El Fogón de López

Espárragos gratinados

2011-11-11T01:00:00.000-08:00

El pasado fin de semana estuvimos echando la "ligá" en casa de mi amigo y hermano "Juaqui", el Pérez para más señas. Entre las viandas varias que preparamos, cocinamos una sencilla y deliciosa receta: Espárragos gratinados con bechamel. Una gozada.

Los espárragos trigueros forman parte de la gastronomía andaluza y de nuestra Dieta Mediterranea. El espárrago triguero, que goza del reconocimiento de los paladares más exigentes, tiene muy pocas calorias y es especialmente apreciado por sus características organolépticas, su textura tierna, crujiente y carnosa, su agradable aroma y su delicioso sabor.

En tortilla o revueltos con jamón o a la plancha con un chorro de zumo de oliva, unos ajitos picados y un ramillete de perejil picado, se convierten en un manjar al alcance de cualquier bolsillo.

Para nuestra receta de hoy los ingredientes son los siguientes:

Un par de manojos de espárragos trigueros
Unas lonchas de jamón, ibérico a poder ser
Unas gambas peladas
Salsa bechamel
Queso rallado para gratinar

La receta es bien sencilla. Limpiamos los espárragos con agua y les cortamos la parte más dura. Hay quien prefiere hervirlos con agua con sal durante 10 o 15 minutos dependiendo del grosor. Personalmente prefiero hacerlos a la plancha con un buen chorro de eceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén, una pizca de sal y ajo en polvo. Para que queden bien crujientes hay que hacerlos apenas unos minutos.

Una vez hechos los espárragos en la sartén, ponemos en un recipiente para horno una cama de lonchas de jamón, encima de la cual ponemos los espárragos a la plancha bien escurriditos de aceite y encima de los espárragos ponemos las gambas crudas peladas.

Cubrimos con la salsa bechamel que, bien podemos hacer o podemos comprarla ya hecha (hay algunas realmente deliciosas como la de Parmalat que podéis encontrar en Mercadona)

Cubrimos con queso rallado para gratinar. Podéis hacer una mezcla de queso emmenthal, gouda, cheddar, gruyère y un toque de queso manchego.

Por último metemos la fuente en el horno previamente calentado a unos 200 grados y gratinamos hasta encontrar el punto deseado.

Ya solo nos queda servir caliente acompañados de una buena cerveza o un buen vino tinto dependiendo de vuestros gustos.

En total hemos invertido unos 20 o 25 minutos como mucho y nos hemos gastado muy poco dinero teniendo en cuenta el espectacular resultado final. Un par de euros el manojo de espárragos, apenas 1,60 la bechamel, y entre el jamón y las gambas no más de uno o dos euros.

"El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos" (Anthelme Brillat-Savarín)

Gazpacho de la huerta de Almeria

2011-06-07T01:18:00.000-07:00

Ya está aquí el verano. Llega el calor y con el uno de los platos más tradicionales de nuestro país: El gazpacho andaluz. Una rica y sencilla sopa fría elaborada a base de vegetales frescos cuya base fundamental son unos buenos tomates maduros, unos pepinos de la huerta y el aceite de oliva virgen extra de jaén. El gazpacho, además de una delicia gastronómica, supone una fantástica fuente de antioxidantes para nuestro organismo.

En principio, el gazpacho es un plato sencillo y ligero si bien hay que reconocer que se puede convertir en un plato consistente y con "fundamento" jugando con distintos ingredientes que casan a la perfección con el mismo como el pan o unas verduras picaditas o incluso salteadas. Personalmente prefiero el gazpacho líquido, sin más ingredientes que los que pasan por la batidora.

Hoy los ingredientes que vamos a utilizar son de la huerta almeriense a la que el Gobierno alemán señaló y acusó injusta y precipitadamente de ser la culpable del brote de Escherichia coli que ha costado la vida a más de una veintena de personas y a afectado a más de dos mil. Flaco favor a la economía ya maltrecha de nuestros agricultores.

Ingredientes:

Tomates de Almería
Pepinos de Almería
Cebollas
Pimiento verde
Ajo
Agua
Vinagre andaluz
Aceite de Oliva Virgen extra de Jaén
Sal

A guisar:

La elaboración en bien sencilla. Pela los tomates, los pepinos de Almería, la cebolla y unos dientes de ajo, y pica el pimiento verde. Pon todos los ingredientes de la huerta en el vaso de la batidora junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén, un chorro al gusto de vinagre andaluz, sal y agua suficiente para encontrar la textura deseada.

Bate todo el conjunto para que quede bien fino y mételo en la nevera para que se enfríe. Si quieres le puedes añadir cebolla, pimiento, pepino o pan muy picaditos como guarnición

Gazpacho solidario en la Taberna "Rincón Minero"

En Linares, mi pueblo, un grupo de buena gente regenta la Taberna “Rincón Minero” (antigua peña Athletic de Bilbao) y han decidido plantar cara a las acusaciones de los germanos y se solidarizan con los agricultores andaluces en general y almerienses en particular, premiando a todo el que quiera pasar por su barra a lo largo de esta semana con un chupito de gazpacho andaluz con todos su ingredientes.

Es decir; pepino andaluz, tomate andaluz, agua, aceite de oliva virgen extra de Jaén, vinagre andaluz, sal y pan andaluz, para demostrar que aquí, en España y en Andalucía, no pasa nada de nada por consumir pepino andaluz.

Amigos y clientes de la Taberna "Rincón Minero" saborean un rico gazpacho andaluz

Independientemente de este detalle, os recomiendo que disfrutéis de su amplia y deliciosa carta de tapas con la que cuenta la taberna que, por cierto, se ha convertido en un pequeño museo del patrimonio minero de la ciudad.

Al pedir tu caña o un buen vino de la tierra, los amables camareros del Rincón Minero te plantan en la barra unas deliciosas aceitunas con sabor a anchoa mientras en la cocina preparan tu tapa. No dejes de probar sus espectaculares Pinchitos, su deliciosa Carne en Salsa, sus Choricillos al Vino y por supuesto la "tapa de la casa": “Talega Minera”, elaborada con pan, bacalao, aceitunas, tomate y rábano y un chorrito de aceite de oliva de Jaén. Todo un deleite para el paladar.

En el portal Linares28 tenéis todos los detalles de como llegar a la taberna y ver de antemano qué os váis a ancontrar en la misma.

Tortilla de trigueros salvajes

2011-03-30T05:01:00.000-07:00

Seguimos con nuestro recetario cuaresmal. Hoy es el turno de los espárragos trigueros. Con pocos ingredientes y solo unos minutos conseguiremos otro interesante y exquisito bocado digno de mención; Tortilla de espárragos trigueros silvestres o salvajes.

Ingredientes:

Un manojo de esparragos trigueros salvajes, a ser posible
Huevos (depende de los comensales utilizaremos más o menos huevos)
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Sal

A Guisar:

Lo primero que vamos a hacer es trocear o tronchar los espárragos de arriba hacia abajo desechando la parte más dura cercana a la raiz.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén pochamos los trigueros troceaditos hasta que alcancen la textura deseada (personalmente me gustan bien crujientes con lo que con solo unos minutos estarán en su punto). Cuando estén listos los espárragos echaremos en la sartén los huevos bien batidos y sal al gusto. Doramos por ambos lados y lista para tomar.

Os recomiendo tomar esta tortilla "de un día para otro" que diria mi abuela Manuela. Un lujazo para esta Cuaresma.

Huevos rellenos de atún y sucedáneo

2011-03-30T00:39:00.000-07:00

Esta es una de esas recetas fáciles de elaborar, económica y que gusta a casi todos. Otra sugerencia para disfrutar en Cuaresma y también en Semana Santa, sobre todo en esos días en los que no apetece cocinar. Además este es un plato que se puede dejar preparado en la nevera con anterioridad sin problemas y que resulta francamente delicioso.

Podemos utilizar distintos rellenos como la caballa o la melva en aceite, pero hoy nos decantamos por el atún en aceite y el sucedáneo o palitos de cangrejo, si bien podemos utilizar unas gambas o unos langostinos cocidos.

Ingredientes:

Media docena de huevos
Tres latas de atún en aceite
Unos palitos de cangrejo
Salsa de tomate frito
Salsa mayonesa "Musa"
Aceitunas rellenas
Pimiento rojo asado

A guisar:

En primer lugar se cuecen los huevos unos diez minutos en abundante agua. Una vez cocidos los ponemos en agua fría y los pelamos. A continuación los partimos por la mitad, apartamos las yemas, reservamos un par de ellas y el resto las ponemos en una fuente junto con el atún bien escurrido y desmigado y los palitos de sucedáneo bien picaditos. Añadimos un buen chorro de salsa de tomate frito y mezclamos bien. Con una cuchara pequeña procedemos a rellenar las mitades de los huevos.

Ponemos en una fuente una buena cama de lechuga partida en juliana muy fina (si no los vais a consumir en el mismo día, cambiaremos la lechuga por una cama muy fina de tomate frito). Ponemos sobre esta cama los huevos rellenos (personalmente me gusta ponerlos boca abajo).

Por último cubrimos con una capa de mayonesa "Musa" y decoramos con las dos yemas que habíamos reservado bien picaditas, los pimientos asados a tiras y las aceitunas.

Cocina de Cuaresma

2011-03-22T13:10:00.000-07:00

En Cuaresma todavía se respetan por miles de ciudadanos las tradicionales vigilias en las que no se comía carne los viernes de los cuarenta días anteriores a Semana Santa.

Son múltiples y variadas las recetas que se pueden cocinar sin tener que utilizar productos cárnicos sin renunciar por ello al placer del buen comer.

Podemos sustituir las croquetas de cocido, por croquetas de gambas, langostinos o merluza, por citar algunos ejemplos.

El arroz con pollo o conejo lo podemos cambiar por un arroz marinero con calamares, mejillones o almejas y gambas.

Unos buenos espaguetis con atún en aceite pueden sorprender a los más pequeños de la casa, y una lasaña de verduras con sucedáneo de cangrejo o langostinos te puede enamorar.

Unas lentejas con alcachofas y zanahorias baby, unas buenas papas con choco o un potaje de cuaresma son algunas de las opciones de los que gustan y optan por buenos platos de cuchara.

Todo es cuestión de echarle imaginación. Huevos rellenos, ensaladilla rusa, bacalao con tomate o una buena tortilla de espárragos trigueros suponen, sin duda, un buen menú de cuaresma. Platos que además, al menos en mi pueblo, es tradición hacerlos en la víspera del Jueves Santo para que en los días grandes de nuestra Semana santa no tengamos que preocuparnos de que comer cuando lleguemos a casa después de una jornada intensa por las calles cofrades de nuestros pueblos.

Si bien el plato por excelencia y tradición es un buen Potaje de Cuaresma a base de garbanzos, bacalao desalado, espinacas y panecillos (mi abuela Manuela los bordaba), hoy os propongo un plato sencillo, rápido y que no está nada mal de precio; Bacalao gratinado al ali-oli.

Ingredientes:

Lomos de Bacalao desalados (los congelados dan un muy buen resultado)
Un par de patatas
Salsa ali-oli (la marca Hacendao da un resultado espectacular)
Unos ajos
Dos tomates
Aceite de oliva virgen extra de Jaén

A guisar:

Antes de ponernos manos a la obra vamos a precalentar el horno a unos 160/180 grados dependiendo del grosor de los lomos de bacalao. Cocemos las patatas peladas y cortadas en una olla con abundante agua hirviendo.

Por otro lado ponemos el bacalao en una fuente de horno en la que habremos echo una cama con unas rodajas de tomate no muy gruesas con un chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén, y lo introducimos en el horno unos 15 minutos más o menos.

Mientras se hace el bacalao en el horno y una vez se han cocido las patatas, las pasamos por el pasapué o la batidora, con unas gotas de aceite y vinagre y un punto de sal, hasta obtener un puré suave.

Cuando el bacalao esté a punto lo sacamos del horno y extendemos por encima el ali-oli con una generosa capa y volvemos a meter la fuente en el horno para gratinar hasta que quede como una costra doradita pero sin llegar a quemarse.

Ya solo nos queda presentar el bacalao sobre una base con el puré de patatas que hemos preparado. Podemos acompañar de unos pimientos rojos asados o con un combo de verduras a la plancha. Una gozada.

“I Ruta Gastronómica “Baeza de Tapas 2011”

2011-03-11T02:41:00.000-08:00

Ayer comenzó en la Ciudad Patrimonio de la Humanidad de Baeza la primera Ruta Gastronómica "Baeza de Tapas", una iniciativa con la que se pretende poner en valor la gastronomía de la ciudad y la ruptura de la estacionalidad turística del turismo de interior. Con este proyecto la organización pretende dinamizar, revitalizar y animar al sector hostelero en la búsqueda de nuevos conceptos en la oferta gastronómica de la ciudad.

La tradición del tapeo y la buena “liga” en la zona es muy importante tanto para la población local como para el visitante, y ofrecer la rica variedad gastronómica de Baeza en forma de tapa y en un divertido concurso entre los establecimientos y entre los propios participantes, es sin duda, una agradable forma de dar a conocer sus tapas y reactivar al mismo tiempo la actividad económica de la ciudad en momentos donde los bares y restaurantes no pueden presumir de estar en la mejor época.

16 bares y restaurantes ofrecerán lo mejor de cada casa para el difrute de nuestros paladares. Una buena oportunidad para visistar una ciudad con encanto cultural y gastronómico.

Jornadas Gastronómicas Restaurante Juanito

2011-03-04T02:15:00.000-08:00

Este fin de semana continúan desarrollándose las 28 Jornadas Gastronómicas de Restaurante Juanito de Baeza. Hasta el próximo Domingo de Ramos podemos disfrutar de lo mejor de los fogones de la familia Salcedo - Martínez regados con aceite de oliva virgen extra "Viana" que produce la propia familiaen su almazara “OLEO VIANA” , en el mismo corazón de sierra Mágina, con frutos de los olivares de la Vega de Santa María y Casa de Hurtado, propiedad de la familia.

Cocina tradicional que desprende aroma a estofados, adobos y escabeches, a base de hierbas aromáticas y de carnes procedentes de la caza mayor y menor que nos concede nuestras cercanas sierras, verdurasla huerta baezana además de las esenciales sopas frías de nuestra provincia.

Pinchá aquí para ver la carta de las Jornadas de este año

La guinda del menú de desgustación la ponen lostres de clara influencia mozárabe, elaborados de forma artesanal en la cocina de Luisa Martínez y Pedro Salcedo. Un lujo

Champiñón al vino blanco

2011-02-22T10:49:00.000-08:00

Hoy vamos a cocinar el hongo sin duda más popular de todos los que podemos encontrar en nuestros mercados.

Económico, de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua, el champiñón se convierte en un alimento que se puede incluir en prácticamente cualquier dieta. Además destacan su gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos que proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para un perfecto rendimiento.

En revueltos, tortilla, como aperitivo o entrantes, de guarnición o como plato principal, el champiñón se convierte en un plato lleno de energia y de sabor.

Ingredientes:

1/2 kg de champiñón
Unos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Una pastilla de caldo
Colorante (opcional)
Guindilla cayena (opcional)
Jamón serrano (opcional)
Aceite de oliva virgen extra de Jaén

A Guisar:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los champiñones de tierra e impurezas y cortarlos en "gajos" o láminas. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén, freímos los ajos laminados sin que lleguen a dorarse demasiado. Agregar champiñón y "marear" con una cuchara de madera con cuidado de no romperlos. Añadimos la pastilla de caldo y seguimos salteando un par de minutos.

Es el momento de añadir el vasito de vino blanco. Cuando rompa a hervir le ponemos el colorante y cocer unos diez minutos. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

Si vais a dejar mucho tiempo el champiñón cortado antes de cocinarlo, rocíalo con el zumo de un limón para que no se oscurezca.

Por cierto que puedes añadir también unos taquitos de jamón serrano y una cayena si os gusta el picante. Un lujo.

Muslitos de pollo en salsa de almendras

2011-02-07T00:29:00.000-08:00

Hoy os propongo una receta sencilla pero realmente deliciosa que va a gustar a grandes y pequeños: Muslitos de pollo en salsa de almendras.

Ingredientes:

Muslitos de pollo
Almendra cruda para freír
Unos ajos
Un par de latas de champiñón entero o laminado (según gustos)
Un par de rebanadas de pan del día anterior
Un vaso de vino blanco
Azafrán en hebra
Harina
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Sal y pimienta negra
Dos pastillas de caldo

A guisar:

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén en una sartén en la que vamos a freír ligeramente unos ajos pelado, las almendras y dos rebanadas de pan. Escurrimos bien y ponemos estos ingredientes en el vaso de la batidora junto con un par de pastillas de caldo. Trituramos bien y reservamos.

A continuación salpimentamos y pasamos por harina los muslitos de pollo y los sellamos durante un par de minutos en la sartén en la que hemos frito los ajos el pan y las almendras. Una vez fritos los ponemos en una olla o en una "cazuela de barro colorao de Bailén", con el vaso de vino blanco.

Cuando comience a hervir añadimos el majado que hemos hecho en el vaso de la batidora junto con unas hebras de azafrán, el champiñón y unos granos de pimienta negra. Dejamos a fuego medio hasta que los muslitos estén tiernos.

Acompañamos de unas buenas papas fritas del terreno.

Desayuno muy saludable

2011-01-27T05:13:00.000-08:00

El desayuno es la primera comida del día, y hacer un buen desayuno nos asegura fuerzas suficientes para rendir sin problemas en nuestros quehaceres matinales. No por privarse de desayunar vas a estar más “en línea” que si no desayunas, ya que cuando llegue la hora del almuerzo, y después de llevar medio día levantado y trabajando, el atracón puede ser importante.

Ya lo decían nuestras abuelas: “Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo”. Así que hagamos caso a nuestros mayores y dispongámonos a desayunar “como un rey”.

Tostada de chapata y york de la Cafeteria Tello, junto a Los Jardinillos

Ingredientes para un buen desayuno saludable:

Zumo natural de naranja recien exprimido.
Café con leche al gusto (entera, semi o desnatada) y su azucar correspondiente. Que no te "amarguen" la vida con la sacarina, que es un cafetito al día.
Media tostadita con aceite de oliva virgen extra de Jaén, tomate rallado y, en este caso, jamón cocido al horno con una pizca de pimienta negra molida.

