lunes, 31 de marzo de 2008

Magro con tomate

Ingredientes:

  • 1 kg de magro de cerdo
  • 1 kg de tomates
  • 1 cebolla
  • Una cabeza de ajos
  • 1 pimiento
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Un vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

A guisar:

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos. Cuando está doradito lo sacamos y en el aceite que queda hacemos un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento. Volvemos a echar los trozos de magro, añadimos un vasito de vino blanco, la sal y la pimienta. Ponemos el fuego al mínimo y dejamos tapado hasta que la carne esté tierna.

Por último, preparamos una salsa de tomate (podemos utilizar un bote de tomate frito de calidad), la añadimos a la carne y dejamos hacer 10 minutos más. Acompañamos de unas papas fritas

miércoles, 26 de marzo de 2008

"Paella Serrana" entre amigos

Si comer es un placer, hacerlo entre amigos es, sin duda, un verdadero privilegio, además de una gozada que no tiene precio. No hay nada mejor que una buena paella entre amigos y con amena tertulia

Esta es la magnífica "paella serrana" que cocinó magistralmente mi querida amiga Mari Cruz, esposa de "el secre" y madre de Natalia y Aitana, en uno de los marcos mas bellos de la provincia


La cita gastronómica tuvo lugar en el maravilloso Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, más concretamente en pleno corazón de la sierra, Arroyo Frio
"El abrazo de un verdadero amigo no tiene precio"

Lasaña de berengenas

Ingredientes:para 4 personas:


  • 1 berenjena mediana
  • 4 lonchas de bacon ahumado
  • 4 lonchas de queso para fundir
  • 1 bandeja de champinñón de 250 grs.
  • 1 sobre de queso rallado emmental
  • Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén

Para la bechamel:

  • 1/2 litro de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • una pizca de nuez moscada
  • sal al gusto

A guisar:


En una cazuela de barro "colorao" de Bailén o sartén pequeña rehogamos los champiñones ya limpios con unos cuantos ajitos fileteados bien finos. Dejamos a fuego suave un rato. Reservamos. En una sartén con abundante aceite caliente de oliva virgen extra de Jaén vamos friendo lonchas redondas de berenjena que habremos salado, y pasado por harina y huevo batido. Reservamos en un plato quitando el exceso de aceite con papel de cocina o servilletas de papel. El bacon lo freimos en otra sartén vuelta y vuelta. Dejamos enfriar.

En una fuente rectangular que irá al horno vertimos tomate frito en el fondo y vamos disponiendo capas alternativas de berenjenas, y encima de cada una un trozo de bacon y unos champiñones "salteaos", así sucesivamente. Terminaremos el plato vertiendo la besamel que cubra todo y echaremos queso rallado por encima y gratinaremos unos 5 minutos al horno que previamente habremos precalentado a 150º.

miércoles, 12 de marzo de 2008

"Cabrillas" en Salsa a mi estilo

Ingredientes:

  • 1 kg de cabrillas (caracoles)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1 hoja de laurel
  • Medio vaso de vino fino
  • 15 almendras
  • 2 chorizos caseros
  • Jamón en tacos
  • Aceite de oliva virgen extra de olos olivos de Jaén
  • Sal y agua

A guisar:

Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo. Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras. Encender el fuego y dejar la lumbre muy suave hasta las cabrillas se "ahorquen" y dejar cocer diez unos diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.
Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, las almendras (que posteriormente machacaremos en un mortero), los pimientos el jamón cortado en tacos y los tomates.
Por otro lado, freimos los chorizos a los que les quitaremos la piel. Echar el sofrito, el chorizo, las almendras "machacás" y el vino fino con medio vaso de agua a las cabrillas, mover y dejar cocer unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal. Apartar y servir caliente en su salsa, a ser posible en una cazuela de barro "colorao", por supuesto, de Bailén.

Garbanzos con Bacalao

Ingredientes (4 personas)
  • 1kg de bacalao desalado y en trozos
  • 400 gr. de garbanzos
  • 3⁄4 de vino blanco (manzanilla)
  • 15 avellanas tostadas
  • 1 pastilla de caldo (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Azafrán, perejil y sal

A guisar:



En primer lugar triturar las avellanas hasta convertirlas en polvo y mezclarlas con la rebanada de pan frito en el mortero. Hacer un refrito con la cebolla y los ajos bien picaditos. En cazuela de barro "colorao" de Bailén, se pone el aceite de oliva virgen extra de Jaén, el vino y los trozos de bacalao (previamente desalado) y se deja cocer tapado hasta que esté tierno. Mover de vez en cuando.



A continuación, añadir los garbanzos que habremos tenido "en remojo" desde el día anterior, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos.

miércoles, 5 de marzo de 2008

Un mundo de sensaciones


Son muchas las razones que hacen aconsejable utilizar aceite de oliva virgen extra en la cocina, donde resulta de una gran versatilidad. También en el terreno de la gastronomía se mantiene el paralelismo entre el aceite y el vino, pues según los gourmets existe un aceite adecuado para cada tipo de comida. El aceite debe elegirse con cuidado porque, tanto si se usa como aliño como para freír, influye decisivamente en el sabor del plato.

