Libro de recetas frías para prevenir incendios forestales

La prohibición de realizar fuego en las zonas forestales durante los meses de alto riesgo de incendios no es óbice para que la población andaluza pueda seguir disfrutando de sus salidas al campo.

fuente: juntadeandalucia.es

Es por ello por lo que la Consejería de Medio Ambiente ha editado una publicación que recoge una amplia muestra de propuestas gastronómicas que se pueden elaborar sin la necesidad de utilizar barbacoas. Las recetas recogen tanto los aperitivos, salsas y sopas frías, además de diferentes tipos de ensaladas y ensaladillas, pasteles, rellenos y preparados con carne y pescado, además de postres. Las propuestas cuentan con dos tipos de indicativos: las recetas que deben llevarse preparadas, y las que se pueden elaborar en el campo.

La elaboración de esta guía, que también incluye consejos prácticos para evitar los incendios en el campo, surgió a raíz de la celebración de la I Barbacoa Fría el año pasado, iniciativa con la que la Consejería de Medio Ambiente incentivó el disfrute responsable del monte en verano. Los textos han sido realizados de forma desinteresada por María Victoria Medina Texeira, maestra ya jubilada que actualmente colabora en un proyecto de integración de alumnos inmigrantes a través de clases de apoyo paralelas.

El recetario apuesta por la defensa de un menú sabroso y variado que no precisa de renuncias a los platos sanos y gustosos pese a que no estén cocinados con fuego. Así, disfrutar de la jornada en el campo y disponer de una oferta culinaria atractiva es una combinación posible y que además es respetuosa con el medio ambiente.

Recetario de comidas frías (Pdf, 1,2 Mb)

Oda al Cochino

• Del cerdo, a un servidor, le gustan hasta los andares. Certero tópico típico a la hora de lanzar un piropo al cochino de los que huimos de lo "light" para revolcarnos en el placer de comer lo que nos de la real gana siempre dentro de unos cánones que marquen los límites razonables en el consumo y degustación de las distintas viandas con la que saciar a nuestro paladar.
• En tiempos de crisis no hay nada como consumir los productos del cochino en cualquiera de sus variedades. Las preocupaciones se le olvidan a uno justo en el momento en el que comienza a preparar una buena barbacoa en el campo (ojo que ahora, y hasta octubre está prohibido en Andalucía) cuya base principal es el cerdo y sus productos.
• ¿Acaso uno piensa en la letra del piso cuando se está metiendo entre pecho y espalda unas carnosas costillas a la parrilla a las hierbas provenzales?, ¿o cuando te pringas hasta los codos con unas buenas manitas de cerdo en salsa?, ¿quien se acuerda en la factura sanguinaria de la luz cuando entre las manos tiene un buen bocata de chorizo o morcilla de la matanza del pueblo?.
• Pues eso, que hay que hacer en España como hacen los chinos, instaurar por decreto el Año del Cerdo que consiste, ni más ni menos, en comer, beber y ser feliz. Hoy os dejo una magistral "Oda al Cochino" del Nuevo Mester de Juglaría, un sensacional himno al marrano recogido en el álbum "A ti Querido Cochino".

ODA AL COCHINO

A ti querido cochino, digno de veneración.
Que eres regalo en el campo, y en la mesa bendición.
A ti querido cochino, mi animalito gruñón.
Que te entregas a los hombres, para su satisfacción.
Arrepentido y concrito, hoy te vengo a pedir perdón.
Por las veces que maldije, a los hombres con tu voz
Por las veces que he llamado, cerdo guarro puerco y chón.
A ladrones y canallas, de torcida condición.
También me arrepiento ahora, en pública confesión.
Por los reproches que te hice, por aquello del colesterol.

Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
A glorificar tu vida, y a nombrarte mi santo patrón.
Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
A glorificar tu vida, y a nombrarte mi santo patrón.
Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
Viva san puerco cochino, de los santos el mejor.

“Oda al Cochino”
Recogido en el Álbum “A ti Querido Cochino”
Nuevo Mester de Juglaria

Resolí

El Resoli es un licor casero tradicional de la provincia de Jaén. Con un sabor intenso a café, el Resolí es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier dulce, especialmente en Semana Santa y Navidad, si bien, se puede tomar en cualquier época del año. Por cierto que esta receta ha sido enviada por un amigo a elfogondelopez@yahoo.es.

