baeza de Tapas 2011”

Ayer comenzó en la Ciudad Patrimonio de la Humanidad de Baeza la primera Ruta Gastronómica "Baeza de Tapas", una iniciativa con la que se pretende poner en valor la gastronomía de la ciudad y la ruptura de la estacionalidad turística del turismo de interior. Con este proyecto la organización pretende dinamizar, revitalizar y animar al sector hostelero en la búsqueda de nuevos conceptos en la oferta gastronómica de la ciudad.


La tradición del tapeo y la buena “liga” en la zona es muy importante tanto para la población local como para el visitante, y ofrecer la rica variedad gastronómica de Baeza en forma de tapa y en un divertido concurso entre los establecimientos y entre los propios participantes, es sin duda, una agradable forma de dar a conocer sus tapas y reactivar al mismo tiempo la actividad económica de la ciudad en momentos donde los bares y restaurantes no pueden presumir de estar en la mejor época.




16 bares y restaurantes ofrecerán lo mejor de cada casa para el difrute de nuestros paladares. Una buena oportunidad para visistar una ciudad con encanto cultural y gastronómico.


viernes, 4 de marzo de 2011

Jornadas Gastronómicas Restaurante Juanito

Este fin de semana continúan desarrollándose las 28 Jornadas Gastronómicas de Restaurante Juanito de Baeza. Hasta el próximo Domingo de Ramos podemos disfrutar de lo mejor de los fogones de la familia Salcedo - Martínez regados con aceite de oliva virgen extra "Viana" que produce la propia familiaen su almazara “OLEO VIANA” , en el mismo corazón de sierra Mágina, con frutos de los olivares de la Vega de Santa María y Casa de Hurtado, propiedad de la familia.



Cocina tradicional que desprende aroma a estofados, adobos y escabeches, a base de hierbas aromáticas y de carnes procedentes de la caza mayor y menor que nos concede nuestras cercanas sierras, verdurasla huerta baezana además de las esenciales sopas frías de nuestra provincia.






Pinchá aquí para ver la carta de las Jornadas de este año



La guinda del menú de desgustación la ponen lostres de clara influencia mozárabe, elaborados de forma artesanal en la cocina de Luisa Martínez y Pedro Salcedo. Un lujo


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