Expertos nutricionistas aseguran que la mejor forma de perder peso y mantenerse delgado es un desayuno rico y equilibrado, seguido de una dieta de bajas calorías durante el resto del día.

Así que toma nota, sigue el ejemplo y que aproveche.

Revuelto de setas con virutas de jamón serrano

2011-01-17T04:22:00.000-08:00

Rápida, económica y nutritiva y sobre todo, rica, muy rica al paladar. Así es nuestra receta de hoy para la que necesitamos pocos ingredientes y apenas 10 o 15 minutos para elaborarla.

Ingredientes:

350 gramos de setas de cardo
Un par de ajos
Perejil
Tres huevos
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
125 gramos de jamón serrano de hembra
Sal

A guisar:

En una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén en el que doraremos ligeramente los ajos pelados y bien picaditos. A continuación añadiremos las setas bien limpias y cortadas a tiras y las dejaremos hacer durante unos ocho o diez minutos.

En una sartén aparte tostamos el jamón para que quede bien crujiente (podemos deshidratarlo en el horno). Por último rompemos los huevos sobre las setas manteniendo el fuego lento y revolvemos hasta que se cuaje según nos guste, añadimos el jamón crujiente, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil fresco bien picadito.¡ Buen provecho ¡

Guiso de lentejas con chorizo de pollo

2011-01-14T01:38:00.000-08:00

La receta de hoy es uno de esos platos básicos de nuestra dieta, que todo, o casi todo el mundo come y que no debería faltar en ninguna mesa. Fácil de hacer y de bajo coste ahora que la crisis nos golpea un día si y otro también, las lentejas se presentan como uno de los platos más saludables de nuestra dieta mediterranea gracias a su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades.

Debido a su contenido en fibra y fitatos, las lentejas nos ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas
Son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Además son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.
Si las combinamos con arroz, las lentejas se convierten en una estupenda fuente de proteínas
Resultan ideal para la alimentación de los más pequeños de la casa
100 gramos de lentejas tienen el siguiente valor nutricional: Calorías: 325 Proteínas: 25 Lípidos: 2,5 Hidratos Carbono: 54
Minerales: Hierro : 8,6 mg Calcio : 60 mg Magnesio : 80 mg Potasio : 790 mg Fósforo: 400 mg
Vitaminas: Vitamina A : 100 U Vitamina B1 : 0,50 mgr Vitamina C : 3 mg

Ingredientes:

600 grs. de lentejas
1 cebolla
1 tomate
3 zanahorias
1 cabeza de ajos
Un par de chorizos de pollo
150 gramos de jamón cortado a dados
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Una cucharada de pimentón dulce
1 patata grande
1 hoja de laurel
1 puerro
Un vaso pequeño de vino blanco (opcional)
Sal y agua

A guisar:

Se ponen las lentejas a remojo (con un par de horas es más que suficiente si la lenteja es de calidad). Colocar las lentejas en una olla, junto con la cabeza de ajo lavada y entera, la cebolla partida por la mitad, las zanahorias peladas y cortadas en ruedas no demasiado gruesas, el tomate abierto, la parte blanca del puerro en un pieza y la hoja de laurel.

A continuación ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén, la cucharadita de pimentón, el vaso de vino blanco (opcional) y el pimentón y cubrimos de agua fría.

Poner al fuego a cocer a fuego medio durante media hora aproximadamente. Sazonar y echar las patatas rotas a cachos y el jamón cortado a dados y dejar cocer hasta que la patata esté tierna pero sin llegar a romperse.

En un cazo aparte cocemos los dos chorizos de pollo con un poco de caldo del guiso. Una vez cocidos los troceamos y los añadimos al estofado. Listo para servir.

Personalmente y para que los pequeños de la casa no lo noten, una vez terminado el guiso, pongo el tomate, el puerro y la cebolla en el vaso de la batidora con un poco de caldo y lo bato muy bien para después añadírselo a las lentejas.

Encuentro "Virgen Extra de Jaén 2.0"

2011-01-12T03:08:00.000-08:00

No se si recordaréis que hace ahora casi tres años algún cabeza pensante de estos de lo publico tuvo la "brillante" idea de traer hasta Jaén a uno de los grandes de la música de todos los tiempos para promocionar en nuestra propia casa el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén, iniciativa que por cierto costó una cantidad indecente de pasta (se dice que unos 600.000 eurazos de nada).

Bob Dylan llegó, encandiló a sus fieles con un concierto de casi dos horas, y se marchó por donde vino con más pena que gloria al menos por los objetivos que los organizadores habían calculado después de que la gran estrella actuase en la capital mundial del aceite de oliva. Otro gallo nos hubiera cantado si Dylan hubiese promocionado nuestro "oro líquido" en un concierto en el Madison Square Garden de New York. Quizá entonces alguién se hubiese interesado en saber que es eso del "Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén".

Ha tenido que ser un joven empresario de Jaén quien ponga encima de la mesa de la Diputación de Jaén una idea que se hará realidad pasado mañana en el primer Encuentro de Blogueros "Virgen Extra de Jaén 2.0" y que gracias al ente provincial dará a conocer auna veintena de blogueros de toda España, de lugares como Madrid, Valencia, Albacete o Sevilla, la cultura del olivar y el aceite de oliva virgen extra de la provincia.

Fernando Ortega

Fernando Ortega es quien tuvo la idea con el objetivo de potenciar la presencia en Internet del producto estrella de la tierra jiennense sin grandes costes ni millonarias inversiones. Simplemente hay que echar mano de las nuevas tecnologías y las redes sociales para que el objetivo marcado se convierta en todo un éxito que circulará por el mundo mundial gracias a Internet. Ole, ole y ole por Fernando.

Los Blogueros podrán visitar un tajo aceitunero para conocer cómo se hace la recolección de la aceituna tanto por medios tradicionales como mecánicos y comprobar cómo es el sistema de cultivo del olivar en la provincia de Jaén, lo que supone para el medio ambiente y cómo son las viviendas típicas ligadas a esta cultura oleícola, los cortijos. Del mismo modo se trasladarán hasta a una cooperativa de aceite para ver de primera mano cómo se produce y cómo se envasa el aceite de oliva virgen extra en plena campaña aceitunera. Estas visitas se complementarán con una parte gastronómica a través de la que los participantes van a degustar platos que tendrán el denominador común del aceite de oliva virgen extra.

Felicidades a Fernando por la idea y a la Diputación por llevarla a cabo.

Setas con salsa de nata al aroma de Pedro Ximénez

2010-12-29T00:00:00.000-08:00

Hoy es el turno de la "Reina de los secanos de Castilla", la conocida como Seta de cardo. La carne de la Seta de cardo muy apreciada y suculenta : sólida, blanca, con sabor dulce y olor agradable.

Es cierto que cada vez es más difícil encontrar en los mercados setas de cardo salvajes, pero afortunadamente el cultivo industrial nos permite encontrarlas todo el año en mercados y supermercados.

La receta que os apunto, os garantiza el éxito total y absoluto en la mesa. La mezcla de sabores, dulce del vino, salado del jamón, junto con el aroma de las setas y el vino hacen que el plato sea sencillamente una verdadera gozada para el paladar.

Ingredientes:

500 gr. de Setas de cardo
Jamón Serrano a tacos
1 Cebolla
Una copa de Pedro Ximénez o vino oloroso (al gusto)
Nata liquida para cocinar
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

A guisar:

En primer lugar vamos a limpiar minuciosamente las setas para que no queden posibles restos de tierra. A continuación, las cortamos a tiras con las manos y las ponemos en un recipiente para el horno junto con la cebolla cortada en juliana. Salpimentamos, añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén y ponemos a asar en el horno a unos 180º aproximadamente.

Mientras tanto, en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos ligeramente los taquitos de Jamón.

Cuando las setas estén asadas las añadimos a la sartén donde tenemos el jamón salteado, ponemos la copa de Pedro Ximénez, dejamos que queme el alcohol y añadimos la nata liquida. Dejamos cocer unos minutos a fuego suave y estará listo para servir.

Consejo: No olvidéis tener pan crujiente a mano ya que la salsa lo merece. Un blanco semidulce le va de lujo al plato.

Besugo al horno al estilo de mi abuela

2010-12-24T15:26:00.000-08:00

El besugo es uno de los pescados más apreciados en nuestra tierra, y seguro ha formado parte de muchos de vuestros menús típicos de Navidad.

En nuestras lonjas y mercados encontramos besugo de diversas procedencias. Aunque, desafortunadamente, es un pescado que ya no es tan abundante como antaño. Debemos distinguirlo entre otros pescados que se le asemejan y que en ocasiones se venden en pescaderías y mercados por besugo, como son la breca o el bicudo, que aunque siendo en estas especies su carne exquisita, no alcanzan la calidad y el sabor del besugo.

Podemos distinguir en el besugo una mancha negra característica en sus sus costados, que puede aclararse e incluso desaparecer al ir perdiendo frescura o en piezas muy pequeñas. La breca o el bicudo, carecen de la mancha negra, el cuerpo es más alargado, la cabeza más puntiaguda y su color difiere del besugo.

El modo más habitual de prepararlo es al horno, con cebolla cortada en juliana, tomate, pimiento morrón, ajo, un poco de vino, aceite de oliva y un chorrito de limón, y sin olvidarnos de las patatas. Se puede hacer tambien besugo a la sal o a la espalda. Otra forma sencilla de preparar es a la plancha, con sal, aceite y limón.

Ingredientes

1 Besugo de unos dos kilos o un par de piezas pequeñas
Aceite
Cebolla
1/4 kg.Patatas
Pimiento verde
Tomate
Vino blanco
Limón
Caldo de pescado

A guisar

En una besuguera, se rehoga muy ligeramente la cebolla, el tomate y el pimiento picado en juliana. Una vez rehogado, se cubre con las patatas cortadas en rodajas finas y se sazona todo con sal.

Se coloca encima el besugo al que le habremos realizado unas incisiones con un cuchillo y se le introducen medias lunas de limón. Se mete en el horno previamente calentado a unos 180 grados. Cuando esté el besugo a medio asar (15/20 minutos), se moja con el vino blanco y algo de caldo de pescado.

Se deja terminar de asar tomando de vez en cuando con una cuchara salsa del fondo de la fuente y regar con ella el pescado, para evitar que se seque y para que vaya tomando el sabor de los ingredientes. Se presenta en la misma besuguera.

Navidad Saludable

2010-12-17T00:24:00.000-08:00

Ya esta aquí la Navidad. Es tiempo de celebraciones y "comilonas" en familia, con amigos o compañeros de trabajo, que en cierto sentido pueden llevarnos a un cierto descontrol que puede pasarnos factura con el paso de los días haciendo que todo nuestro organismo se resienta.

Según los expertos, la población en general suele aumentar de media, unos 3 kilos durante las fiestas navideñas, "gracias" a estos ya tradicionales atracones sobre todo en las cenas que suelen ser demasiado copiosas.

Y es que es verdaderamente dificil resistirse a los manjares de la gastronomía tradicional navieña entre la que ocupan un lugar más que destacado los dulces típicos de estas fechas.

De cualquier manera la versión sana de estas fiestas también es posible. Solo tienes que poner un poco de tu parte.

Consejos para mantener una dieta equilibrada en Navidad para disfrutar sin culpas, y que enero no sea un largo mes de castigos.

1.Evitar abusar de grasas procedentes de la carne, sustituyéndolas por pescado, preferentemente asado al horno o a la plancha.

2.Tomar abundantes frutas y verduras, alimentos integrales y legumbres, todos ellos alimentos con alto contenido en fibra, que ayuda a no absorber parte de la grasa y el colesterol que se consume en la comida.

3.Se recomienda no empezar a comer con demasiado apetito, para evitar atracones. Para conseguirlo, lo ideal es hacer comidas intermedias, como la media mañana y la merienda. Un vaso de agua antes de empezar a comer es otra opción.

4. Lo recomendable es no saciarse completamente, aunque tampoco debemos quedarnos con hambre. es decir; hay que comer la cantidad justa, ni más, ni menos.

5.Normalmente, en las comidas de Navidad el menú es extenso. Es preferible servirse una pequeña cantidad de cada plato. Al final, la suma de cada uno supone una buena cantidad de comida, más que suficiente para saciarnos.

6. Limitar el consumo de alcohol, entre otras cosas, evita que al día siguiente tengas una resaca de caballo.

7. Ayudarse de infusiones digestivas y depurativas para favorecer la digestión. Es decir, que en vez de tomarte dos copazos de pacharán para "hacer bien la digestión", te tomes solo un chupito y una mentica poléo.

8. Es recomendable compensar las comidas abundantes con comidas muy ligeras. Por ejemplo, si el almuerzo es copioso, la cena debe ser más ligera a base de fruta o una porción de queso fresco o una ensaladita ligera...

9. No aplicar la ley del más pobre: "Reventar antes que sobre". No intentar acabar las sobras y seguir comiendo cuando ya estamos llenos. Habrá días suficientes para acabarlas.

10. Procurar mantener una actividad física mínima, como subir o bajar las escaleras de la oficina o caminar media hora cada día.

Aquí os dejo unas ideas culinarias para unos buenos menús navideños

Alcahofas de Luisa

2010-11-29T01:45:00.000-08:00

Hace apenas unos días se entregaban II Premios MAC- Gastrosur, que se han realizado en el marco de la I Feria de Gastronomía y Turismo que se celebra en Armilla (Granada).

Imagen de encuentrobloguerosgastrotur.blogspot.com

Este año el Premio Nacional "Gorro de Oro" ha recaido en Doña Luisa Martínez, viuda de nuestro querido y siempre recordado, Juan Salcedo "Juanito", por toda una vida dedicada a la cocina.

Aquí os dejamos la receta de una verdadera obra de arte culinario: Las Alcahofas de Luisa

Imagen de José María Suarez Gallego

Ingredientes:

1/2 kilo de alcachofas
Aceite de oliva virgen extra "Viana" de Damián Salcedo
1 huevo
Pan rallado
Una pizca de ajo
1 hebra de aazafrán
2 ó 3 hojas de perejil
Agua y sal

A guisar:

Vamos a arreglar las alcachofas quitando las hojas y dejando sólo el corazón. A continuación majamos en un mortero o dornillo la hebra de azafrán, el perejil y el ajo. Después se añade el huevo batido, el pan rallado y la sal haciendo una pasta que vamos a utilizar para untar bien las alcachofas por la parte plana, como si fuera una especie de rebozado.

Seguidamente se fríen en aceite de oliva virgen extra "Viana" -de mi querido amigo Damian Salcedo-, se pasan a un recipiente cubiertas de agua y se mantienen en el fuego hasta que hiervan. Se sirven calientes y acompañadas de la salsa que ha quedado al hervirlas.

Las "Alcahofas de Luisa", se pueden comer cuando estén tiernas, pero se aconseja que se dejen reposar un día para que "cojan" el sabor de todos los ingredientes.

Esta es una de las recetas del Restaurante Juanito de Baeza propiedad de la familia Salcedo Martínez. Un restaurante familiar en el que la coina tradicional jienense y el aceite de oliva virgen extra, forman, desde hace más de medio siglo, una carta dificil de igualar. Si a todo esto sumamos, además, el cariño y la amabilidad que la familia Salcedo Martínez muestran con todos los que visitan, tanto en su Restaurante como en su pequeño Hotel, os aseguro que una vez que probeís su cocina,no tardaréis en repetir.

Platos como el "Paté de perdiz al aceite de oliva Viana", el "Pichón a la manera de mi madre", las "Papas a lo pobre con huevo y lomo de orza", la "Ensalada de perdiz", el Cabrito al horno", el "Postre de Luisa", o las "Gachas de Pedro", despiertan en el comensal todos los sentidos. De hecho,la fama de su buena cocina ha traspasado fronteras, pues es conocido no sólo en toda Andalucía, sino en el resto de España.

Os aseguro que comer en casa de Juanito es toda una fiesta y un verdadero deleite para los buenos amantes del arte culinario.

Bocados "de lujo"

2010-11-26T00:31:00.000-08:00

Ya está aquí el fin de semana y parece que se presenta con temperaturas bastantes bajas por lo que apetece quedarse en casita al calor del brasero y compartir con la familia y con los amigos algunos de los manjares que nos ofrece nuestra Dieta Mediterránea.

Personalmente, prefiero variedad a cantidad sobre todo si de compartir un buen rato de charla y risas se trata. Por eso hoy os propongo un par de platos sencillos de preparar y deliciosos para el paladar que, por cierto, son dos de las delicatessen que dos buenos amigos, Ana y Rafa, ofrecen en el Restaurante Saray's de Jaén, platos que, por cierto, os pueden venir bien de cara a esta próxima Navidad.

El primero es bien sencillo. Necesitamos salmón ahumado, anchoas en salazón, tomate ajo y aceite de oliva virgen extra de Jaén. Y la preparación es aun más sencilla, solo tienes que fijarte en la fotografía.

La segunda propuesta, pechuguitas de pavo o pollo en vinagreta, tampoco tiene un proceso de elaboración complicado. Solo tienes que poner en una olla o cazo aceite de oliva virgen extra de Jaén a partes más o menos iguales -dependiendo de si te gusta más o menos fuerte de sabor- unos ajos enteros, pimienta en grano y sal, y poner las pechugas enteras a fuego medio y dejar cocer hasta alcanzar el punto deseado.

Una vez cocidas las dejamos enfriar y las cortamos en lonchas de medio centímetro y las presentamos tal y como aparecen en la fotografía. Eso sí, ten a mano una buena barra de pan recién echo y un buen vino para acompañar. De lujo.

Ternera a la sidra

2010-11-25T04:23:00.000-08:00

Ingredientes:

Filetes de ternera (1 o 2 por comensal, depende del tamaño)
250 grs de tiras de tocino o bacon
2 Cebollas
3 dientes de ajo
Perejil
Laurel
Medio litro de sidra
Espárragos trigueros
Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
Sal y Pimienta
Una pastilla de caldo de carne

A guisar:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos la ternera "vuelta y vuelta".

Por otro lado se pone un poco de aceite en una cazuela de "barro colorao de Bailén", y procedemos a pochar la cebolla cortada en aros y el ajo muy picadito, ponemos también la hoja de laurel, y por último los filetes de ternera. Salpimentamos y añadimos la sidra y la pastilla de caldo y dejamos cocer hasta que la ternera este tierna, añadiendo algo de agua o sidra si fuese necesario.

