miércoles, 6 de marzo de 2013

Linares, paraíso del tapeo


La dieta mediterránea es actualmente considerada como la más completa y sana de la alimentación. Precisamente en los bares y restaurantes de Linares esta norma se cumple escrupulosamente en todos y cada uno de sus platos, elaborados con la mejor materia prima de nuestros mercados y, por supuesto, con nuestro aceite de oliva virgen extra.

El “tapeo” en Linares fusiona la cocina tradicional con la cocina de vanguardia. Nuevas tendencias que comienzan a abrirse un importante espacio entre las clásicas tapas que tanta fama han dado a esta ciudad.

Linares ha sido, y de hecho es, tierra de distintas culturas que con el paso de los años ha ido enriqueciendo la carta de restaurantes, tabernas, mesones y bares.

Lo que hoy os proponemos es un agradable paseo por las calles de una ciudad que os acoge con los brazos abiertos, haciendo parada obligada en sus bares y tabernas en los que vais a descubrir y degustar años de tradición a través de la cultura gastronómica de Linares.


Platos creativos, cocina de diseño, tapas tradicionales a base de carnes, pescados, mariscos, verduras, huevos, quesos y embutidos de la zona, acompañados de la cerveza mejor “tirada” y los caldos más selectos de las distintas denominaciones de origen y, como no, de los fantásticos vinos de la tierra.



Consejos para ir de tapas



Para empezar, es recomendable tapear de pie, en la barra del establecimiento, disfrutando de la compañía mientras se degustan las tapas. Lo de “sentarse en mesa” lo dejaremos para mejor ocasión, ya que lo que pretendemos es degustar las viandas de varios bares o tabernas.


A pesar de la suculenta carta y la amplia variedad de tapas que podéis encontrar en cada lugar, lo recomendable para conocer lo mejor de cada casa tomar un par de tapas en el mismo sitio y luego cambiar y conocer otros locales.


Si vais con un grupo de gente lo recomendable es poner un “fondo” por cabeza del dinero que estipuléis y que uno de vosotros se encargue de ir pagando hasta que se agote el bote, o bien que cada uno pague una ronda.

Otra cuestión importante es no repetir la misma tapa por mucho que te guste, sino probar de todo, que para eso la variedad es amplia y deliciosa.


Asunto destacado también es el y de disfrutar con los acompañantes de amena tertulia. Importante es no hablar de trabajo, de política o de la crisis.

Lo mejor es contar anécdotas, recuerdos, o unos chistes, imprescindibles pasar un buen rato con los amigos en un buen ambiente.




Algunas recomendaciones

Taberna Restaurante “Canela en Rama” (C/ República Argentina, 12). Taberna de tipo andaluz actualizado, donde se pueden degustar de forma informal tapas, vinos, picoteos y originales sugerencias de productos de temporada.


                                  


La Carbonería (C/ Saldaña y C/ Arguelles) Como su propio nombre indica se trata de una vieja carbonería en la que los linarenses compraban picón para los braseros, ahora convertida en una institución a la hora de tapear en Linares. Déjate sorprender por la tapa que elija el camarero.




Bar Picual (C/ Martínez de la Rosa) De reciente apertura, el Café Bar Picual se ha convertido ya en punto de encuentro de los linarenses y los que nos visitan. Totalmente recomendables sus “americanos”, brochetas de marisco, o la tosta de pimientos asados con melva.

                              


Bar “Dédalo” (Corredera de San Marcos) Deliciosa carta de tapas típicas que han sabido conquistar el paladar de los que alguna vez han pasado por su barra. Te recomendamos los pinchos con “misterio”, sus hamburguesas caseras o el picadillo de chorizo. Espectacular.




Taberna “El Lagartijo” (C/ Ventanas, 27) La Taberna Museo “El Lagartijo” de Linares es un templo del mundo del toro y la gastronomía. Sería muy complicado recomendarte un par de tapas de la taberna. Aun así, prueba el “morro”, o sus setas, sin olvidar su más que espectacular tortilla.


                                     

Bar “El Cordobés” (C/ Doctor Fleming) Uno de los bares mas visitado y conocido de la ciudad. Con una gran variedad de tapas, te recomendamos sus brochetas o sus serranitos y los caracoles en temporada.


Mesón “El Balconcillo” (C/ Nueva, 35) Mesón típicamente andaluz y punto de encuentro de nuestra Banda de Cabecera cada Jueves Santo. Con la primera caña te recomendamos pedir “dos de bravas, dos”. Muy recomendable también su carne de monte, las papas con ali-oli o sus croquetas caseras.


