miércoles, 5 de diciembre de 2007

Cabrito Segureño Asado

INGREDIENTES: (8 comensales)

  • Un cabrito segureño (3,5 kg aproximadamente)
  • 1 l de agua
  • 5 gr de manteca
  • 1 limón
  • sal
  • pimienta

A guisar:

Vamos a cortar el cabrito a cuartos, lavarlo bien y salpimentarlo. A continuación lo ponemos en una bandeja del horno con la piel hacia abajo y le añadimos el agua, el limón cortado por la mitad y la mitad de la manteca por encima de los trozos de cabrito.Lo ponemos a asar en el horno a unos 160º durante 1 hora y 15 minutos; transcurrido este tiempo lo sacamos, le damos la vuelta (con la piel hacia arriba) y le añadimos un poco más de agua si fuese necesario. Lo horneamos ahora durante 45 minutos más a 180º hasta que la piel quede crujiente.

Lo retiramos del horno le damos manteca para que la piel brille, cortamos los cuartos en dos trozos y lo servimos en 2 cazuelas de "barro colorao" de Bailén grandes.

"El buen vino en cristal fino; el peleón en el jarro o en el porrón"


lunes, 3 de diciembre de 2007

Bacalao a la "Baezana"

INGREDIENTES (cuatro personas)


  • 500 grs de bacalao ya desalado
  • Un tomate grande
  • Una cebolla
  • Una hoja de laurel 500 grs de piñones
  • 1/2 pimiento morón
  • Una cucharada de guisantes
  • Aceite de oliva virgen extra de Baeza
  • Sal
  • Harina
  • Agua

A guisar:

Enharinar y freír el bacalao en abundante aceite de oliva virgen extra de Baeza, escurrir en papel absorvente y reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate bien picados, pasando esto a la cazuela de barro de Bailén junto al bacalao frito.

A continuación incorporar el resto de los ingredientes y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta el gusto deseado, como unos 20-30 minutos aproximadamente.

"El pez ha de nadar tres veces: en agua, en vino y aceite"

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