Mientras la ternera cuece, en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva doramos las tiras de tocino y los espárragos. Una vez pasados por la sartén los dejamos enfriar para hacer unos rollitos de espárragos, uniéndolos con una tira de tocino que servirán, además, para decorar nuestro plato. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo.

Esta receta se puede acompañar con un poco de arroz cocido o unos esparragos verdes, setas o champiñones salteados en la plancha

Castañas asadas, tradición viva

2010-11-22T03:41:00.000-08:00

Con la llegada del otoño y el descenso más que notable de las temperaturas, me vienen a la memoria imágenes de mi infancia paseando por las calles de mi querido Linares de la mano de mi abuela Manuela.
En torno al mercado de abastos, nos llegaba el olor del otoño y de sus castañas asadas en una vieja lata con carbón. Era toda una tradición, una tradición que aún se conserva en algunos rincones de nuestra geografía gracias a la necesidad de algunas castañeras que intentan ganarse unas perrillas en estos tiempos difíciles y, de paso, mantener viva esa tradición.
Era realmente entrañable. Hacia frío, mucho frío y nada mejor para combatirlo que un buen cartucho de castañas asadas. Que lujo. Y todo por unas pesetillas de nada. Hoy, treinta y tantos años después, soy yo quien pasea de la mano con mi esposa y mis hijas por esas mismas calles con la esperanza de que al cruzar una calle vuelva a disfrutar de aquel olor a castañas asadas de mi niñez.

La castañera de la Puerta de Alcalá, de Peter Witte, año 1965

Hoy un cartucho de diez castañas nos puede costar uno o dos euros, pero merece la pena. Me cuentan las personas que se dedican a buscarse la vida con este menester que la preparación es un proceso en el que hay que estar muy pendiente, controlando en todo momento el fuego para que las castañas no se quemen. No menos importante es saber calcular la distancia necesaria que debe haber entre el fuego y las castañas. Esa es la verdadera clave en la maestría del asado de castañas. Eso y el tiempo que tienen que estar cerca de las brasas y que suele ser de unos 15 minutos.

Pero hay mil maneras de disfrutar de las castañas con multitud de recetas, sencillas y sanas. De la manera más tradicional, asadas, como en los platos más elaborados, sobre todo, para elaborar salsas.

No faltan propuestas para introducir este fruto en nuestra dieta diaria. Por ejemplo, una mermelada de castaña o un puré de castaña, o por qué no, un flan de castaña. En ensaladas, con carne, sopa de castañas, castañas con leche (al estilo del arroz con leche), etc.

Y después de la comida, el licor, de castaña claro. La castaña es el único fruto seco con las propiedades del cereal, así que no sólo es rico, sino también sano.

Aún con un recetario tan amplio y variado me sigo quedando con la receta de toda la vida, mi cartucho de castañas asadas como antaño.

Esta que os ofrezco hoy, es una sencilla receta para que cualquier familia que quiera disfrutar de unas castañas asadas sin necesidad de recurrir a una barbacoa. Rápida, muy fácil y sin riesgos.

Precalienta el horno a 200ºC. Mientras se calienta haces un pequeño corte lateral a cada castaña para que no estallen en el horno. El corte debe atravesar la piel exterior y la interior, pero apenas rozar el fruto y procurando no arrancar la piel.

A continuación, colócalas en la bandeja de horno sin apilar y hornéalas durante ½ hora aproximadamente. Comprueba que estén hechas cogiendo una con un guante de horno. Si cede a la presión de la mano significa que ya están listas.

Si quieres conservarlas calientes más tiempo solo tienes que colocarlas en cucuruchos de papel de estraza. Si las recién asadas las pelaras sin problemas.

Berenjenas gratinadas

2010-10-30T14:33:00.000-07:00

Las berenjenas quedan de lujo parar acompañar o mezclar con otros alimentos y servir gratinadas, uno de los modos en los que mejor se aprecia su sabor. Esta es una de mis recetas favoritas, además de las fritas y acompañadas de salmorejo cordobés o una reducción de Pedro Ximénez.

Las berenjenas pasadas por harina y fritas en aceite de oliva virgen extra de Jaén acompañadas con miel de caña es otro delicioso manjar que no debes dejar de probar, te sorprenderá, seguro.

No obstante, hoy te propongo que las cocines gratinadas con gambas, jamón serrano y salsa bechamel. Un lujo para el paladar.

Ingredientes:

2 berenjenas
Jamón serrano en dados
Gambas crudas
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Sal
Harina para rebozar
Salsa bechamel
Queso rallado para gratinar

A guisar:

Pelar y cortar en rodajas todas iguales las berenjenas. Pasar por harina y freír en el aceite de oliva bien caliente.Poner las rodajas de berenjena fritas en papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Salpimentar.

Colocar en una fuente de horno una capa de berenjenas fritas. Cubrir con el jamón serrano en dados. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con las gambas. Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con la salsa bechamel. Añadir queso rallado por encima y gratinar unos minutos.

Un blanco semi dulce conbina de maravilla con esta receta.

Gachas dulces de los Santos

2010-10-28T22:43:00.000-07:00

Tengo que reconocer que la elaboración de postres no es precisamente mi "plato fuerte". No obstante podría ofrecerte sin problemas un pastel de queso, unas natillas, una leche frita o un arroz con leche. Junto con la leche frita, las gachas es uno de mis platos dulces preferidos, sobre todo las gachas de mi abuela Manuela.

Desde muy pequeño esperaba con cierta ansiedad que llegase el 1 de noviembre ya que, por tradición, mi abuela se ponía manos a la obra y hacia unas gachas que, sencillamente, quitaban el sentido. La receta era, mas o menos la siguiente.

Ingredientes:

500 grs de harina de trigo
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra de Jaén
Una cucharadita de granos de anís (matalahuva)
250 grs de azúcar
2 litros de agua templada
Leche miel o leche caliente para acompañarlas(opcional)
Pan mas bien duro para los tostones
Canela en polvo

A guisar:

Se vierte el medio litro de aceite en una sartén de cuenco hondo, se pone esta al fuego y se deja calentar hasta desahumarlo, friendo en el mismo unos trocitos de pan duro para hacer tostones o "picatostes" que diria mi abuela. Cuando se vea que están dorados se sacan de la sartén y se ponen a escurrir sobre un papel absorbente para que no queden grasientos.

El aceite en el que hemos frito los tostones lo pasamos por un colador, limpiando la sartén con papel absorbente cuidando que no queden migas de pan frito. A continuación ponemos en la sartén siete cucharadas soperas del aceite que hemos colado junto con unas cucharadita de anís y el medio Kg. de harina. la cual freímos sin que llegue a tostarse, para que pierda el sabor a cruda.

Seguidamente echamos un litro de agua caliente (se puede hacer también con leche) poco a poco para que la vaya absorbiendo la masa de harina mientras la vamos moviendo con la rasera siempre en el mismo sentido para que no se corte y procurando que no se hagan grumos. Agregamos entonces el azúcar de una sola vez y vamos añadiendo poca a poco otro medio litro de agua caliente para ligarlo con la masa, según nos gusten de espesas.

No dejamos de mover en ningún momento evitando así que se formen grumos. Cunado las gachas tomen un cuerpo pastoso y uniforme, agregaremos los tostones, la miel o la leche caliente azucarada, o simplemente espolvoreamos con azúcar y canela. Listas para servir.

En las cantidades se ha tenido en cuenta las que han de sobrar gachas para que los niños, y no tan niños, puedan irse depués de cenar a tapar por las calles las cerraduras de las casas, con el fin de impedir la entrada a las almas de los difuntos que habían vivido en ellas, como es tradición en el día de los Santos en muchos rincones de nuestra provincia.

La verdad sobre los embutidos

2010-10-28T03:00:00.000-07:00

Salchichón, chorizo, jamón, lomo… Solemos acusar a los embutidos de todos los males pero, a pesar de lo que se dice de ellos, tienen cosas buenas. Aquí os dejo un artículo publicado en el portal yahoo en el que se ofrecen datos útiles para valorarlos en su justa medida.

Todo depende del tipo de embutido! La charcutería es muy variada y eso hace que el contenido en grasas oscile entre unos productos y otros. El jamón cocido, y sobre todo el desgrasado, aporta menos de 115 calorías por 100 gramos, menos que el pollo. El jamón crudo contiene entre 200 y 250 calorías por 100 gramos, menos que una bolsa de patatas fritas. El paté y el salchichón aumentan considerablemente la suma: la mayoría de los patés contienen entre 300 y 320 calorías por 100 gramos. Contrariamente a lo que podría pensarse, el embutido más calórico es el salami, con 550 calorías.

En conclusión, si los variamos y si limitamos los más calóricos a las grandes ocasiones, los embutidos no deberían ser un problema.

Sólo contienen grasas saturadas

La charcutería aporta alrededor de un 40 por ciento de ácidos grasos saturados. En su mayoría están compuestos de ácidos grasos insaturados. Cerca del 50 por ciento de estos lípidos son ácidos grasos monoinsaturados. Los embutidos también contienen ácidos grasos poliinsaturados, esencialmente bajo la forma de omega 6. Atención, no todos son iguales. Si una loncha de jamón (50 gramos) sólo contiene 5 gramos de lípidos, la misma cantidad de salchichón contiene más de 20 gramos… De modo que ojo con los excesos, la mayoría de los embutidos son extremadamente grasos y es mejor erradicarlos de la dieta si se tiene colesterol alto.

Un dato alentador: algunos ofrecen mucha cantidad de hierro y vitaminas del grupo B.

Están llenos de aditivos y de conservantes

En la zona de charcutería encontramos de todo y a todos los precios. Algunos embutidos se hacen de manera artesanal y a partir de ingredientes seleccionados cuidadosamente. Otros, más comunes, contienen estabilizantes, colorantes, conservantes y demás aditivos.

Pincha aquí para conocer el contenido nutricional y calórico de los embutidos

Hay un mundo entre un jamón Pata Negra y el que se vende envuelto en celofán o entre una salchicha de Francfort y una de paquete… A veces, el tipo de embalaje y el punto de venta del producto ofrecen una pauta sobre su calidad. En el supermercado, las denominaciones y las etiquetas permiten elegir con conocimiento de causa.

La mención “superior” indica simplemente que el producto tiene más cantidad de productos nobles y menos aditivos que los estándar. Para que se califiquen de “tradicionales”, los embutidos no deben contender ningún colorante y el número de aditivos debe ser muy reducido. Los “auténticos” precisan el origen geográfico del producto. Finalmente, la denominación “montaña” significa que las materias primas vienen de la montaña y que la fabricación tuvo lugar a muchos metros de altura.

Contienen mucha sal

Tradicionalmente, la sal se utiliza como conservador y para realzar el sabor. Los embutidos más salados son el jamón crudo, que contiene 6,5 gramos de sal por cada 100 gramos de producto, y el salchichón, con 4 gramos por cada 5,5. El paté y el resto de los embutidos cocidos (jamón, salchichón, lacón, lomo) tienen una cantidad de sal cercana a los 2, 5 gramos por 100 de producto. Los embutidos contribuyen a subir los niveles de sal y el exceso es nefasto para la salud. Las cantidades de sal recomendadas hoy en día se sitúan entorno a los 6 o los 8 gramos diarios. Un consejo a la hora de comerlos: no salar el resto de alimentos que acompañen el plato.

Fuente: yahoo.com

Canelones rellenos de manitas de cerdo

2010-10-20T03:04:00.000-07:00

Hay mil formas diferentes de cocinar unos buenos canelones con sus propias particularidades, que la separan de la forma de hacer del resto y que la convierten en única por su variedad. Este es un plato que cuenta con más de 500 años de historia.

Amasar sal, harina y huevo, dándole la forma cuadrada tan característica, que una vez hervida, se enrolla y rellena al gusto: Es precisamente en las mil posibilidades de relleno que ofrece donde reside la clave de su éxito. Los canelones gozan de un amplísimo recetario que con el paso del tiempo ha ido cuajando en las cocinas europeas y muy pronto se comercializó en masa.

La salsa bechamel es también parte importante del canelón y puede realizarse de otras tantas formas diferentes, con aromas, texturas y sabores diferentes.

La receta que hoy os propongo la descubrí gracias al popular cocinero y amigo Manolo Rincón en el programa de televisión que hace algunos años presentaba en la televisión autonómica con un seguimiento expectacular de los andaluces, por su simpatía y complicidad con el público que solía acompañarle en plató, algo que por cierto, se convirtió en una experiencia pionera e innovadora en los programas de cocina de las televisiones en este país.

Canelones rellenos de manitas de cerdo

Ingredientes:

4 manitas de cerdo
Pasta de canelones
Tocineta
Jamón serrano
Cebolla
Habas frescas
Tomate
Puerros
Zanahorias
Ajos
Aceite de oliva virgen extra de Jaén (zumo de oliva)
Pimienta y sal

A guisar:

En una olla ponemos a calentar 1 litro de agua junto con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, echar los canelones de uno en uno y dejar cocer durante el tiempo que indique el paquete.

Cuando la pasta este cocida, sacarla e introducirla en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y evitar que se ablanden demasiado. Dejarlos un minuto y sacarlos del agua fría. Dejarlos escurrir sobre de un paño limpio.

Mientras tanto, quemamos las manitas cortadas y las ponemos en la olla con tomate, zanahorias, pimienta y un puerro. Lo cubrimos de agua, salamos y lo dejamos hacer unas dos horas.

En una cazuela ponemos la cebolla junto con la tocineta, dejamos pochar y reservamos. Deshuesamos las manitas y las picamos en trozos muy pequeños. Las añadimos a la cazuela que teníamos reservada y lo rehogamos. Una vez templado rellenamos los canelones que tendremos preparados.

Rehogamos en una sartén habitas y un puerro cortado en juliana y reservamos. A continuación cocemos por separado las habitas y los puerros. Una vez cocidos ambos, los enfriamos. Reservar el agua de cocción de los puerros.

Para finalizar colocaremos en una placa de horno los canelones junto con el jugo de cerdo y los tendremos 15 min a 180°. Los servimos poniendo de camas las habitas.

iloveaceite.com ofrece una cata para bloggers

2010-10-19T23:53:00.000-07:00

El restaurante Wakatahi de Madrid, acogerá hoy miércoles 20 de octubre, a partir de las 21 horas, la celebración del IX Tapas&Blogs, un evento gastronómico organizado por los mejores y más influyentes bloggers y twitteros del momento con el objetivo de conocer y mejorar el conocimiento del apasionante mundo de la gastronomía.

Con motivo de la celebración de este IX Tapas & Blogs, la firma iloveaceite.com ha sido invitada para ofrecer en exclusiva una cata de sus aceites de oliva virgen extra, con el objetivo de acercar a estos expertos gastrónomos -un total de 25 asistentes- el arte de saber apreciar la calidad de los oleocaldos producidos en Peal de Becerro (Jaén).

Las variedades picual y royal serán las protagonistas de esta cata que permitirá ampliar los conocimientos sobre las diferentes variedades de aceituna y aceites que se producen, así como las características organolépticas que individualizan a este exquisito y singular producto, imprescindibles para poder distinguir frutados o niveles de amargor y picor, tan relevantes en los aceites de oliva virgen extra.

Fernando Ortega

El amigo Fernando Ortega presentará a través de sus explicaciones una cata profesional de sus 3 aceites estrella. Su aceite de oliva extra virgen posee un gran cuerpo, con frutado intenso. Presenta un aroma fresco a hierba verde y un agradable olor a alloza, junto a un sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera). Un aceite especial para degustar antes de la cena.

Fuente: tapasblogs.com

Kumato con mozarela, anchoas y aceite de oliva

2010-10-19T00:52:00.000-07:00

Hoy vamos a preparar otro aperitivo cuyo ingrediente principal es el tomate de la variedad "Kumato", un tomate de color más oscuro o negro, de origen transgénico que resulta más dulce al paladar y bastante más jugoso.Esta nueva variedad se cultiva en la huerta murciana y allí comparten los requisitos agrícolas del resto de los tomates antes de su exportación.

Según consumer.es la producción de tomates negros no es una novedad en sí misma. De hecho, existen variedades distintas en forma y color que han venido comercializándose desde hace años más o menos adaptadas a gustos locales y a características geográficas determinadas.

El color del kumato es más oscuro que el rojo del tomate tradicional

Además de los clásicos tomates rojos, de textura, sabor y forma variopintos, es posible encontrar tomates verdes, amarillos, anaranjados, rosas o incluso negros con características organolépticas diferenciadas. Los negros, poco corrientes en el mercado europeo, se anuncian como «dulzones y jugosos». La variedad ahora comercializada le suma propiedades pretendidamente funcionales.

Aparte de su llamativo color verde oscuro, llama la atención su textura crujiente y un interior muy jugoso con abundante relleno de semillas. El sabor es bastante dulce e intenso, lo que justifica un tanto su precio en el mercado (unos 4 euros el kg de media) si bien los amantes del tomate lo pagarán muy a gusto.

Cortados por la mitad o en gajos, con un chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén y con unas escamas de sal maldón se convierten en un manjar exquisito para el paladar. Se pueden combinar con una buena melva canutera o una buena caballa en aceite... Por cierto que tambien podéis encontrar tomates negros tipo cherry.

Hoy os propongo cortarlos en láminas más bien gruesas con mozarela y anchoas en salazón o arengues regados con aceite de oliva virgen extra de Jaén y espolvoreados con un poco de orégano fresco. De lujo.

Tomates cóctel rellenos de anchoa y roquefort

2010-10-15T10:58:00.000-07:00

Es fin de semana. Toca experimentar en la cocina. Unas tapas, aperitivos varios, algo que echarse a la boca mientras charlas con los amigos alrededor de deliciosos manjares que hacen más placentera, si cabe, la conversación.

No hacen falta grandes alardes. Unos embutidos, algún que otro encurtido, unos frutos secos, algo de marisco, unas cervezas y un buen vino son más que suficiente para pasar unas horas en familia recordando, posiblemente, aquellos tiempos mozos de nuestra juventud cada día más lejanos.