Café Mañas Bar Los Jamones (Avda. de España, 83 y C/ Santiago) Jamón, Queso Añejo, Atún en Aceite, Huevos de Codorniz con Jamón, Perdices, Tocinillo Plancha, Infierno, Purgatorio, Morcilla de Caldera, Tortilla de Jamón, Tortilla de Cebolleta, Talega. En definitiva, una de las cartas de tapas más amplia y selecta de Linares


* Las tapas fotografiadas son de bares y tabernas de Linares. No tienen por qué coincidir con el establecimiento al que acompañan en este artículo

sábado, 10 de noviembre de 2012

Costillas de ibérico al horno

La recetilla de hoy os va a encantar. Apenas unos ingredientes y unos minutos para su preparación antes de asar en el horno. Los más peques de la casa se chuparán los dedos y los mayores, ni os cuento.
 
Toma nota de los ingredientes:
  • Costillas ibéricas de cerdo
  • Unos ajos, tomillo, orégano, pimentón dulce, 1 pastilla de caldo de carne, y pimienta negra molida
  • Papas del terreno
  • Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
  • Un par de cervezas (una para el asado y otra para el cocinillas)
     
 
 Al lío:

Lo primero que vamos a hacer es coger un mortero de los de toda la vida con unos ajos pelados, el tomillo, el orégano una cucharada generosa de pimentón dulce (si te gusta el picante, tú mismo) y una pastilla de caldo de carne. Majamos bien y añadimos un vaso de AOVE. Mezclamos bien el majado y reservamos.

Pelamos unas papas del terreno, las lavamos y las cortamos en rodajas de un centímetro y pico para que salgan gordicas.
 
En una fuente de horno, ponemos una cama de papas de fondo y sobre ellas ponemos las costillas. Rociamos todo el conjunto con el majado y lo dejamos macerar a su amor un par de horitas en el frigorífico.
 
Una vez pasadas las dos horas, calentamos el horno a 180/200º y metemos las costillas. Las dejamos asar unos 40/45 minutos transcurridos los cuales le vamos a añadir un biscuter de cerveza (se puede poner un vasito de vino blanco si  no te gusta el toquecillo amargo de la cerveza). Dejamos asar otros 40 minutillos y las costillas estarán de lujo.
 
 
Sería recomendable tener a mano un buen pan y un caldo tinto para acompañar.
 
Salud!!
 


 

jueves, 26 de julio de 2012

Champiñón a la plancha con ajo y perejil

El champiñón es nuestro protagonista en esta ocasión y con él hoy vamos a preparar una receta facil, barata y de un resultado realmente espectacular. ¿Hay quien de más?

El "champi" aporta muy pocas calorías a nuestra dieta: sólo 25 por cada 100 g. de producto. Los champiñones tienen unos 2 g. de fibra por cada 100 g. de producto, lo cual no sólo da sensación de saciedad, sino que también mejora el tránsito intestinal y protege frente al cáncer de colon y las enfermedades cardiovasculares.

Además de todas estas razones, hay que decir que resultan deliciosos al paladar y que gustan a grandes y pequeños.



Ingredientes:
  • Champiñones de un calibre mediano
  • Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
  • Ajos, perejil y sal 
A guisar:
Lo primero que vamos a hacer es picar unos ajos bien finos en trocitos lo más pequeños posibles junto con el perejil y les damos un golpe de sartén, solo unos segundos, con unas gotas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y reservamos. Otra opción es poner en el vaso de la batidora un chorro de AOVE, los ajos y el perejil y batirlo todo.

Lavamos bien con agua fría los champiñones y les cortamos los tallos con las manos. Secamos bien y reservamos (los tallos los podéis picar y hacer un revuelto con un poco de jamón o unas gulas y unos huevos)

En el aceite que hemos sofrito los ajos, colocamos los champiñones boca abajo en una sartén o plancha. Una vez dorados, damos la vuelta y rellenamos el champiñón con el ajo, el perejil y unas gotas de aceite y dejamos un par de minutos para que se hagan lo justo para que queden crujientitos. Por último ponemos unos granos de sal gorda y espolvoreamos con un poco más de perejil bien picado.
  
Ojo. Es muy importante jugar con el calor de la plancha para que se nos hagan sin que se nos queme la base del champiñón y el resto se quede crudo.

También los podemos rellenar con un picadillo de ajo y perejil, unos trocitos de jamón finamente picado y unas gotas de aceite de oliva y gratinarlos con unos pequeños trozos d queso roquefort o adornarlos con unos huevos de codorniz a la plancha.