La elección de uno u otro tipo de aceite depende del gusto de cada cual, pero aun así una norma no escrita insiste en que los aceites de oliva virgen más suaves son ideales para las ensaladas y la verdura, al tiempo que los de un sabor más acusado dan juego con los fritos, parrilladas y asados.

Una verdad generalmente admitida es la de que el aceite de oliva virgen funciona a la perfección con las frituras, ya que no se degrada a altas temperaturas, no pierde sus cualidades y se puede volver a utilizar, al contrario de lo que sucede con otros aceites vegetales. En la sartén cunde más: aumenta a ojos vista por efecto del calor.

Al freír, el aceite de oliva virgen no penetra en la comida sino que le da su punto justo, de tal manera que no desfigura el sabor de los alimentos.

Tomado crudo, el aceite de calidad superior da lo mejor de sí y permite paladear todos los matices que componen su sabor. En esto se diferencia claramente de los insulsos aceites de semillas, que poseen un gusto neutro y estandarizado.

No debe olvidarse que el aceite de gusto más intenso corre el riesgo de comerse el sabor de los alimentos, ni que el de textura ligera quizá apenas se perciba si acompaña a platos fuertes.


El aceite, al contrario que los buenos vinos, no madura ni se hace mejor con el paso del tiempo. La botella abierta se debe gastar pronto, debido a que el contenido mantiene sus cualidades durante aproximadamente un año y a partir de entonces empieza a decaer, es decir, a enranciarse. Por eso es muy importante que al comprar una botella de aceite de oliva virgen extra se compruebe la fecha de envasado.

Las botellas o latas de aceite de oliva virgen deben guardarse en un lugar fresco y seco en el que estén resguardadas de la luz y del calor.

Aceite de oliva en ensaladas:

Para aliñar las ensaladas no escatimes en el precio, paga algo más, pero no te pierdas la delicia de tomarlas bañadas en un aceite de verdadera calidad. Compra varios tipos (siempre de oliva virgen extra de los olivos de Jaén, por supuesto), y varía de vez en cuando.

Te sorprenderá la enorme diferencia de sabor, olor y texturas que existe entre unos y otros según su lugar de origen y su Denominación de Origen. Es preferible emplear poco pero de la mejor calidad. Para freír, tienes que saber que el constante recalentamiento desencadena una reacción química que puede producir radicales libres, por lo que te recomiendo no los reutilices más de lo necesario. No mezclar con otros aceites y al freír no utilizar más de 5 ocasiones.

Cada aceite tiene su propia personalidad, con distintas combinaciones de aromas y sabores: las llamadas características organolépticas. Cada variedad de aceituna y zona geográfica produce aceites con características diferentes. A su vez, dentro de la misma variedad, se producen diferentes aceites de oliva en función del momento de recolección, clima, tipo de suelo, altitud…

Los mejores cocineros de vanguardia se aprovechan de las caracteristicas organolépticas propias de cada aceite para sacar el mayor partido a sus creaciones, utilizando un tipo de aceite de oliva virgen extra para cada elaboración culinaria.

Como en cualquier asunto relacionado con el paladar, no existen normas fijas, por lo que recomendamos que sea la experiencia propia la que descubra el aceite que mejor se adapte a nuestro gusto en la elaboración de las distintas recetas.

Desde el punto de vista nutricional y gastronómico, se aconseja utilizar aceite de oliva virgen extra, ya que al tratarse de zumo natural de aceituna, conserva mejor sus componentes y características ante procesos térmicos, como la fritura.

Beneficios para la salud

Es el aceite que más vitaminas aporta: e, a, y d. Es el más sano, saludable y de más fácil digestión
Los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen sobre el organismo son:
  • Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.
  • No produce colesterol y es magnífico para las enfermedades circulatorias y cardiovasculares.
  • Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas.
  • Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
  • Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas.
  • Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.
    Al contener ácido oleico, en crudo es beneficioso para el crecimiento óseo y el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso.
  • Es muy importante para la piel, debido a su aportación de vitamina E a la dieta
  • El Aceite de Oliva Virgen contiene vitamina E, por lo que -debido al efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular- está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad
  • Al ser natural, es un producto nutritivo y no engorda.

Continuará...

martes, 4 de marzo de 2008

Manitas de cerdo al estilo de mi abuela

Ingredientes:
  • 8 manitas de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates medianos
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • Un par de chorizos caseros
  • Una morcilla casera
  • Un par de patatas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
A guisar:
Limpiar las manitas y las reservamos en agua. A continuación pelamos y troceamos los tomates, la cebolla y los ajos y lo trituramos todo junto con la pimienta en grano y el vino con la batidora eléctrica.
En un olla express con un chorro de aceite de oliva doramos unos minutos las manitas salpimentadas. Seguidamente añadimos el conjunto que hemos triturado con la batidora además de los chorizos, la morcilla y las patatas peladas y enteras y cubrimos con agua. Ponerlas a cocer durante aproximadamente un hora. Estarán listas para servir.


"Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino"

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