Hoy toca sorprender con unos tomatitos cherry. Su agradable presencia hace que sean una buena alternativa para fomentar el consumo de hortalizas, sobre todo entre los más pequeños de la casa. Es una variedad del tomate tradicional, de menor tamaño, mucho más dulce y con forma redondeada, que se utiliza tanto al natural como para cocinar. La ración de consumo por persona es de 10 a 15 de estos pequeños tomates.

Los tomates cherry aportan un toque de color y aroma a platos de todo tipo: Pasta, arroz, legumbre, carne, pescado... Solos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén y una pizca de sal o en una brocheta con queso fresco, se convierten en un verdadero manjar.

Para la receta de hoy vamos a necesitar:

Una cesta de tomates cherry
Una lata de anchoas en aceite
Queso roquefort
Aceite de oliva virgen extra "Esencia Royal" de iloveaceite.com

Imagen:llepadits.com

La elaboración es bien sencilla. Solo tenemos que quitar con una puntilla el ojo del tomate y vaciamos, y con una cuchara pequeña ponemos la anchoa enrollada dentro y un taquito de roquefort que previamente habremos mezclado en un mortero o cuenco para que nos sea más fácil rellenar el tomate cherry y reservar en el frigo.

Ya solo nos queda presentar rociado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y adornar con un poco de cebollino picadito.

Sopa de pescado en blanco

2010-09-30T10:57:00.000-07:00

Aun recuerdo con cariño la sopa de pescado en blanco que nos preparaba mi abuela. Eran otros tiempos. Pero si embargo hoy me vienen a la memoria por dos motivos.

Primero porque estos tiempos de crisis se asimilan bastante a los que vivíamos hace más de tres décadas cuando la pensión, de mi siempre y querida y recordada Mama Lela, a duras penas le permitía llegar a fin de mes. Aun así se las ingeniaba como solo los más antiguos del lugar sabían hacer para que no faltase nunca un plato de comida caliente encima de la mesa. De echo si el hambre apretaba, solo hacía falta apañar un chusco de pan duro para añadirlo a la sopa para llenar y dejar satisfechos los estómagos más hambrientos.

Y segundo porque solo con acordarme de tan delicioso manjar, lo puedo casi saborear en mis recuerdos.

Agua, sal, algún resto de pescado, una cebolla y con suerte un tomate y unas gambas, si bien esto último era ya un verdadero lujo, sin olvidar un chorrico de aceite de oliva. Poco más necesitaba mi abuela para hacer un delicioso plato que hoy recuerdo con cariño.

Los ingredientes que hoy utilizo para esta sopa son los siguientes:

Unos filetes de merluza, rosada, panga o perca, pescadilla...
Unas gambas arroceras
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

A guisar:

En una olla pongo todos los ingredientes menos el pescado y las gambas, lo cubro de agua, lo sazono y cuando empieza a hervir pongo las gambas en un colador y las dejo unos minutos, retiro el colador y pelo las gambas una vez que se han enfriado.

Dejo hervir hasta que las verduritas estén estén tiernas. Es entonces cuando añado el pescado bien limpio de espinas y retiro la olla del fuego para que el pescado se cueza con el calor del caldo.

Por último, añado las gambas peladas, un chorrito de aceite y el zumo de un limón exprimido.

La humilde y siempre sustanciosa sopa tiene tras de sí mucha literatura y ha sido inspiradora de múltiples refranes populares. Aquí os dejo uno de ellos.

"Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada"

El queso y sus bondades

2010-09-16T12:08:00.000-07:00

El queso es sin duda uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta al ser un alimento nutritivo. El queso aporta al cuerpo calcio y proteínas indispensables, tanto como la carne, pero lo mejor sin duda, además de su sabor, es su variedad y sus múltiples formas de consumirlo.

En nuestro país existe una amplia gama de quesos en el mercado dependiendo de la forma en la que se elabore. De este modo podemos disfrutar de multitud de quesos diferentes que forma parte esencial dentro de la famosa dieta mediterránea.

El queso llegar a cubrir el 65% de las necesidades de calcio que necesita nuestro organismo. Para los vegetarianos que toman productos lácteos es un complemento indispensable en su dieta para compensar las proteínas de la carne. Los datos nutricionales del queso pueden variar en función de su contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo. 100 gramos de queso manchego contienen 21 gramos de proteínas y entre 600 y 900 miligramos de calcio. Al tratarse básicamente de leche concentrada, hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550 gramos para la de calcio

Podemos usarlos de mil formas diferentes ya que son un complemento ideal para multitud de recetas y de platos. Ahora que estamos en verano podemos usarlos como un ingrediente más para aderezar las ensaladas,bueno, ahora y el resto del año.

Los que tienen un mayor porcentaje de agua, como la mozzarela, el queso de Burgos o el requesón tienen menos materia grasa, por lo cual engordan menos, pero que queréis que os diga, yo personalmente me quedo con uno de buena curación acompañado de una copa de vino.

Cuenta la historia que el descubrimiento del queso se le atribuye a un desconocido nómada que, viajando por el desierto del Medio Oriente, llenó sus bolsas de cuero, de leche, luego de varias horas de sol, descubrio que la leche se le habia convertido en un masa blanquecina y sólida. Su bolsa de cuero animal, el calor, y el movimiento del camello fueron los ingredientes básicos que se necesitan para hacer el queso.

Las primeras personas que fabricaron el queso vivieron en el medio Oriente hace mas de 4.000 años. En sus inicios, la importancia del que si dependia de si era capaz de mantenerse fresco largo tiempo.

Los quesos se agrupan deacuerdo con su dureza o suavidad. Sus cuatro tipos principales son; suave, semisuave, duro y muy duro. Los mas suaves contienen mas humedad que los otros , pero los más duros son los que se conservan mejor. Hoy dia existen mas de 4.000 tipos de queso en el mundo.

Estos son algunos de los quesos más comunes que consumimos en España:

Burgos: es castellano y está hecho con leche de oveja y/o vaca. Es bajo en calorías, por lo que es ideal para añadir a las ensaladas aquellas personas que quieran controlar su peso.
Camembert: de origen francés. Lo reconoceréos por su corteza ya que está cubierta por moho blanquecino.
Emmental: es un queso suizo. Llama la atención, además de por su sabor, por sus grandes agujeros. Ojo que este queso tiene un alto contenido en grasas.
Edam: es un queso holandés más conocido como "queso de bola" y está hecho con leche de vaca. Suave y delicioso.
Manchego: Que os voy a contar, está de lujo. Existen tres tipos de quesos manchegos diferentes: fresco, semicurado y curado, dependiendo del tiempo de maduración y es de leche de oveja manchega.
Mozzarella: es italiano, generalmente de leche de búfala, si bien también se puede elaborar con leche de oveja o vaca. Es fresco, de maduración corta y su contenido en grasas no es demasiado alto. Ideal para pizzas y ensaladas.
Parmesano: otro italiano con mucho sabor. Es rico en proteínas.
Tetilla: es de origen gallego y tiene forma de…eso, de tetilla.
Los quesos azules: está el roquefort o el cabrales, típico de Asturias, mi tierra. Su sabor es fuerte e intenso.

¡¡Que aproveche !!

Riojanito

2010-09-09T11:17:00.000-07:00

Ir de pintxos es una tradición tan arraigada en el norte de nuestro país como ir de tapas por el sur de la Piel de Toro. Y es que la cultura del tapeo se vive con auténtica devoción en practicamente todos los rincones de España, si bien es cierto que hay excepciones. Pocas, pero las hay.
Hoy vamos a convertir una rica tapa en un delicioso plato en miniatura muy sencillo de preparar y delicioso para el paladar y también para la vista.

Solo necesitamos comprar unas tartaletas de hojaldre (las hay en cualquier supermercado con formas distintas en miniatura), picadillo de chorizo, huevo de codorniz y aceite de oliva virgen extra de Jaén.
En una sartén freímos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Jaén el picadillo de chorizo y lo freímos. Una vez frito lo escurrimos bien y reservamos. En otra sartén hacemos los huevos de codorniz a la plancha con una gota de aceite.
Solo nos queda montar el pintxo poniendo sobre la tartaleta el picadillo de chorizo y colocando encima el huevo de codorniz adornado con pequeños trocitos del picadillo.

De postre: Huevo frito

2010-09-07T12:06:00.000-07:00

Acabo de encontrar por internet una simpática forma de hacer que nuestros "peques" tomen postre sin rechistar.
Solo hay que ponerles sobre la mesa un huevo frito falso que resulta ser un delicioso postre a base de yogurt natural azucarado, manzana y melocoton en almibar.

La elaboración es bien sencilla. Solo tienes que poner el yogurt como fondo del plato que simulará la clara del huevo, poner la mitad de un melocotón en almibar que será la yema, y la manzana cortada en forma de patatas "alargás".
Si al chaval le gusta el ketchup, solo tienes que poner un poco de mermelada de fresas, frambuesa o frutas del bosque.

Salmorejo

2010-07-08T05:20:00.000-07:00

Igredientes:

1k de tomates
Pan del día anterior
Sal
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Vinagre de vino blanco
2 dientes de ajos

Para la guarnición:

Huevo duro picado
Jamón en taquitos

A Guisar:

Pelamos los tomates y los cortamos en grandes trozos introduciéndolos en un vaso de batidora.
Añadimos la miga de pan del día anterior, los ajos pelados y cortados (quitarle la raíz de en medio, no repetirá), la sal y un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva.

Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa hasta conseguir la textura deseada.

Servir bien frío en un bol y espolvorear con el jamón picado y el huevo duro.

Consejo: El salmorejo se puede servir también con unas láminas de bacalao ahumado o si lo prefieres, unta el salmorejo en una tostada y ponle lonchas de jamón o bacalao o una anchoa en salazón. Queda de lujo.

Melón con jamón

2010-07-02T00:58:00.000-07:00

El melón, junto con la sandía, son las dos frutas que más agua contienen, y por tanto, que menos calorías aportan. Es una fuente excelente de provitamina A (betacaroteno), vitamina C e hidratos de carbono (principalmente sacarosa) ideal para el verano.
El melón se ha consumido generalmente con pan como postre, sin embargo, cada vez es mayor su presencia en aperitivos combinado con jamón. Este entrante, resulta refrescante y sabroso por la acertada mezcla de sus ingredientes y la fusión de lo salado y lo dulce. El jamón aporta las proteínas de origen animal además de un sabor exquisito que combina muy bien con el melón.

Este delicioso plato es adecuado para todas las edades por su valor nutritivo y es una forma alternativa de fomentar el consumo de fruta para las personas que no acostumbran a tomarla.

Prepáralo como más te apetezca; en lonchas, en dados, en forma de bola, en sorbete o como una sopa fria, pero eso si, acompáñalo siempre de un buen jamón serrano o, ibérico, si tu bolsillo te lo permite.

Ingredientes:

Melón
125 g de jamón serrano

Elaboración:

Cortar el melón por la mitad y eliminar las semillas. Partir el melón como más os guste, es decir, en lonchas, dados o bolas de igual tamaño.

Cortar las lonchas de jamón en tiras de una anchura similar a los dados, lonchas o bolas de melón.

Ir envolviendo cada dado de melón con una tira de jamón y ensartándolo en un pincho o palillo. Otra opción es simplemente cortar una rodaja de melón y poner encima una loncha de jamón. Dejar enfriar una hora en la nevera antes de servir.

Ensalada de verano a mi estilo

2010-07-01T10:39:00.000-07:00

Con la llegada del verano, llega también el tiempo de dejar volar nuestra imaginación y trabajar con la cocina fría. Centenares de recetas surgen de cuatro ingredientes que tengamos en la nevera o la despensa.

Son precisamente las ensaladas de verano (junto con nuestro delicioso gazpacho) las reinas de la fiesta estival y que pueden, y deben convertirse, en la base de nuestra alimentación. Con frutas, verduras, pasta o legumbres, las ensaladas son una buena sugerencia para mantener una dieta rica, equilibrada y con todas las garantías para afrontar el verano.

El único secreto para hacer de las ensaladas el plato ideal para combatir las altas temperaturas es añadir a la base fundamental (tomate o lechuga) ingredientes adicionales que le den frescor y mayor consistencia, convirtiéndola de esta manera, no solo en un plato de acompañamiento, sino en el principal.

Tomate, lechuga, zanahoria picada, huevo duro, maíz, pasta cocida, algo de fruta y unos frutos secos como nueces, pasas o almendras son el acompañamiento ideal para hacer nuestra ensalada más apetecible y a la vez mucho más sana.

También se pueden elaborar ensaladas menos tradicionales y a la vez sustitutivas de ese primer plato, con unas lentejas, garbanzos o judías de bote cocidas, y mezcladas con una lata de mejillones o atún en escabeche, aceitunas, alcaparras, pepinillos en vinagre, huevo duro, pimiento verde y cebolla picaditos...

Ingredientes:

Huevo cocido
Una lata de atún en aceite
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Patata cocida
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Vinagre de calidad
Sal, pimienta y orégano
Unas aceitunas al gusto

A guisar:

Cocemos el huevo. Hacemos lo mismo con las patatas sin pelar en abundante agua y sal. Escurrimos y dejamos enfriar.

En una ensaladera picamos bien fina la cebolla en juliana, los pimientos rojos y verdes junto con el tomate en pequeños cuadros. Cortamos la patata fría en trozos más o menos regulares. Mezclamos todos los ingredientes en la ensaladera, añadimos el atún bien escurrido.

Ya solo nos queda aliñar con el aceite y el vinagre al gusto, salpimentar y por último dejar reposar en la nevera (personalmente me gusta de un día para otro). Espolvorear con el orégano a la hora de servir.

Libro de recetas frías para prevenir incendios forestales

2010-06-03T06:44:00.000-07:00

La Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía prohíbe desde el pasado día 1 de junio la realización de barbacoas, las quemas agrícolas y el paso de vehículos a motor por espacios forestales y su zona de influencia por el alto riesgo de incendios, una medida que se extiende hasta el próximo 15 de octubre.
Del mismo modo, también queda prohibido encender fuego para la preparación de alimentos, incluyendo las zonas de acampada o zonas recreativas que estén acondicionadas para ello.
No obstante, la prohibición de realizar fuego en las zonas forestales durante los meses de alto riesgo de incendios no es óbice para que la población andaluza pueda seguir disfrutando de sus salidas al campo.

fuente: juntadeandalucia.es

Es por ello por lo que la Consejería de Medio Ambiente editó el pasado año una publicación que recoge una amplia muestra de propuestas gastronómicas que se pueden elaborar sin la necesidad de utilizar barbacoas.
Las recetas recogen tanto los aperitivos, salsas y sopas frías, además de diferentes tipos de ensaladas y ensaladillas, pasteles, rellenos y preparados con carne y pescado, además de postres. Las propuestas cuentan con dos tipos de indicativos: las recetas que deben llevarse preparadas, y las que se pueden elaborar en el campo.
La elaboración de esta guía, que también incluye consejos prácticos para evitar los incendios en el campo, surgió a raíz de la celebración de la I Barbacoa Fría hace un par de años, iniciativa con la que la Consejería de Medio Ambiente incentivó el disfrute responsable del monte en verano.
Los textos fueron realizados de forma desinteresada por María Victoria Medina Texeira, maestra ya jubilada que actualmente colabora en un proyecto de integración de alumnos inmigrantes a través de clases de apoyo paralelas.

El recetario apuesta por la defensa de un menú sabroso y variado que no precisa de renuncias a los platos sanos y gustosos pese a que no estén cocinados con fuego. Así, disfrutar de la jornada en el campo y disponer de una oferta culinaria atractiva es una combinación posible y que además es respetuosa con el medio ambiente.

Pincha aquí para descargar el Recetario de comidas frías (Pdf, 1,2 Mb)

Brocheta de fruta a la barbacoa

2010-05-28T10:19:00.000-07:00

Vaya por delante que para mí, donde se ponga medio kilo de carnaza a la parrilla o a la barbacoa, no se pone ninguna otra cosa, para que engañarnos.

Dicho esto, he de reconocer que hay otras muchas maneras de disfrutar de una buena barbacoa, por ejemplo, en el Camping Llanos de Arance, donde de vez en cuando nos reunimos unos amigos para olvidarnos de todo durante unos días, en los que la conversación y las risas sirven de terapia para evadirnos de la dura y jodida realidad de nuestros días. Por eso hoy vamos a utilizar fruta para nuestra merienda.

Kiwi, melocotón, ciruelas, plátanos, manzanas, piña, mango, melón, sandia, fresas … Es tan sencillo como cortar las frutas en dados o trocitos más o menos regulares y combinarlos al gusto sobre un pincho de madera o metal para barbacoa. Se colocan después las brochetas de fruta sobre la parrilla y se esperan unos minutos hasta que estén al gusto de cada uno.

Basta con rociarlas con un poco de canela en polvo, un hilo de caramelo líquido, granadina, sirope al gusto, unas gotas de zumo de frutas o de Pedro Ximénez…

Si quieres resaltar aún más su sabor deja macerar unos 30 minutos las frutas en zumo de naranja natural.

Por cierto que estas brochetas las podeis hacer en casa en una plancha bien caliente. Quedan de lujo.

Oleocaldo ¿neologismo acertado?

2010-05-27T03:50:00.000-07:00

Aquí os dejo un artículo muy interesante escrito por Fernando Ortega, un amigo, que desde hace un año se lo viene currando de una manera espectacular en un proyecto (iloveaceite.com.) que ya os presenté en su momento y que desde entonces, y como escribe el propio Fernando en el Diario Ideal, "desde entonces no he dejado de trabajar, estudiar, analizar y desarrollar todo tipos de actividades que me ayudasen a conocer mejor el sector y que me ofrecieran los mejores argumentos para llevara el aceite de oliva virgen extra a cualquier rincón del mundo".

El bueno del "Vagamundos", se sorprende y nos sorpende, cuando trata de tú a tú, cara a cara, el llamativo desconocimiento que hay, en términos generales, sobre nuestro oro líquido incluso en nuestra propia provincia, donde Fernando se alerta por la ignorancia más que palpable en referencia al zumo de oliva, que diria otro buen amigo, el cocinero Manolo Rincón.