Asegúrate de tener a mano unvino tinto y sobre todo, buena compañía.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Espárragos gratinados

El pasado fin de semana estuvimos echando la "ligá" en casa de mi amigo y hermano "Juaqui", el Pérez para más señas. Entre las viandas varias que preparamos, cocinamos una sencilla y deliciosa receta: Espárragos gratinados con bechamel. Una gozada.

Los espárragos trigueros forman parte de la gastronomía andaluza y de nuestra Dieta Mediterranea. El espárrago triguero, que goza del reconocimiento de los paladares más exigentes, tiene muy pocas calorias y es especialmente apreciado por sus características organolépticas, su textura tierna, crujiente y carnosa, su agradable aroma y su delicioso sabor.

En tortilla o revueltos con jamón o a la plancha con un chorro de zumo de oliva, unos ajitos picados y un ramillete de perejil picado, se convierten en un manjar al alcance de cualquier bolsillo.

Para nuestra receta de hoy los ingredientes son los siguientes:
  • Un par de manojos de espárragos trigueros
  • Unas lonchas de jamón, ibérico a poder ser
  • Unas gambas peladas
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado para gratinar
La receta es bien sencilla. Limpiamos los espárragos con agua y  les cortamos la parte más dura. Hay quien prefiere hervirlos con  agua con sal durante 10 o 15 minutos dependiendo del grosor. Personalmente prefiero hacerlos a la plancha con un buen chorro de eceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén, una pizca de sal y ajo en polvo. Para que queden bien crujientes hay que hacerlos apenas unos minutos.




Una vez hechos los espárragos en la sartén, ponemos en un recipiente para horno una cama de lonchas de jamón, encima de la cual ponemos los espárragos a la plancha bien escurriditos de aceite y encima de los espárragos ponemos las gambas crudas peladas.




Cubrimos con la salsa bechamel que, bien podemos hacer o podemos comprarla ya hecha (hay algunas realmente deliciosas como la de Parmalat que podéis encontrar en Mercadona)




Cubrimos con queso rallado para gratinar. Podéis hacer una mezcla de queso emmenthal, gouda, cheddar,  gruyère y un toque de queso manchego.




                                     


Por último metemos la fuente en el horno previamente calentado a unos 200 grados y gratinamos hasta encontrar el punto deseado.



Ya solo nos queda servir caliente acompañados de una buena cerveza o un buen vino tinto dependiendo de vuestros gustos.

En total hemos invertido unos 20 o 25 minutos como mucho y nos hemos gastado muy poco dinero teniendo en cuenta el espectacular resultado final. Un par de euros el manojo de espárragos, apenas 1,60 la bechamel, y entre el jamón y las gambas no más de uno o dos euros.

"El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos" (Anthelme Brillat-Savarín)

martes, 7 de junio de 2011

Gazpacho de la huerta de Almeria

Ya está aquí el verano. Llega el calor y con el uno de los platos más tradicionales de nuestro país: El gazpacho andaluz. Una rica y sencilla sopa fría elaborada a base de vegetales frescos cuya base fundamental son unos buenos tomates maduros, unos pepinos de la huerta y el aceite de oliva virgen extra de jaén. El gazpacho, además de una delicia gastronómica, supone una fantástica fuente de antioxidantes para nuestro organismo.

En principio, el gazpacho es un plato sencillo y ligero si bien hay que reconocer que se puede convertir en un plato consistente y con "fundamento" jugando con distintos ingredientes que casan a la perfección con el mismo como el pan o unas verduras picaditas o incluso salteadas. Personalmente prefiero el gazpacho líquido, sin más ingredientes que los que pasan por la batidora.

Hoy los ingredientes que vamos a utilizar son de la huerta almeriense a la que el Gobierno alemán señaló y acusó injusta y precipitadamente de ser la culpable del brote de Escherichia coli que ha costado la vida a más de una veintena de personas y a afectado a más de dos mil. Flaco favor a la economía ya maltrecha de nuestros agricultores.


Ingredientes:
  • Tomates de Almería
  • Pepinos de Almería
  • Cebollas
  • Pimiento verde
  • Ajo
  • Agua
  • Vinagre andaluz
  • Aceite de Oliva Virgen extra de Jaén
  • Sal
A guisar:

La elaboración en bien sencilla. Pela los tomates, los pepinos de Almería, la cebolla y unos dientes de ajo, y pica el pimiento verde. Pon todos los ingredientes de la huerta en el vaso de la batidora junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén, un chorro al gusto de vinagre andaluz, sal y agua suficiente para encontrar la textura deseada.