FUENTE: Fernando Ortega http://www.fernandortega.com/

Vengo trabajando en este nuevo concepto que me gustaría calase, ni más ni menos -¿atrevido?-, para alejar la confusión que reina entre los consumidores a la hora de enfrentarse, por ejemplo, a la cata de aceite de oliva virgen extra. Por analogía, se aplican -los consumidores- los criterios del vino. De los conocidos como caldos. Craso error.
La RAE define caldo como el jugo vegetal, especialmente el vino, extraído de los frutos y destinado a la alimentación. Cierto es que si aplicamos esta definición al aceite de oliva virgen extra, acertaríamos de pleno. De hecho, se usa. Este producto es zumo puro de aceituna, sin más. Es un jugo vegetal, extraído de un fruto y que se destina a la alimentación. Pero el 'caldo' -vino- se ha comido al 'caldo' - aceite-, éste último gran desconocido, gracias al mérito de todos (productores, grandes superficies, marcas blancas, sindicatos, organizaciones grarias, etc.).
Por eso y porque creo que una cata, no es lo mismo de vino que de aceite de oliva virgen extra, y visto que el español, como lengua común de todos los españoles y que usan más de 400 millones de personas en el mundo, me ofrece posibilidades dialéctico-creativas muy acertadas, sin duda, la palabra propuesta -y que me cuadra perfectamente con el concepto que quiero transmitir y sin ningún género de duda- define mucho más al caldo de aceituna, o lo que es lo mismo, a ese zumo puro de aceituna: oleocaldo; sinónimo entonces de aceite de oliva virgen extra.

Según la RAE, óleo es aceite de oliva. Pero ya es sabido que no todos los aceites de oliva son lo mismo (virgen extra, virgen, lampante, de orujo...). Razón, otra más que me lleva a usar este neologismo que por ahora uso sin tilde, por lo que el acento lo coloco en la sílaba 'cal' y, al ser llana, no llevaría esa tilde. Debería escribirse, además, en bastardilla o entrecomillada.
Creo que hay elementos singulares que, gracias al idioma, pueden ayudarnos a identificar mucho mejor al producto del que estamos hablando e ir, poco a poco, ganando terreno -propio- a otras disciplinas con más impacto mediático que, por esa razón, ayudan a confundir -no es un aspecto estrictamente negativo- al consumidor.Hablar con propiedad no es una pedantería: es hablar con conocimiento y acierto. Mal hacemos dejándonos embaucar por cantos de sirenas, cifras, anuncios, noticias... y con campañas que mezclan lo que no deberían -ni podrían- ser mezclados: nuestros oleocaldos.

Receta para preparar un buen Gin Tonic

2010-05-19T04:44:00.000-07:00

El Grupo Rives, especializado en la elaboración y distribución de destilados, espirituosos, licores así como bebidas concentradas de frutas, ha desvelado la "receta secreta" para elaborar un buen Gin Tonic y sacarle toda la esencia a su sabor.

Un Gin Tonic es algo más que ginebra, tónica, varios cubitos de hielo y una rodajita de limón. El cóctel perfecto es el resultado de una cuidada elaboración y técnica a la hora de servirlo.

Fuente: ioncomunicacion.es

Partir de una buena ginebra es lo más importante para saber preparar y servir un buen Gin Tonic. Por ello, Rives apuesta por su Gin Rives Special, reconocida como una de las seis mejores ginebras del mundo.
Además de ser el mejor aperitivo para antes de la comida y un buen digestivo, el Gin Tonic se ha convertido en el rey de los cócteles y en la bebida ideal para las cálidas noches de verano que están a punto de llegar. Pero aunque parezca fácil de preparar, el Gin Tonic tiene también su secreto.

Conozcamos su receta y los pasos a seguir en su elaboración…

Copa de balón para resaltar los aromas: Para Rives, el Gin Tonic debe servirse en una copa ancha de balón. De esta forma, los aromas de la ginebra resaltan con la tónica y se perciben mucho mejor. En un vaso estrecho, la ginebra no se expande con la tónica y no le confiere el sabor que tanto le caracteriza.

Cuanto más fino sea el cristal de la copa, más resaltará al paladar y a la vista de quienes lo saborean.

Perfuma el Gin Tonic con limón verde: Rives recomienda deslizar la corteza de un limón verde por el borde de la copa; a continuación, doblarla suavemente sobre el hielo con la idea de perfumarlo con el aroma del limón. Lo más importante es nunca utilizar jugo o pulpa de limón porque reaccionaría con el bicarbonato de la tónica y la dejaría sin burbujas.

¡Ojo con el hielo!: El hielo también es importante. Para la preparación del Gin Tonic se deben añadir cubitos de hielo clásicos, que no sean muy grandes. Mejor muchos hielos, que pocos y grandes. Además, por increíble que parezca, no se deben añadir hielos hechos con agua del grifo en un Gin Tonic. Hay que procurar hacerlos con agua de mineralización débil.

De los ingredientes depende su sabor: El Gin Tonic cambia de sabor en función de la ginebra y tónica que se utilice. Para Rives, las mejores tónicas son las de sabor suave que no camuflan las características del Gin.

Proporciones ideales: La gran experiencia de Rives recomienda poner en la copa balón cuatro cubos de hielo, cinco pulsos de Gin -cuenta hasta cinco despacio- y tres cuartas partes de un botellín de tónica. Esta es la receta de la Master Distilled de Rives, es decir, una parte de Gin Rives Special, y tres partes de una buena tónica. Después, mezclar ligeramente con cucharilla de cóctel.

El truco está a la hora de servirlo: A la hora de preparar el Gin Tonic es mejor que el Gin esté frío. Lo ideal es hacerlo muy despacio, a poca altura del vaso, para que no se expandan los sabores. A continuación, se debe añadir suavemente la tónica, para que pierda el mínimo de carbónico posible.

La mezcla alcohol/tónica no es automática por lo que es necesario la cucharilla mezcladora; bastará con una sola vuelta para dar vida a las burbujas.

Ponle un toque distinto y exclusivo a tus cócteles: Puedes hacerlo de dos formas: toque ácido, añadiendo una rodaja de cualquier fruta ácida, manzana, kiwi o fresa para redondear su sabor; o bien un toque dulce y exótico, añadiendo al Gin Tonic una pizca de vainilla fresca que lo hace ciertamente irresistible.

Algunas falsas creencias en torno al Gin Tonic

Utilizar vaso de tubo = La ginebra no se expande con la tónica y pierde su sabor
Echar limón exprimido = Elimina el carbónico y con ello las burbujas
Puede utilizarse cualquier ginebra = Sabor fuerte y poco cítrico
Puede utilizarse cualquier tónica = Cuidado, puede esconder el sabor de la ginebra
Golpear la tónica = No sólo pierde el carbónico sino también el sabor
Añadir más ginebra que tónica = Pierde el sabor suave que le caracteriza
Puede utilizarse ginebra del tiempo = Absorbe el frío del hielo
Añadir la ginebra a mucha altura del vaso= La ginebra se rompe y se expande el sabor
Servir rápidamente la tónica = Pierde todo el carbónico
Añadir fruta dulce = Cúmulo de sabores. Disminuye el sabor del Gin Tonic
Utilizar pepino = Elimina el sabor

Bebe con moderación, es tu responsabilidad

Pimientos, imprescindibles en la cocina mediterranea

2010-05-11T12:24:00.000-07:00

Fuente: cocinayhogar.com

Procedente de América del Sur, el pimiento se ha coronado como uno de los ingredientes esenciales de la dieta mediterránea. Su aroma, textura y versatilidad en la cocina lo han llevado a convertirse en uno de los grandes indispensables en nuestras recetas más tradicionales.
Desde ensaladas, guisos, gazpachos o arroces, hasta guarniciones de carnes y pescados, el pimiento aporta a los platos un sabor único. Además, contiene un amplio listado de beneficiosas propiedades nutritivas y su conservación y preparación son muy sencillas.

Origen y cultivo

El pimiento se ha acondicionado perfectamente a la zona mediterránea, a pesar de que llegó a Europa de la mano de Cristóbal Colón en el primer viaje que éste realizó a América en 1493. Comenzó a cultivarse en España en el siglo XVI y, a partir de entonces, se propagó por todo el Viejo Continente.
Se trata del fruto de la planta del pimiento y su nombre científico es Capsicum annuum. Pertenece, al igual que otros vegetales como el tomate, a la familia de las solanáceas y se cultiva durante los meses de verano en casi todas las regiones que presentan un clima templado y cálido. Su piel se caracteriza por ser de una extraordinaria tersura y pasar del prematuro color verde al rojo, para tornarse en amarillo.

Disfruta de sus variedades

Los pimientos se dividen en dos tipos, según su sabor: Picantes: entre los que se encuentran los famosos pimientos de Padrón. Dulces: destacan los italianos y el pimiento morrón. Por otro lado, los podemos encontrar: Alargados: los más demandados. Cuadrados: destacan por presentar una carne muy voluminosa.

Excelente para la salud

El pimiento se constituye, casi en su totalidad, por agua, de ahí que su nivel calórico resulte muy bajo. Es muy rico en vitaminas, sobre todo C, que favorece la absorción de hierro, y en menor cantidad A, beneficiosa para los ojos, cabello y huesos, y E, todas ellas con propiedades antioxidantes. Contiene, a su vez, minerales fundamentales para un correcto funcionamiento del organismo, como, por ejemplo, el potasio, el magnesio y el fósforo.
Además, es beneficioso en los siguientes casos: En mujeres embarazadas; por su aporte de folatos, necesarios para que el bebé se desarrolle de forma normal. En afectados por problemas intestinales, puesto que resulta ser un buen regulador al contener fibra. En personas que estén a dieta, ya que el pimiento es poco energético y favorece la eliminación de líquidos. Se recomienda su consumo a personas hipertensas. Refuerza nuestras defensas por su acción antioxidante.

Comprar y conservar

Lo más importante a la hora de adquirir unos pimientos de calidad es comprobar que la carne es dura y firme, la piel está brillante y el tallo crujiente. Además, nunca nos llevaremos ejemplares con magulladuras o manchados, debido a que eso significará que han permanecido un largo periodo de tiempo en almacenes y sus propiedades se habrán reducido enormemente.
Para que nuestros pimientos se mantengan sanos y frescos el mayor tiempo posible, se recomienda introducirlos en una bolsa de plástico con agujeros en la nevera. Aguantarán perfectamente durante dos semanas.
Una opción frecuente es congelarlos, y para ello tenemos que quitarles el tallo, las semillas y lavarlos. Los meteremos en el congelador sin envoltorio y, una vez rígidos, en bolsas especiales de refrigeración. Así disfrutaremos de ellos hasta 12 meses.

A la hora de comerlos...

Para cocinar los pimientos podemos hacerlo de muchas maneras, pero la más habitual es asarlos o freírlos. Aunque fritos están buenísimos, no es recomendable abusar de este plato ya que absorben mucha cantidad de aceite. Si tenemos problemas de colesterol o sobrepeso, los comeremos asados.
Como guarnición de carnes o pescados, en cremas, guisos, arroces, salsas o pistos, los pimientos nos proporcionarán un sabor inconfundible. En ensaladas los tomaremos crudos, donde aprovecharemos al máximo sus vitaminas, y también podemos confitarlos y preparar chutneys y mermeladas. Se pueden cocinar en el microondas, para reducir las cantidades de grasa.
Por último, no podemos olvidar que el pimentón es el resultado de moler el fruto seco del pimiento rojo y su uso principal es en la restauración, como condimento de diversos platos, o como conservante para los embutidos.

Tostá de asado de pimientos con Melva Canutera

Facil, rápida y deliciosa manera de disfrutar de un bocado que resulta un manjar. Solo necesitamos tener a mano unas tostás, una lata de Melva un asado de pimientos o unos buenos pimientos del piquillo en conserva y un buen aceite de oliva virgen extra, por supuesto, de los olivos de Jaén.
Cojemos el pan tostao, le ponemos unos pimientos, la Melva y unas gotas de aceite de oliva, y si gustáis un poco de pimiente negra molida.
También lo podéis hacer emplatado, poniendo una cama de pimientos en el fondo del plato, la Melva encima de estos. Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y le ponemos por último la pimienta recién molida. Imprescindible un buen vino y un pan recién horneado. De lujo.

Muslos de pollo al horno con salsa a mi estilo y Bayas del Goji

2010-05-05T11:13:00.000-07:00

Ingredientes:

Un muslo de pollo por comensal
Una cebolla gorda
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Sal, pimienta y harina
Zumo de un par de naranjas
Una copita de Pedro Ximénez
Un puñado de Bayas del Goji o uvas pasas o unos arándanos...

A Guisar:

Calentar el horno a unos 200º aproximadamente. Mientras se calienta vamos a lavar bien los muslos de pollo para una vez limpios colocarlos en una fuente de horno en la que habremos puesto una cama con la cebolla cortada en aros, rociar los muslos con un buen chorro aceite de oliva virgen extra (hoy cocinamos con Legado de Sierra de iloveaceite.com ) y salpimentarlos: Asar durante el tiempo necesario hasta que la piel dore, dándoles la vuelta cada 15 minutos.

Mientras, en una sartén ponemos una copita de Pedro Ximénez y dejamos hervir unos instantes para que pierda el alcohol, añadimos el zumo de naranja natural, una cucharadadita de aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén, junto con una pizca de sal y la harina justa para espesar (al gusto del personal) diluida en agua.

Este conjunto lo vamos a poner a fuego muy lento y dejaremos reducir hasta obtener el punto deseado. Será justo en este momento cuando le pongamos unas Bayas del Goji o unas uvas pasas o unos arándanos.... y reservaremos.

Una vez asados los muslos, rociamos estos con la salsa bien calentita y a ser posible acompañamos de una buena y recia “papa asá” o unas “papas a lo pobre” con su cebollica y sus pimienticos.

Ya me contaréis…

Restaurante Juanito: Premio al Mejor Trabajo de Difusión

2010-05-04T03:42:00.000-07:00

La Consejería de Agricultura y Pesca ha fallado los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca 2009, con los que anualmente reconoce la dedicación y el impulso a la economía de empresas, entidades, profesionales y ciudadanos que se dedican a actividades agrarias y pesqueras en la región y gracias a los cuales Restaurante Juanito de Baeza obtiene un nuevo y bien merecido reconocimiento por su trayectoria que está a punto de cumplir seis décadas.

Pedro y Juan Luis Salcedo (http://www.juanitobaeza.com)

En esta ocasión, han sido nueve los premiados, tres en la modalidad de Agricultura (Onubafruit, Daregal y Al Arbulí); tres en Pesca (Pescados y Salazones La Higuerita, Goropesca y Cofradía de Pescadores de Tarifa) y otras tres en las categorías comunes a ambas modalidades (Al Andalus Delicatessen, Restaurante Juanito y Paola del Castillo Mena).

Para la concesión de estos galardones, se ha valorado el fomento de la sostenibilidad, la innovación y la calidad, así como el apoyo a la diversificación económica y la dinamización de las zonas rurales y pesqueras.

Bodega de Restaurante Juanito (http://www.juanitobaeza.com)

El Premio al Mejor Trabajo de Difusión ha sido para el Restaurante Juanito de Baeza por la promoción gastronómica de los productos andaluces a través del sector de la restauración, tarea que vienen desarrollando desde hace ya 57 años.

El jurado del certamen ha estado compuesto por representantes de la Consejería, de las organizaciones agrarias Asaja, COAG y UPA; de la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias; de la Federación Andaluza de Cofradías de Pescadores, de la Federación Andaluza de Asociaciones Pesqueras; la Asociación de Empresarios de Acuicultura Marina de Andalucía, de la Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía y de la Federación de Comunidades de Regantes de Andalucía.

El acto de entrega de los distintivos, de carácter honorífico y que llevan aparejados la posibilidad de que las personas o entidades galardonadas hagan uso en su identidad corporativa de la mención Premio de Andalucía de Agricultura o Pesca 2009, tendrá lugar a mediados de mayo.

Felicidades de corazón a la Familia Salcedo Martinez.

Ensaladilla Rusa, Patrimonio de la Humanidad

2010-04-07T00:50:00.000-07:00

Soy de los que piensan que a Lucien Oliver, Chef del restaurante Hermitage, uno de los más conocidos de Moscú, habría que ponerle una calle con su nombre, que digo una calle, un monumento de la talla de la de Cristóbal Colón en el puerto de Barcelona.

Y es que este tipo fue el inventor, el creador, el autor de la primera ensaladilla rusa del mundo mundial, un manjar exquisito digno de formar parte de las siete maravillas del mundo o del Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. La ensaladilla rusa debería ser catalogada como de Interés Gastronómico Mundial.

Ensaladilla Rusa de mi cuñá Nieves

A pesar de su origen, la ensaladilla rusa se ha hecho tan popular que ha sido incluida distintas culturas gastronómicas, como en el caso de España.

La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagreta, y es por esta razón por la que esta receta la denominan en otros países como ensalada Olivier, en honor a su creador.

Los ingredientes que empleaba la receta original de Olivier, tanto su composición como su preparación eran un secreto inexplorable tanto por el maestro Olivier como por la familia que regentaba el Hermitage, tanto que cuando el restaurante cerró en 1905 la receta original se perdió inexorablemente, siendo imposible reproducirla debido a la inexistencia de un documento o receta que describa su elaboración exacta.

El plato tiene diferentes variantes si bien en nuestra Dieta Mediterránea los ingredientes principales son la patata , el atún en aceite, las gambas o los palitos de cangrejo, los guisantes el huevo duro, las aceitunas, y el pimiento morrón mezclados con una buena mayonesa, dependiento del Pais o la zona, estos pueden variar.

No hay bar que no lo presente entre sus tapas más populares con unos piquitos de pan o unas regañás. Aún recuerdo que en Linares, en la antigua Bolera del Paseo de Linarejos, con Ramón y Rufino al frente de la barra, la bordaban, al igual en el bareto que había debajo del mercado de La Paz donde el “Domi” te servía una buena porción, sin olvidar, como no, la que servían en el viejo Rin Bar. Que gozada.

Hoy tengo que reconocer que quien le da un punto "pa morir" a la ensaladilla rusa es mi cuñá Nieves (en la imagen tenéis una muestra de la obra maestra en todo su esplendor). Solo ella sabe darle el toque exacto para que el aceite de oliva virgen extra de Ibros no haga que la ensaladilla sea demasiado amarga, sino todo lo contrario, suave y deliciosa al paladar. He dicho.

P.D. Espero que mi cuñá lea esto y se prepare un par de kilos de papas en ensalada para la próxima vez que vaya a su casa a tomar unos biscuters con mi cuñao Andrés.

El arte de freír con aceite de oliva virgen extra

2010-03-24T08:17:00.000-07:00

Hoy os traigo un joven pero prometedor proyecto que acaba de poner en marcha un viejo amigo, Fernando Ortega para más señas, me refiero a iloveaceite.com, que nace con un claro objetivo que es, ni más ni menos, la comercialización e internacionalización de aceite de oliva virgen extra, de promoción y difusión del valor de la cultura común del olivo, así como crear, coordinar, gestionar, desarrollar y ejecutar acciones de comunicación, difusión, promoción del aceite de oliva, derivados y productos afines en sectores económicos, sociales y culturales nacionales e internacionales.
Todos los aceites de oliva virgen extra de iloveaceite.com están producidos y amparados bajo la Denominación de Origen 'Sierra de Cazorla'.

iloveaceite.com comienza con la difusión de recomendaciones y múltiples aplicaciones del aceite de oliva virgen extra para favorecer el conocimiento y acercamiento de los consumidores a las enormes ventajas y propiedades que ofrece este singular producto, base fundamental de una dieta sana y equilibrada.

Indicaciones imprescindibles para realizar frituras

Sin lugar a dudas, el aceite de oliva virgen extra es el más saludable para realizar frituras: aguanta mejor las altas temperaturas y conserva mejor las propiedades.
Las recomendaciones fundamentales a seguir son las siguientes: calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme. De ser así, quemado, perderá sus propiedades y puede provocar digestiones algo pesadas.
No debe utilizarse más de cuatro o cinco veces el mismo aceite de oliva virgen extra para freír, ya que de esta forma también pierde sus propiedades y las frituras no son igual de saludables sobre todo, si después de la fritura, quedan restos de alimentos. Éstos se quemarán y estropearán así esta nueva fritura.
Lo ideal es colar siempre el aceite de oliva virgen extra antes de volver a utilizarlo. Un toque imprescindible de atención: jamás hay que mezclar el aceite de oliva virgen extra con otros tipos de aceites o mezclar aceite de oliva virgen extra nuevo con el usado.
Por último, y a tener en muy cuenta: una sartén gruesa distribuye mejor el calor por todo el aceite de oliva virgen extra, que una fina. En ésta última puede haber zonas que reciban más calor y el aceite de oliva virgen extra se quemará con más facilidad.

Siguiendo estos sencillos consejos conseguirá disfrutar de la máxima calidad y propiedades del aceite de oliva virgen extra en sus fritos.

iloveaceite.com recomienda practicar la 'dieta mediterránea' basada en el consumo de aceite de oliva virgen extra.

iloveaceite.com: latiendo por ti

Bayas del Goji

2010-02-01T05:22:00.000-08:00

Hoy quiero compartir con vosotros un alimento que acabo de descubrir gracias a una amiga y que se ha puesto de moda en los últimos tiempos en nuestro país; La Bayas del Goji.
La Bayas son de origen asiático y apenas eran conocidas en el mundo occidental hasta hace poco. Gracias a sus propiedades nutritivas y medicinales las Bayas se han convertido en el último producto alimenticio de moda que, según dicen los expertos, son la panacea, debido fundamentalmente a sus propiedades nutritivas. Son del tamaño de una uva pasa pero con un color rojo muy intenso. Se comercializan secas y su sabor, dulzón, recuerda a una uva pasa.
Si bien es cierto que no existen los "alimentos milagro", diversos estudios realizados en distintas partes del mundo mundial por expertos en la materia atribuyen propiedades casi mágicas a las bayas de Goji.

Estas son algunas de las propiedades de las Bayas del Goji a tener en cuenta:

Incrementa tu energía y tu fuerza
Disminuye tu presión sanguínea
Combate la inflamación y la artritis
Protege tu hígado
Mejora la fertilidad
Combate los síntomas menopáusicos
Alivia la tos seca y crónica
Controla y previene el cáncer
Inhibe el crecimiento de tumores
Reduce los efectos tóxicos de la quimioterapia y la radiación
Mantiene tus niveles de colesterol saludables
Equilibra el azúcar en sangre y controla la diabetes
Aumenta la libido y la función sexual
Te ayuda a perder peso
Alivia mareos y dolores de cabeza
Mejora la visión
Fortalece el corazón
Mejora la respuesta inmunológica
Fortalece los huesos y los músculos
Mejora tu memoria
Disminuye el estrés
Te ayuda a dormir mejor

Con yogur, añadiendolas a los cereales del desayuno, solas o sumándolas a nuestras ensaladas como cualquier otro fruto seco, hay razones más que suficientes para añadir Bayas a nuestra alimentación diaria. ¿Que podemos perder?.

Las Bayas las puedes encontrar en cualquier tienda de frutos secos, hipermercado o herbolario.

Contraindicaciones:

Al parecer y según he podido leer, son realmente pocos los casos de efectos secundarios severos tras el consumo de Bayas goji. Aún así, existen estudios que advierten de la posible interacción del anticoagulante warfarina con el consumo de goji.

Las bayas de Goji también puede interactuar con medicamentos para la diabetes y para la presión arterial. Si tienes alergia al polen, puede tener alguna complicación por la proximidad del fruto a las flores.

Sin embargo consumidas con moderación las bayas de Goji parecen ser seguras y tienen nulas contraindicaciones.

Gallina en Pepitoria

2010-01-12T07:26:00.000-08:00

La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos de carne, principalmente de pollo o gallina. Al parecer, y según cuenta la leyenda, este guiso se realizaba a base de despojos de aves como son alas, pescuezos, pies, higadillos y mollejas.
Lo cierto es que con el paso de los siglos, la receta ha ido evolucionando hasta tal punto que la "pepitoria" se aplica a otro tipo de carnes que nada tienen que ver con la receta, al parecer, originaria de la cocina árabe.
Así, hoy podemos encontrar en muchos recetarios Conejo en pepitoria; Liebre en pepitoria; Pavo en pepitoria;Perdices en pepitoria o Albóndigas en pepitoria, entre otras muchas recetas igualmente deliciosas.

Ingredientes:

1 gallina
1 cabeza ajos
1 huevo cocido
Un puñado de almendras crudas
1 cebolla
1 copa de vino blanco (los de Jerez o Montilla son ideales)
Harina de rebozar
Unos granos pimienta negra
Fumet o caldo concentrado
Un trozo de jamón serrano
Azafrán en hebra
Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
Sal

A guisar:

Le pedimos al carnicero que nos limpie y trocee la Gallina. Ponemos al fuego una cazuela o sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén y cuando esté caliente, pondremos los trozos de gallina que habremos pasado por harina, una vez salpimentados.
Una vez bien doradita la gallina la pasamos a una cazuela de "barro colorao" de Bailén y reservamos. En el aceite sobrante se fríe la cebolla picada bien menudita y se añade a la cazuela.
Freímos también los ajos y las almendras para, una vez fritos, machacar en el mortero junto con la yema del huevo que antes habremos cocido y el azafrán en hebra ligándose un poquito con algo de aceite de haber frito la gallina.
Este majado se echa también sobre la gallina junto con la copita de vino de Jerez o Montilla. Ponemos al fuego y cuando hierba unos instantes le agregamos un vaso fumet o caldo concentrado y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. A media cocción le añadiremos unos taquitos de jamón serrano bien pequeños.
Para servir se le pica la clara de huevo cocido por encima y se espolvoreoa con perejil fresco bien picadito. Por cierto, acompañar con unas buenas papas fritas al gusto

Salud, buenos alimentos y buen provecho

Duelos y quebrantos

2009-12-17T07:40:00.000-08:00

Los duelos y quebrantos son un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo, chorizo, tocino entreverado y jamón.

Se trata de un plato conocido n el mundo mundial por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha. Sobre el origen del nombre de este plato, los críticos no se han puesto de acuerdo.
Algunos lo relacionan con el “duelo” que sentían los dueños del ganado cuando moría alguna res, ya que era costumbre que se la llevaran los pastores, con la que hacían y acecinaban los tasajos.

Para otros autores, en cambio, no hay que buscar en el nombre ningún origen figurado, ya que sería el nombre popular de los “huevos con torreznos”, que por su gusto y agasajo, se le conoce también como el “chocolate de La Mancha”.
Esta es una receta que ya conocía y que hoy me ha recordado Lourdes Ojeda (http://lourdes-lojeda.blogspot.com) gracias a un libro que me acaba de enviar titulado "La Gastronomía en el Camino de la Lengua Castellana".
Una gozada de libro que recoge las recetas de algunos de los platos más representativos del Camino de la Lengua Castellana: La Rioja a través de San Millán de la Cogolla, Burgos con Santo Domingo de Silos, Valladolid, Salamanca, Ávila y Alcalá de Henares , en representación de Madrid.

Gracias Lourdes

Ingredientes:

1/4 kg de tocino entreverado
150 gr. de jamón
2 chorizos
12 huevos

A Guisar:

Lo primero que haremos será cortar el tocino y el jamón en trozos pequeños así como pelar los chorizos y desmenuzarlos.

Por otro lado, poner una cazuela de "barro colorao" de Bailén a calentar a fuego suave y poner los trozos de tocino para que vayan soltando la grasa. Cuando hayan quedado reducidos a la mitad, subir el fuego y añadir el jamón y los chorizos. Rehogar todo el conjunto mezclando bien con una cuchara de madera durante unos minutos.

Mientras, rompemos los huevos como para tortilla pero sin llegar a batir por completo y poco a poco ir echándolos sobre el resto de los ingredientes de la cazuela sin dejar de mover para que queden bien cuajados.

Si gustáis, espolvorear con perejil resco bien picadito y a disfrutar.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

Se acabó el Jamón

2009-12-14T07:05:00.000-08:00

Una nota de humor para empezar la semana

Que arte más grande, pisha !!!

Esparragos Blancos Rellenos de Salmón

2009-11-30T07:18:00.000-08:00

Tengo que reconocer que nunca he sido un amante de los espárragos blancos en conserva (sí de los trigueros, naturales a poder ser). Sin embargo, nunca me niego a probar un bocado nuevo.

Hace unos días quedé gratamente sorprendido por un sencillo plato que sirvió de entrante o primero en el Restaurante Sara`y de Jaén; Espárragos Blancos rellenos de Salmón Ahumado con una ligera salsa al Roquefort. Una gozada.

Además, los Espárragos Blancos en conserva os van a dar un resultado más que espectacular como entrante para esta Navidad. Ligeros, digestivos y fáciles de elaborar.

"Espárragos Blancos con vinagreta"

Ingredientes:

Unos espárragos blancos en conserva de calibre gordo
Salmón ahumado
Sala de roquefort
Unos tomates enanos o cherry para adornar

Para la salsa Roquefort:

Queso roquefort (la cantidad depende de lo fuerte que nos guste la salsa)
Nata líquida (depende de la cantidad que quieras hacer)

A Guisar:

La receta es bien sencilla. Solo tienes que abrir los espárragos a lo largo por la mitad y rellenarlos con el salmón ahumado cortado a tiras. Reservamos.

En un cazo ponemos la nata líquida y el queso roquefort cortado a trozos. Calentamos a fuego suave mezclando bien con unas varillas hasta conseguir una salsa ligera y homogénea. Salpimentar al gusto.

La salsa Roquefort se sirve templada y la puedes poner, bien de fondo de plato, o bien puedes regar los espárragos con ella.

Otras opciones:

Podemos sutituir la salsa Roquefort por una bechamel finalizando el plato con rallado de queso y un golpe de gratinado en el horno.

También podemos rellenarlos de jamón serrano cortado muy fino y poniendo encima una vinagreta como la que hacemos para los mejillones al vapor.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

Almejas con Cocohas de Merluza y Gula del Norte

2009-11-24T07:35:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg. de almeja gorda
Un paquete de Gula del Norte
250 gr. de cocochas de merluza
Unos dientes de ajo
Guindilla cayena
Perejil fresco
Vino "Fino" o Manzanilla
Caldo de pescado
Aceite de Oliva Virgen extra de Jaén
Sal

A Guisar:

Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro colorao de Bailén. Una vez caliente ponemos el ajo finamente laminado y esperamos a que se dore para a continuación añadirle la cayena y las almejas que previamente habremos lavado.

Las rehogamos unos instantes, le ponemos una copita no muy grande de vino fino. Cuando rompa a hervir añadimos el caldo de pescado pero sin llegar a cubrirlas del todo. Se deja cocer hasta que las almejas estén totalmente abiertas.

Por último incorporamos las cocochas (previamente limpiadas recortando los laterales y quitando la telilla negra) y la gula, cortamos el fuego y dejamos que la cazuela de barro colorao haga el resto. Ya solo nos queda espolvorear con perejil bien picadito.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

Vámonos de tapas

2009-10-23T04:44:00.000-07:00

El típico tópico de que salir de tapitas engorda es completamente falso. Esta sensacional y deliciosa costumbre se ha convertido en prohibitiva para la mayoría de personas que están a dieta, fundamentalmente por una elección errónea de las raciones. Otra cosa es que haya vuelto, igualmente prohibitiva, por las cosas de esta crisis.

Afortunadamente las tabernas y bares de nuestra tierra tienen una cuidada y variada carta de tapas que podemos degustar con una buena caña o un buen vino sin preocuparnos del régimen.

Combo de tapas

Sepia a la plancha, mejillones a la vinagreta, mero a la plancha, ensaladas variadas, boquerones en vinagre e incluso cantidades moderadas de jamón, lomo y queso, pueden ser elecciones equilibradas para una persona quiera llevar una vida sana y equilibrada.
Claro está que no hay que abusar del consumo de tapas y alcohol. Uno no puede estar los siete días de la semana de "tapitas" con los amigos porque entonces la cosa cambia y comienza a aparecer la tripa cervecera y los problemas de peso. El otro día leí que "irte de tapas no tiene por qué engordar, lo que engorda son los malos hábitos", y es cierto.

Tapas variadas

El secreto para comer tapas sin que te pesen los kilos, es escoger alimentos bajos en grasas y calorías, que también los hay, controlando las tapas más calóricas y las cervecitas que las acompañan.

La mejor opción:

Jamón ibérico sin grasa (195 calorías por ración pequeña). El serrano también vale.
Atún al natural con pimientos de piquillo (289 calorías por ración)
Cecina (252 calorías por 100 g)
Anchoas en aceite con tomate natural (234 calorías por 100 g)
Encurtidos tipo pepinillos, aceitunas (128 calorías por 100 g)
Gazpachos sin picatostes (190 calorías por vaso)
Navajas, berberechos, almejas (48 calorías por 100 g)
Mejillones (54 calorías por 100 g)
Pulpo (73 calorías por 100 g)
Sepia a la plancha con limón (77 calorías por 100 g)
Salmón ahumado (142 calorías por 100 g)

Para beber: sidra, cerveza o vino blanco sin mezclar (70 a 100 calorías por vasito), aunque un par de tintos solo durante el fin de semana ....

No abuses de:

Pescaitos fritos (inevitables en verano)
Rebozados variados
Patatas fritas y aperitivos fritos
Cacahuetes y frutos secos tostados
Croquetas y empanadillas
Embutidos y quesos demasiados grasos

Antes de salir este fin de semana de tapas con los amigos o la parienta, toma por ejemplo una pieza de fruta y un vaso de agua para evitar llegar al "rondo" de tapas con el estómago vacío.

Una tapita o "canapese" facil y baratita.

Tapa de "Jambalaya'Dcopas" en Linares

Unas rebanadas de pan tostao, una latica de atún en aceite y una reducción de Pedro Ximénez o, en su defecto, una mezcla de miel de caña y salsa de soja. Está pa'reventar.

Y ahora, siento tener que dejaros pero me está esperando una pedazo de rubia ... muy fria y en jarra.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

Aliña tu vida con Aceite de Oliva

2009-09-24T01:43:00.000-07:00

Aquí os dejo el Spot de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva, para la promoción de nuestro "oro líquido".

No olvides "alegrar tu vida" cada día con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y si es de los olivos de las tierras de Jaén, mejor que mejor.

Salud y buen provecho

Lubina a la espalda

2009-09-23T08:07:00.000-07:00

Sencillo a la hora de cocinar, nutritivo, de un sabor espectacular y un resultado en la mesa de lujo. Si a esto le sumamos que el plato de hoy nos va a costar cuatro duros creo que es más que suficiente para que pruebes a hacerlo en casa para después disfrutarlo con un buen vino blanco y mejor compañía. Lubina a la espalda es la propuesta de hoy.

Ingredientes:

Una lubina de ración por comensal (podemos utilizar dorada)
Unos ajos
Cebolla
Patatas
Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
Vinagre
Sal de grano gordo

FOTOGRAFÍA http://www.mercadocalabajio.com/

A guisar:

Vamos a pedir a nuestro pescadero que nos limpie y prepare la lubina para hacer a la espalda pero manteniendo la espina en una de las dos partes una vez abierto el pescado.
Precalentamos el horno a unos 150/160º . En una fuente de cristal para hornos disponemos unas patatas cortadas redondas, pero muy finas, y una cebolla cortada en aros y regamos con un pequeño hilo de aceite. Una vez caliente el horno, metemos la fuente y la dejamos unos cinco minutos.
Mientras, en una sartén o plancha, marcamos la lubina unos instantes con la piel hacia abajo y apartamos.
En una sartén aparte con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los ajos cortados en finas láminas evitando que estos lleguen a dorarse demasiado y añadimos (opcional) una guindilla cayena muy picada. Por último pondremos en la misma sartén un chorro de vinagre de calidad.
En este punto hay que tener la precaución de apartar la sartén del fuego y tener una tapadera a mano ya que a los pocos instantes de añadir el vinagre este puede comenzar a saltar de una manera espectacular de la sartén y nos podemos quemar, además de dejar la cocina echa una pena, que todo hay que decirlo.
Por último, sacamos la fuente del horno, ponemos la lubina con la piel hacia abajo encima de la cama de patatas y cebolla y regamos con la mezcla de aceite, vinagre y ajos. Ponemos unos granos de sal y dejamos que se haga unos 10 o 15 minutos.

Salud y buen provecho.