Bate todo el conjunto para que quede bien fino y mételo en la nevera para que se enfríe. Si quieres le puedes añadir cebolla, pimiento, pepino o pan muy picaditos como guarnición

Gazpacho solidario en la Taberna "Rincón Minero"

En Linares, mi pueblo, un grupo de buena gente regenta la Taberna “Rincón Minero” (antigua peña Athletic de Bilbao) y han decidido plantar cara a las acusaciones de los germanos y se solidarizan con los agricultores andaluces en general y almerienses en particular, premiando a todo el que quiera pasar por su barra a lo largo de esta semana con un chupito de gazpacho andaluz con todos su ingredientes.

Es decir; pepino andaluz, tomate andaluz, agua, aceite de oliva virgen extra de Jaén, vinagre andaluz, sal y pan andaluz, para demostrar que aquí, en España y en Andalucía, no pasa nada de nada por consumir pepino andaluz.


Amigos y clientes de la Taberna "Rincón Minero" saborean un rico gazpacho andaluz


Independientemente de este detalle, os recomiendo que disfrutéis de su amplia y deliciosa carta de tapas con la que cuenta la taberna que, por cierto, se ha convertido en un pequeño museo del patrimonio minero de la ciudad.

Al pedir tu caña o un buen vino de la tierra, los amables camareros del Rincón Minero te plantan en la barra unas deliciosas aceitunas con sabor a anchoa mientras en la cocina preparan tu tapa. No dejes de probar sus espectaculares Pinchitos, su deliciosa Carne en Salsa, sus Choricillos al Vino y por supuesto la "tapa de la casa": “Talega Minera”, elaborada con pan, bacalao, aceitunas, tomate y rábano y un chorrito de aceite de oliva de Jaén. Todo un deleite para el paladar.

 En el portal Linares28 tenéis todos los detalles de como llegar a la taberna y ver de antemano qué os váis a ancontrar en la misma.



miércoles, 30 de marzo de 2011

Tortilla de trigueros salvajes

Seguimos con nuestro recetario cuaresmal. Hoy es el turno de los espárragos trigueros. Con pocos ingredientes y solo unos minutos conseguiremos otro interesante y exquisito bocado digno de mención; Tortilla de espárragos trigueros silvestres o salvajes.


Ingredientes:
  • Un manojo de esparragos trigueros salvajes, a ser posible
  • Huevos (depende de los comensales utilizaremos más o menos huevos)
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Sal
A Guisar:


Lo primero que vamos a hacer es trocear o tronchar los espárragos de arriba hacia abajo desechando la parte más dura cercana a la raiz.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén pochamos los trigueros troceaditos hasta que alcancen la textura deseada (personalmente me gustan bien crujientes con lo que con solo unos minutos estarán en su punto). Cuando estén listos los espárragos echaremos en la sartén los huevos bien batidos y sal al gusto. Doramos por ambos lados y lista para tomar.

Os recomiendo tomar esta tortilla "de un día para otro" que diria mi abuela Manuela. Un lujazo para esta Cuaresma.

Huevos rellenos de atún y sucedáneo

Esta es una de esas recetas fáciles de elaborar, económica y que gusta a casi todos. Otra sugerencia para disfrutar en Cuaresma y también en Semana Santa, sobre todo en esos días en los que no apetece cocinar. Además este es un plato que se puede dejar preparado en la nevera con anterioridad sin problemas y que resulta francamente delicioso.

Podemos utilizar distintos rellenos como la caballa o la melva en aceite,  pero hoy nos decantamos por el atún en aceite y el sucedáneo o palitos de cangrejo, si bien podemos utilizar unas gambas o unos langostinos cocidos.



Ingredientes:
  • Media docena de huevos
  • Tres latas de atún en aceite
  • Unos palitos de cangrejo
  • Salsa de tomate frito
  • Salsa mayonesa "Musa"
  • Aceitunas rellenas
  • Pimiento rojo asado
A guisar:

En primer lugar se cuecen los huevos unos diez minutos en abundante agua.  Una vez cocidos los ponemos en agua fría y los pelamos. A continuación los partimos por la mitad, apartamos las yemas, reservamos un par de ellas y el resto las ponemos en una fuente junto con el atún bien escurrido y desmigado y los palitos de sucedáneo bien picaditos. Añadimos un buen chorro de salsa de tomate frito y mezclamos bien. Con una cuchara pequeña procedemos a rellenar las mitades de los huevos.

Ponemos en una fuente una buena cama de lechuga partida en juliana muy fina (si no los vais a consumir en el mismo día, cambiaremos la lechuga por una cama muy fina de tomate frito). Ponemos sobre esta cama los huevos rellenos (personalmente me gusta ponerlos boca abajo).

Por último cubrimos con una capa de mayonesa "Musa" y decoramos con las dos yemas que habíamos reservado bien picaditas, los pimientos asados a tiras y las aceitunas.

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