I Encuentro Comarcal de Historiador@s Locales de la Campiña Norte de Jaén

2009-09-23T07:26:00.000-07:00

El presidente de Gasterea y coordinador de fogonrural.es, Manolo Rincón, y el secretario general y consejero de número del Instituto de Estudios Giennenses, José María Suárez Gallego, participan este próximo fin de semana en el I Encuentro Comarcal de Historiador@s Locales de la Campiña Norte de Jaén.
Rincón y Suarez Gallego ofrecerán sendas ponencias sobre la gastronomía tradicional como argumento turístico, y la función de los investigadores locales en el Consejo Consultivo Comarcal de Prodecam (Asociación para el Desarrollo de la Campiña Norte) que aglutina a veinticinco de los noventa y siete municipios de esta provincia andaluza, respectivamente.

Manolo Ricón y Suarez Gallego

El acto será aperturado por el presidente de Prodecam Juan Balbín Garrido, alcalde de Cazalilla, y por Antonio Almazán Ojeda, alcalde de Guarromán, población anfitriona del encuentro.
En la mesa redonda que dará lugar a un posterior debate intervendrá también la catedrática, académica y vicedirectora del Instituto de Estudios Giennenses, Adela Tarifa Fernández, que hablará sobre el papel de la mujer en la Historia.

Díptico Encuentro (Versión pdf)

Tras las mesa redonda y el posterior debate quedará constuido el Consejo Consultivo de Investigadores Locales de Prodecam, con la intención de tener un órgano al que poder acudir para recabar información para la elaboración de futuras guías locales.
Así pues, en dichas guías, se podrá dar a conocer la información histórica, artística, gastronómica, de artesanía y costumbres tradicionales, así como senderos, rutas turísticas, museos o fiestas, entre otros aspectos de interés.
El evento está dirigido a historiadores locales, cronistas, investigadores de costumbres populares, personal docente o técnicos de cultura, entre otros.

Más información e inscripciones:Asociación para el Desarrollo de la Campiña Norte de Jaén PRODECAM / Tfno: 953548266 / cultura@prodecam.org / Fax: 953548267

FUENTE:http://www.gasterea.org/ http://www.fogonrural.es

Tortilla de patatas, Patrimonio Andaluz

2009-08-02T04:34:00.000-07:00

Confirmado; en Andalucia se hace la mejor tortilla de papas del mundo.

A la tortilla de patatas andaluza, le sigue la catalana y la madrileña. Los residentes de Baleares, La Rioja y Canarias son quienes peor concepto tienen de su tortilla.

Un 45% de españoles la eligieron entre más de 40 platos diferentes. A la tortilla le siguen platos tan representativos como la paella, el marisco, el gazpacho, el entrecot y el solomillo.

La tortilla de patatas ideal para los españoles es la que lleva cebolla, esta poco hecha, es gruesa, tiene mucho huevo y la patata cortada en finas láminas. La mejor forma de disfrutarla, en un pincho.
Andalucía es la región española donde mejor se prepara la tortilla de patatas, según una encuesta realizada por la plataforma de comidas de Coca-Cola a través de internet para conocer los hábitos alimenticios de los españoles. Por detrás de la tortilla de patatas andaluza se encuentra la de Cataluña y Madrid. Lo contrario ocurre en Baleares, La Rioja y Canarias, que son quienes peor concepto tienen de su tortilla.

La encuesta, desarrollada Sondea y en la que se entrevistó a más de 1.700 personas de toda la geografía española, revela además que la tortilla de patatas es por segundo año consecutivo el plato preferido por los españoles y un refresco la mejor bebida para acompañarla.

Así, la tortilla de patatas, elegida por el 45% de los españoles, es la comida preferida entre más de 40 platos dentro de los que se encontraban comidas tan representativas como la paella, el marisco, los huevos con patatas, el entrecot, el solomillo y la lasaña.

La tortilla de patatas ideal para el 71% de los encuestados es la que lleva cebolla, mientras que el 14% la prefiere con pimiento. Sin embargo, el 17% opina que no debería llevar ningún ingrediente adicional más que las patatas y el huevo. A la hora de comerla, los españoles prefieren que esté poco hecha, que sea casera, grande, gruesa, con mucho huevo y la patata cortada en láminas finas.

Tortilla de Patatas, Tortilla de Patata o Tortilla Española
En lo que no nos podemos de acuerdo es en el nombre que utilizamos para referirnos a la tortilla. El 44% de los encuestados le llama “Tortilla de Patata”, el 42% utiliza “Tortilla de Patatas” y un 7% le llama “Tortilla Española”.

De acuerdo con el estudio, el 86% de los encuestados sabe preparar una tortilla de patatas y casi la mitad (el 44%) suele hacerla al menos una vez a la semana. Para el 42% de los encuestados su madre es quien mejor la cocina, mientras que un 20% se decanta por su pareja y el 17% afirma que son ellos mismos.

De media, se tarda en hacerla 25 minutos, mientras que sólo se emplea 11 minutos en comerla. A la hora de tomarla, la mayoría prefiere hacerlo en la cena (47%); un 30% opta por la comida; y un 11% a media mañana. Además, a 6 de cada 10 encuestados les gusta disfrutar de la tortilla de patatas en su casa, mientras que el 16% prefiere al aire libre o de excursión y un 10% en la terraza de un bar.

El pincho de tortilla es la manera más popular de consumir la Tortilla de Patatas (36,78%) seguido de la tortilla cortada en cuadraditos (24%), en bocadillo (18,68%) o individual (16%).

Más información sobre Coca-Cola y comidas en http://www.comebiencadadia.com/

Fernando Arévalo, adios al Maestro

2009-08-01T10:35:00.000-07:00

Compartir mesa con los compañeros de profesión es un verdadero placer. Si, además, como MAESTRO de ceremonias tienes al gran Fernando Arévalo, la velada es sin duda un verdadero lujo.

En la imagen (de Agustín Luna, http://aguluna.blogspot.com/ ) un grupo de privilegiados aprendices, compartimos mesa y mantel con el "Último Mohicano" de las ondas del Santo Reino. Era en el pasado mes de febrero en la casa de otro gran amigo, Juanito, recordado por todos los amantes de la buena mesa.

Solo tenéis que fijaros en la imagen. Todos los alumnos pendientes de la clase que impartía Gran Maestro. Gracias Fernando y descansa en Paz.

2009-07-19T11:25:00.000-07:00

Tengo que reconocer que este año he quedado gratamente sorprendido al descubrir que veranear e ir de cañitas en la costa almeriense es casi más barato que tapear en en el bar que hay apenas a cien metros de mi casa.
Y eso que yo siempre he presumido de que tapear en mi pueblo es una pasada, y verdaderamente es así, aunque la cosa se está poniendo como para tener como referencia el Mercadona, que tiene una cerveza y un gambón para hacer a la plancha bastante aceptable y a un precio que se ajusta a los tiempos de crisis.

Finales de junio en Roquetas de mar con una temperatura más que ideal para tomar unas cañas. Y ahí está, en la Avenida del Mediterraneo el restaurante La Gamba. Una gozada.

1,50 € por cañita, mosto o tinto de verano más la tapa correspondiente. Tienes para elegir tapas de todo tipo y lo más importante; tapas de calidad y bien presentadas. Si tenéis la oportunidad de pasar por allí no olvidéis de pedir el "espeluznao", o el chorizo "al infierno" o una de "morro"...

Pero este no es el único lugar en el que su gastronomía es un punto de referencia. Justo en el paseo marítimo, apenas a cincuenta metros del Hotel Hesperia Sabinal, os podéis sentar a comer con la tranquilidad de que no te van ha dar una "estocada" importante (claro está, dependiendo de lo que estés dispuesto a comer). El restaurante en concreto se llama "Koral" y tiene un menú por 19 euros en el que puedes saborear, entre otros manjares, un delicioso Arroz con Bogavante.

Pero si eres de los que no sale de la costa malagueña y decides pasar por Roquetas, acercarte por la zona del puerto. Es lo más parecido a La Carihuela y disfrutarás de una magnífica playa de aguas claras y limpias y unos chiringuitos que están de lujo.

Os prometo que volveré. Buen provecho.

Gazpacho frio de sandia

2009-07-18T10:15:00.000-07:00

El gazpacho de sandía es una variante del gazpacho tradicional (el típico gazpacho andaluz que no puede faltar en la mesa en verano). Son muchas las variantes de gazpacho las que se pueden elaborar hoy en día. De fresa, cereza, mango... todo depende de la imaginación de quien lo elabora.

Aún recuerdo la primera variante de gazpacho que tuve la suerte de degustar en "Casa Pepe" de la Judería cordobesa, era un gazpacho de cereza. Sencillamente delicioso y sorprendente.

La sandía le dará a nuestro gazpacho un toque de sabor y originalidad que, seguro, os sorprenderá. El resultado será una sopa fría ligera y muy rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, muy refrescante.

Ingredientes:

Medio kilo de sandía sin pepitas (la podéis encontrar en cualquier Super o Frutería)
Medio kilo de tomates maduros
1 pimiento verde
1diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
Vinagre balsámico
Medio litro de agua helada
Miga de pan (opcional)
Sal

A guisar:

En una fuente troceamos la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates y el pimiento bien lavados y el diente de ajo. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos que macere en la nevera una hora más o menos.

Una vez frías y maceradas, las sacamos de la nevera, las ponemos en el baso de la minipimer, y le añadimos el aceite de oliva virgen extra de Jaén, el agua bien fría y la miga de pan remojada en ese mismo agua (recuerda que la miga de pan es opcional dependiendo de la textura que quieras dar al gazpacho) y un poco de vinagre de Jerez. Trituraremos hasta conseguir que nos quede una sopa muy fina.

Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos muy frío. Como guarnición podemos utilizar sandía, tomate y pimiento verde en cuadraditos, así como unas tiras de jamón serrano.

Oda al Cochino

2009-06-10T09:56:00.000-07:00

Del cerdo, a un servidor, le gustan hasta los andares. Certero tópico típico a la hora de lanzar un piropo al cochino de los que huimos de lo "light" para revolcarnos en el placer de comer lo que nos de la real gana siempre dentro de unos cánones que marquen los límites razonables en el consumo y degustación de las distintas viandas con la que saciar a nuestro paladar.
En tiempos de crisis no hay nada como consumir los productos del cochino en cualquiera de sus variedades. Las preocupaciones se le olvidan a uno justo en el momento en el que comienza a preparar una buena barbacoa en el campo (ojo que ahora, y hasta octubre está prohibido en Andalucía) cuya base principal es el cerdo y sus productos.
¿Acaso uno piensa en la letra del piso cuando se está metiendo entre pecho y espalda unas carnosas costillas a la parrilla a las hierbas provenzales?, ¿o cuando te pringas hasta los codos con unas buenas manitas de cerdo en salsa?, ¿quien se acuerda en la factura sanguinaria de la luz cuando entre las manos tiene un buen bocata de chorizo o morcilla de la matanza del pueblo?.
Pues eso, que hay que hacer en España como hacen los chinos, instaurar por decreto el Año del Cerdo que consiste, ni más ni menos, en comer, beber y ser feliz. Hoy os dejo una magistral "Oda al Cochino" del Nuevo Mester de Juglaría, un sensacional himno al marrano recogido en el álbum "A ti Querido Cochino".

ODA AL COCHINO

A ti querido cochino, digno de veneración.
Que eres regalo en el campo, y en la mesa bendición.
A ti querido cochino, mi animalito gruñón.
Que te entregas a los hombres, para su satisfacción.
Arrepentido y concrito, hoy te vengo a pedir perdón.
Por las veces que maldije, a los hombres con tu voz
Por las veces que he llamado, cerdo guarro puerco y chón.
A ladrones y canallas, de torcida condición.
También me arrepiento ahora, en pública confesión.
Por los reproches que te hice, por aquello del colesterol.

Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
A glorificar tu vida, y a nombrarte mi santo patrón.
Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
A glorificar tu vida, y a nombrarte mi santo patrón.
Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
Viva san puerco cochino, de los santos el mejor.

“Oda al Cochino”
Recogido en el Álbum “A ti Querido Cochino”
Nuevo Mester de Juglaria

Resolí

2009-06-07T12:39:00.000-07:00

El Resoli es un licor casero tradicional de la provincia de Jaén. Con un sabor intenso a café, el Resolí es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier dulce, especialmente en Semana Santa y Navidad, si bien, se puede tomar en cualquier época del año. Por cierto que esta receta ha sido enviada por un amigo a elfogondelopez@yahoo.es.

Ingredientes:

1/2 litro de aguardiente seco
1 kilo y medio de azúcar
250 gr. de café molido (mitad natural, mitad torrefacto)
125 gr. de malta tostada y molida
Un palo de canela en rama
Un poco de mejorana
Cuatro litros de agua

Elaboración:

En una olla grande ponemos a calentar los 4 litros de agua con la rama de canela y la mejorana. Cuando rompa a hervir, les echamos el café y la malta molidos y dejamos que cueza durante unos minutos para que se realice la infusión.

Cuando ha hervido lo suficiente, pasamos el líquido por un colador de tela y lo ponemos a fuego lento en otra olla limpia.

Mientras tanto, en una sartén tostaremos 1/2 k. de azúcar hasta que esté a punto de caramelo, momento en el que lo verteremos a la olla donde tenemos cociendo la infusión.

A continuación añadimos el resto del azúcar y agitamos muy bien hasta que esta se disuelva. Por último, retiramos del fuego, dejamos reposar, volvemos a filtrar por el colador de tela y estando tibio, le agregamos el 1/2 litro de aguardiente, agitando el líquido.

Ya solo nos queda envasar en un frasco de vidrio.

Medalla al merito en el trabajo a Doña Luisa Martínez Martínez

2009-05-11T04:52:00.000-07:00

El ministro de Trabajo e Inmigración, Celestino Corbacho Chaves, firmaba la orden por la cual el pasado 22 de abril se concedía la Medalla al Mérito en el Trabajo en su categoría de Plata a Doña Luisa Martínez Martínez, esposa del tristemente desaparecido, Juan Salcedo"Juanito de Baeza".

Fotografía: http://www.juanitobaeza.com

Después de más de cincuenta años al frente de los fogones de "Juanito", Luisa no solo sigue apoyando a sus hijos en las tareas habituales del establecimiento, en especial a su hijo Pedro Salcedo, actual cocinero de la casa, si no que, además, sigue siendo el principal referente del restaurante que fundó junto a su querido y estimado Juanito.
Me cuenta su hijo Juan Luis, que el primer recuerdo de Doña Luisa al conocer la noticia de la concesión de la medalla, fue para su esposo y recordó a su familia los duros comienzos hace más de medio siglo en su antigua taberna, de la que nadie se iba sin comer por no tener dinero para pagarse un plato de comida caliente.

Fotografía:http://www.juanitobaeza.com

Así era Juanito y así le recordamos los que tuvimos el privilegio de conocerle personalmente y disfrutar en alguna ocasión de su compañía. Y así sigue siendo Luisa, una mujer trabajadora y defensora incansable de la cocina tradicional, la de toda la vida regada siempre con el mejor aceite virgen extra, en este caso de los olivos de su querida Baeza.
Felicidades a Luisa y al resto de la familia Salcedo Martínez por tan merecido reconocimiento.

Descarga orden http://www.boe.es/boe/dias/2009/05/07/pdfs/BOE-A-2009-7615.pdf

Costillas asadas con salsa de soja

2009-05-11T04:08:00.000-07:00

A vosotros, no se, pero a mi me encantan ese tipo de platos para los que el único cubierto que se necesita para disfrutarlos son las manos.

Y son, eso, las manos, las que hoy vamos a utilizar para degustar unas costillas de cerdo al horno con una salsa de soja que da un resultado de lujo, y que provocará que os chupéis los dedos varios millares de veces.

Esta receta la realicé este pasado fin de semana. Lo teníamos todo previsto para pasar una "jornada campera" pero el tiempo lo impidió. Así que en casita, toca improvisar y el resultado fue espectacular. Unas cebollas, unos ajos, un buen chorro de salsa de soja, por supuesto, aceite de oliva virgen extra de Jaén y unas costillas de cerdo bien carnositas y, ala, a pringarse las manos y los mofletes.

Ingredientes:

Costillas de cerdo
Salsa de soja (se puede encontrar en cualquier super)
Una cebolla
Unos ajos
Especias (tomillo, orégano y pimienta)
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Salsa de tomate frito.

A guisar:

En el vaso de la minipimer podremos un buen chorro de salsa de soja, un par de ajos, las especias y un chorrito de salsa de tomate frito y batimos todo el conjunto.

Cortamos la cebolla en aros y hacemos con ella una cama en la fuente de horno. Sobre la base de la cebolla pondremos las costillas de cerdo a las que les pondremos un chorro de aceite de oliva y las bañaremos con la mezcla que anteriormente hemos batido. Dejamos macerar un buen rato.

Calentamos el horno a 180º e introducimos la fuente con las costillas. Cocinaremos a esta temperatura unos diez minutos transcurridos los cuales bajaremos a 160º. Regaremos de vez en cuando con la salsa para que queden jugosas. Dejamos hasta que estén doraditas y crujientes.

2009-05-10T04:00:00.000-07:00

Fotogafía:http://www.aceitedeoliva.com/

De todos es sabido que el sector oleícola no está viviendo su mejor momento. Este es el motivo por el cual la Interprofesional del Aceite de Oliva, que representa a todos los agentes del sector oleícola español, acaba de lanzar una campaña de promoción del consumo en el mercado interno, con una inversión de 1,2 millones de euros.

Se trata de la primera campaña de promoción del aceite de oliva que promueve el sector a través de la Interprofesional, integrada por Cooperativas Agroalimentarias, los industriales almazareros (Infaoliva), los exportadores (Asoliva), los envasadores (Anierac) y las organizaciones agrarias Asaja y UPA, a las que próximamente se unirá COAG.
La acción promocional, que se desarrollará a través de los principales medios de comunicación de ámbito nacional y en medios especializados, tiene el objetivo de "rejuvenecer el perfil" del consumidor del aceite de oliva y fidelizar a los consumidores actuales, informaron a Europa Press en fuentes de la organización.

Aquí os dejo el anuncio para emisoras de radio.

Papas "arrugás" con mojo picón

2009-05-02T09:24:00.000-07:00

"La Casa del Cura", así se llamaba el restaurante en el que hace ya casi dos décadas tuve el placer de probar las "papas arrugás" con el autentico Mojo picón canario.

El Mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos el plato que hoy os propongo. Hay varios tipos de mojo, pero los más consumidos son el picón y el verde. Su elaboración es similar.

En el caso del mojo picón se utiliza aceite, vinagre y pimienta roja o picona y en sus variantes se añade miga de pan, comino, ajo, guindillas, sal gorda y pimentón. Su sabor es picante por lo que acompaña perfectamente a las papas, así como algunos tipos de carne.

Por su parte en la elaboración del mojo verde se prescinde del pimentón y se agrega cilantro o perejil. Al ser mucho más suave es ideal para pescados frescos.

Ingredientes:

1 Kg. de papas más bien pequeñas
Sal Gorda
1/2 cucharada de cominos
1 cabeza de ajo
3 pimientas rojas (opcional)
2 cucharadas de pimentón dulce o picante (al gusto)
Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
Una rebanada de pan viejo
Vinagre.

A guisar:

Limpiar las patatas y cocerlas sin pelar en abundante agua con sal gorda, en una proporción de 30 gramos de sal por litro de agua.

Cuando las patatas ya estén cocidas, tira el agua que te haya quedado de la cocción. Vuelve a poner las patatas en la cazuela sin agua a fuego lento y agita la cazuela. En ese momento las patatas comienzan a deshidratarse, la sal se adhiere a su piel y se arrugan, concentrándose todo su sabor.

En cuanto al Mojo para acompañar a las papas arrugás, puede ser dulce o picante, dependiendo del gusto de cada uno. Particularmente, creo que con el picor que aportará el ajo es suficiente.

Para hacer el mojo, pondremos en el vaso de la minipimer 1/2 cucharada de las de café de cominos, 1 cabeza de ajos pelados y mareados en la sartén unos instantes, 1 cucharada sopera de sal gorda, la rebanada de pan remojada, 2 cucharadas de postre de pimentón dulce o picante (al gusto) aceite de oliva virgen extra, y por último el vinagre (dos partes de aceite y una de vinagre).Batimos hasta que quede una salsa o pasta homogénea según nos guste de textura.

Ya solo queda servir las patatas arrugás con piel acompañadas con el mojo en una salsera para que los comensales se sirvan. Por cierto lo ideal es partir las papas con los dedos, nunca con un cuchillo, para que puedan impregnarse del mojo.

Sopa fria de melón con jamón

2009-05-01T10:29:00.000-07:00

La receta de hoy es una rica y refrescante sopa sin grasa nada de grasa y con muy pocas calorías. Se hace en diez minutos y es ideal para combatir el calor.

Ingredientes:

1 Kg. de melón del terreno
Unas tiras de jamón (a ser posible ibérico)
200 ml. de leche desnatada
Una hojita de menta

A guisar:

Sacamos toda la carne del melón limpia de "tripas" y pipas. La troceamos y trituramos con la "minipimer" junto con la leche y lo dejamos enfriar en la nevera.

El jamón ibérico o serrano lo cortamos en juliana muy fina evitando las partes blancas. Una vez bien fria la sopa, la servimos en un cuenco, bol, copa o plato con el jamón cortadito en finas láminas (podemos deshidratarlas en el horno para que queden crujientes).

Adornamos con al hojita de menta que no dará sabor, pero si aportará aroma y color al plato.

Mejillones a la plancha

2009-04-16T09:29:00.000-07:00

Para la receta de hoy vamos a realizar, utilizaremos Mejillón de Galicia, a ser posible. Como alimento, el Mejillón de Galicia es una fuente proteica de excelente calidad, con valor nutritivo similar al de la merluza, la langosta y a la mayoría de los animales marinos comestibles.
El Mejillón de Galicia es un alimento equilibrado, sano y dietético. Rico en proteínas, vitaminas y sales minerales. El mejillón de Galicia es un alimento completo e ideal para todo tipo de dietas, apto para regímenes bajos en calorías, con una aportación idónea para los jóvenes y en general para todas aquellas personas que desean una vida sana. Además su bajo nivel de colesterol facilita la coordinación ósea y muscular.
Por poneros un ejemplo, os diré que una docena de mejillones de Galicia equivalen a 150 g de carne, y 100 g de mejillones proporcionan un cuarto de las proteínas que necesita un adulto.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones de Galicia
Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
Limón
Ajo
Perejil

A guisar:

En una plancha caliente vamos a poner los mejillones bien limpios. Cuando se estén abriendo separar la concha que no está unida al mejillón y tirarla. Dejar que el mejillón se siga haciendo siempre con la parte de la concha en contacto con la plancha.

Mientras, se van haciendo con una mezcla de ajo muy picadito, limón y aceite de oliva virgen extra de Jaén a partes iguales.

Una vez que veamos que el mejillón está en su punto rociamos con la mezcla de aceite, limón y ajo y espolvoreamos con perejil fresco bien picado.

La Guia Repsol galardona con un "Sol" al Restaurante Juanito de Baeza

2009-04-16T05:16:00.000-07:00

Repsol, la Junta de Andalucía, la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa han premiado el buen hacer y alto nivel en la cocina y por las costumbres gatronómicas basadas en el aceite de oliva virgen extra de Jaén del Restaurante "Juanito" de Baeza.

Los hermanos Pedro y Juan Luis Salcedo de Restaurante Juanito

La entrega de Soles contó con la presencia de Dª Mª Isabel Requena Yañez, Directora General de Calidad, Innovación y Prospectiva Turística de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte y de D. Ricardo Domínguez García-Baquero, Director General de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Por parte de Repsol se ha contado con la presencia de Doña Pilar Marqués, Subdirectora de Medios de Comunicación on-line, y los Presidentes de la Real Academia Española de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, Rafael Ansón e Ymelda Moreno respectivamente.

Pilar Marqués destacó en su intervención “la consolidación de la cocina andaluza como referente a nivel nacional e internacional” y destacó “el papel de esta gastronomía dentro de la Guía Repsol con un total de 260 restaurantes incluidos en ella, entre ellos 28 con Soles Repsol, 41 en la categoría de recomendados y 190 en la de mencionados”.

La Guía Repsol es también un importante referente en el mundo de la enología, con la nueva edición de la Guía de los Mejores Vinos de España, una selección de los mejores caldos y bodegas del año coordinado por la Real Academia Española de Gastronomía. En esta nueva edición se han incluido un total de 1.668 vinos e información actualizada sobre 696 bodegas así como un Cuadro de Honor con los 75 mejores vinos de España que tras sucesivas catas han superado la calificación de 95 puntos sobre 100.

Además, el reconocimiento a los productos con Denominación de Origen ha llevado en esta edición de la guía Repsol, a elaborar una guía específica sobre rutas turístico-gastronómicas que incluye un total de 34 rutas con denominación de origen. En ella, no podía faltar una ruta por la Comunidad de Andalucía, y para ello se han elegido dos productos andaluces, la Chirimoya de Granada-Málaga y el Aceite de la Sierra de Cazorla, ambos con un comentario nutricional avalado por la Fundación Española de la Nutrición.

La ruta incluye además curiosidades y lugares de interés turístico, con plano detallado de la zona y comentarios sobre los aspectos más destacados de la misma.

Repsol también dispone de un portal de viajes y ocio, http://www.guiarepsol.com/, con un diseño innovador, mejores mapas y rutas, nuevos contenidos multimedia y un espacio especialmente diseñado para la participación de los usuarios que permite acceder a todos los servicios e información de la Guía incluso desde el móvil.

Marmitako

2009-03-31T06:22:00.000-07:00

Este plato es un guiso de los de cuchara, típico de la cocina marinera vasca, que se fraguó por la necesidad de los pescadores que tenían que usar para comer los restos de los pescados que habían sido preparados para enviar a las conserveras.

Su nombre proviene de la palabra "marmita" que es el recipiente donde se preparaba el guiso marinero a bordo de los barcos en los que el cocinero disponía de los restos del pescado, unas patatas y poco más. estos eran los recursos de los que disponía para mantener contenta y bien alimentada a la tripulación.

Con el paso del tiempo, la receta se ha ido perfeccionando y enriqueciendo con otros ingredientes que dan infinidad de variantes del plato si bien, lo importante es que el pescado que decidamos utilizar quede siempre jugoso. Su sencillez a la hora de elaborarlo y el resultado final del mismo lo hace uno de los platos vascos más preparados en todas las casas marineras o no.

Bonito, mero, atún, caballa, bogavante... cualquier ingrediente nos vale para elaborar este espectacular y contundente plato.

Ingredientes:

1kg. de bonito o atún
½ kg. de patatas
1 vaso de aceite de oliva virgen extra de Jaén
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 pimientos choriceros
Caldo de pescado
Sal

A guisar:

Poner al fuego una cazuela de "barro colorao" de Bailén con el aceite de oliva virgen extra de Jaén y cuando esté caliente echar la cebolla y el pimiento verde, finamente picados, rehogar durante unos cinco minutos y antes de que se doren, se echan las patatas rotas en dados, se mezcla todo, se cubre con el caldo de pescado y se deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén casi cocidas, momento en el que echaremos el bonito cortado a tacos.

Dejamos cocer un par de minutos más manteniendo el hervor a fuego lento. Por último, cogeremos los pimientos choriceros y los pasamos por el pasapurés y lo añadimos a la cazuela y dejar que hierva ya con el fuego cortado y el calor que mantiene el barro de la cazuela. Espolvoreamos con perejil bien picadito y listo para servir.

Rin Ran o Ajo Papa

2009-03-30T06:31:00.001-07:00

La receta de hoy es ideal para "sopar", por lo que es imprescindible tener a mano un buen pan de pueblo al horno de leña, y un mejor juego de muñeca para no desperdiciar ni una sola "migaja".
El Rin Ran o Ajo Papa, como se le conoce en muchos rincones del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, es un plato tradicional de la provincia de Jaén, si bien en otros muchos puntos de nuestra "Piel de Toro" sobre todo de los pueblos serranos, sencillamente lo bordan cada uno a su estilo. De echo, existen variantes de este plato cocinadas sin bacalao.
Su nombre proviene del gesto de dar vueltas a la mezcla, llamando Rin a una vuelta y Ran a la siguiente y así sucesivamente. Otra variante y ésta bien antigua, contempla la posibilidad de sustituir el bacalao por chorizo.

Ingredientes:

1 kg. de patatas
Pimientos secos, de esos que se ven colgados en las ventanas de las casas de los pueblos y que también reciben por nombre "ñoras" o "pimientos choriceros"
Bacalao salado desmigado
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Aceitunas al gusto, negras o verdes
Un huevo duro
Ajo y cebolla (opcionales)

A guisar:

Se cuecen las papas peladas y rotas en gajos junto con los pimientos secos el tiempo suficiente para que las patatas estén tiernas pero sin llegar a romperse. En un cazo aparte se cuece el huevo.

Una vez cocidas las papas y los pimientos "choriceros" se escurren y se pasan por el pasa puré de manivela de los de toda la vida o por un mortero, según te guste la textura de la patata tipo puré o con algún que otro tropezón.

A continuación se añade el bacalao "desmigao" y vamos poniendo aceite de oliva virgen extra a nuestro gusto. Removemos bien todo el conjunto para mezclar los ingredientes. Adornamos con el huevo duro y las aceitunas.

Sopa "quema grasas"

2009-03-30T05:53:00.000-07:00

Este tipo platos tiene una finalidad básicamente depurativa y diurética y se puede realizar de vez en cuando para limpiar el organismo, sobre todo si despues de unas fechas como las que se avecinan, nos hemos excedido, como suele ser bastante habitual.

Ingredientes:

Una cebolla grande
Un pimiento verde
Una rama de apio
Repollo o col
Una lata de tomate triturado de 1 Kg o su equivalente en tomate natural
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Sal y pimienta (se puede poner una pastilla de caldo)
1 1/2 de agua

A guisar:

En una olla se le incorpora la cebolla pelada y cortada a cuartos, el apio, el pimiento verde cortado a tiras, un trozo de repollo, el tomate triturado, y un chorrito de aceite de oliva.

A continuación cubrimos de agua todos los ingredientes, salpimentamos y tapamos la olla y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 o 25 minutos. Cuando esté cocido se tritura todo hasta hacer la crema más o menos espesa según gustos.

Empanadillas de Cuaresma

2009-03-27T08:29:00.000-07:00

La receta de hoy, a pesar de ser muy sencilla, no deja de ser una deliciosa manera de disfrutar, tanto elaborándolas con los más pequeños de la casa, como saboreándolas una vez hechas.
Si bien es cierto que como estamos en Cuaresma el relleno que utilizaremos hoy no llevará carne, una vez pasados estos cuarenta días podéis probar con cualquier relleno, carne, pescado, fiambre, restos del cocido... de cuaquier manera resultarán deliciosas. Solo hace falta echarle una pizaca de imaginación, e insisto, dejar que los pequeños de la casa colaboren. Disfrutaréis del momento y además les encantará.
Por cierto que si no tenéis tiempo de elaborar vosotros mismos la masa podéis utilizar como alternativa unas obleas de La Cocinera que venden en cualquier supermercado o tienda de barrio. Las encontraréis en dos tamaños por lo que os recomiendo que compréis las grandes, dan un resultado excelente para no ser la masa "casera".
Además, hoy podemos freirlas en aceite que es lo tradicional, o bien hacerlas en el horno con lo que quedarán mucho más ligeras y crujientes.

Ingredientes:

1 paquete de obleas La Cocinera
1 lata de atún o bonito
1 huevo cocido
3 palitos de suprimi
1 cebolla pequeña (opcional)
Aceitunas rellenas de anchoas (opcional)
Salsa de tomate frito (se puede utilizar pisto manchego)
1 huevo para batir

A guisar:

Mezclamos todos los ingredientes bien picaditos en un bol o cuenco (que se dice en mi pueblo). Extendemos las obleas (masa) en un plato con cuidado de que no se rompan y ponemos el relleno en le centro a nuestro gusto en cuanto a cantidad del mismo.

Ahora solo queda doblar la masa con sumo cuidado en forma de media luna, dejando un par de centímetros alrededor del relleno. Apretamos bien los bordes con los dientes de un tenedor para que no se salga el relleno.

Llegado este punto tenemos dos opciones:

Freir las empanadillas en abundante aceite de oliva virgen extra y escurrir posteriormente en papel absorvente.
Pintar las empanadillas con el huevo batido y hornearlas primero por una cara y después por la otra a 200º durante unos 10 o 15 minutos.

Tú eliges. Buen provecho

Lomos de Bacalao a la Miel

2009-03-26T08:29:00.000-07:00

Continuamos en Cuaresma, época de recogimiento, de meditación, reflexión y, como no, de buenos alimentos. Recetas tradicionales la gran mayoría, pero sin dejar pasar la ocasión de probar la "Nueva Cocina" o Nuevas Tendencias". La receta que hoy os ofrezco, es una mezcla de sabores dulces y salados que merece la pena probéis.

A guisar:

4 lomos de bacalao "desalao"
1cebolla
1 cucharada de miel
1 cucharada de piñones pelados
2 cucharadas de pasas
Harina
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra de Jaén

A guisar:

Lo primero que vamos a hacer es enharinar el bacalao y freírlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar en una fuente con papel absorvente.
A continuación cortamos la cebolla en aros finos y la sofreímos con el aceite restante hasta que esté blanda pero sin que llegue a dorarse. Agregar entonces una cucharadita de pimentón, una cucharadita de harina, las pasas, los piñones y la miel.
Dejamos cocer este conjunto durante unos diez minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo añadimos los lomos de bacalao y dejar cocer otros 4 o 5 minutos. Rectificar de sal si fuese necesario, apartar del fuego y servir enseguida.

Bacalao al Pil Pil

2009-03-10T07:56:00.000-07:00

El pescado, más en concreto el bacalao, sigue cobrando un especial protagonismo en esta Cuaresma en "El Fogón. Seguimos descubriendo el placer de comer pescado.

Ingredientes:

800 grs. de bacalao
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Perejil (muy picado)
Una gundilla o cayena (opcional)

A guisar:

Desalar el bacalao en agua durante 48 horas cambiando el agua de vez en cuando. Una vez desalado secarlo con un paño.

Poner en una cazuela de "barro colorao" de Bailén el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo laminados y la cayena en cortada en finas anillas. Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.

Cuando se temple el aceite ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y empezamos a remover la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa. Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy lento.

Una vez finalizada la cocción ya solo queda servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan unas láminas de ajo y las anillas de guindilla.

Espolvorear con perejil fresco bien picado.

Potaje de Cuaresma

2009-03-10T06:01:00.000-07:00

Es tiempo de Cuaresma y pronto viviremos la Pasión, Muerte y Resurrección de Cristo en la Semana Grande de Andalucía, la Semana Santa.
La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval, un deber cristiano conocido como 'vigilia', y que ya se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria, sobre todo para el Viernes Santo. Ese día las carnes, embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbres y verdura; huevos rellenos, ensaladas, etc.
Comenzaremos nuestro menú de vigilia con un plato de cuchara, entre los cuales el "Potaje de Cuaresma" es una apuesta segura. Consumido durante todo el invierno, alcanza su máximo esplendor en Semana Santa. Los ingredientes fundamentales para elaborar este plato son garbanzos, espinacas y el indispensable bacalao.
Estaciones de Penitencia y una buena mesa son fundamentales para disfrutar de una buena Semana Santa rica en costumbres y buenos platos para disfrutar en familia.

Ingredientes:

1/2 Kilo de bacalao
1/2 kilo de garbanzos
1 manojo de espinacas
1 cebolla
Una cabeza de ajos
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Pimentón dulce

A guisar:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Desalar el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de vez en cuando.

En una olla con agua fría se ponen los garbanzos remojados previamente y se lleva al fuego, cuando rompe el agua a hervir se baja el fuego y se deja cocer lentamente.

Mientras tanto, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén en el que rehogaremos los ajos picaditos y la cebolla finamente picada. Cuando empiece a tomar color, pondremos una cucharadita de pimentón dulce y se salpimienta. Este sofrito, junto con una hoja de laurel, lo agregamos a los garbanzos que tenemos cociendo en la olla.

Cuando el guiso rompa a hervir, se baja el fuego. A mitad de la cocción se añade el bacalao y las espinacas las cuales habremos limpiado bajo el grifo y cortado el tallo. Dejamos cocer todo el conjunto lentamente hasta que los garbanzos estén bien tiernos.

El guiso debe dejarse reposar durante 24 horas para que esté realmente bueno. Una hojita de hierbabuena le va de lujo, ya que le da un toque especial de olor y sabor.