Ingredientes:

• 1/2 litro de aguardiente seco
• 1 kilo y medio de azúcar
• 250 gr. de café molido (mitad natural, mitad torrefacto)
• 125 gr. de malta tostada y molida
• Un palo de canela en rama
• Un poco de mejorana
• Cuatro litros de agua

Elaboración:

En una olla grande ponemos a calentar los 4 litros de agua con la rama de canela y la mejorana. Cuando rompa a hervir, les echamos el café y la malta molidos y dejamos que cueza durante unos minutos para que se realice la infusión.

Cuando ha hervido lo suficiente, pasamos el líquido por un colador de tela y lo ponemos a fuego lento en otra olla limpia.

Mientras tanto, en una sartén tostaremos 1/2 k. de azúcar hasta que esté a punto de caramelo, momento en el que lo verteremos a la olla donde tenemos cociendo la infusión.

A continuación añadimos el resto del azúcar y agitamos muy bien hasta que esta se disuelva. Por último, retiramos del fuego, dejamos reposar, volvemos a filtrar por el colador de tela y estando tibio, le agregamos el 1/2 litro de aguardiente, agitando el líquido.

Ya solo nos queda envasar en un frasco de vidrio.

Ensalada de verano a mi estilo

Pronto estará aquí el verano y dejarán de apetecernos los riquísimos platos de cuchara. Llega el tiempo de dejar volar nuestra imaginación y trabajar con la cocina fría. Centenares de recetas surgen de cuatro ingredientes que tengamos en la nevera o la despensa.

Son precisamente las ensaladas de verano (junto con nuestro delicioso gazpacho) las reinas de la fiesta estival y que pueden, y deben convertirse, en la base de nuestra alimentación. Con frutas, verduras, pasta o legumbres, las ensaladas son una buena sugerencia para mantener una dieta rica, equilibrada y con todas las garantías para afrontar el verano.

El único secreto para hacer de las ensaladas el plato ideal para combatir las altas temperaturas es añadir a la base fundamental (tomate o lechuga) ingredientes adicionales que le den frescor y mayor consistencia, convirtiéndola de esta manera, no solo en un plato de acompañamiento, sino en el principal.

Tomate, lechuga, zanahoria picada, huevo duro, maíz, pasta cocida, algo de fruta y unos frutos secos como nueces, pasas o almendras son el acompañamiento ideal para hacer nuestra ensalada más apetecible y a la vez mucho más sana.

También se pueden elaborar ensaladas menos tradicionales y a la vez sustitutivas de ese primer plato, con unas lentejas, garbanzos o judías de bote cocidas, y mezcladas con una lata de mejillones o atún en escabeche, aceitunas, alcaparras, pepinillos en vinagre, huevo duro, pimiento verde y cebolla picaditos...

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Ingredientes:

• Huevo cocido
• Una lata de atún en aceite
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• Tomate
• Patata cocida
• Aceite de oliva virgen extra de Jaén
• Vinagre de calidad
• Sal, pimienta y orégano
• Unas aceitunas al gusto

A guisar:

Cocemos el huevo. Hacemos lo mismo con las patatas sin pelar en abundante agua y sal. Escurrimos y dejamos enfriar.

En una ensaladera picamos bien fina la cebolla en juliana, los pimientos rojos y verdes junto con el tomate en pequeños cuadros. Cortamos la patata fría en trozos más o menos regulares. Mezclamos todos los ingredientes en la ensaladera, añadimos el atún bien escurrido.

Ya solo nos queda aliñar con el aceite y el vinagre al gusto, salpimentar y por último dejar reposar en la nevera (personalmente me gusta de un día para otro). Espolvorear con el orégano a la hora de servir.

Medalla al merito en el trabajo a Doña Luisa Martínez Martínez

• El ministro de Trabajo e Inmigración, Celestino Corbacho Chaves, firmaba la orden por la cual el pasado 22 de abril se concedía la Medalla al Mérito en el Trabajo en su categoría de Plata a Doña Luisa Martínez Martínez, esposa del tristemente desaparecido, Juan Salcedo"Juanito de Baeza".

Fotografía: http://www.juanitobaeza.com

• Después de más de cincuenta años al frente de los fogones de "Juanito", Luisa no solo sigue apoyando a sus hijos en las tareas habituales del establecimiento, en especial a su hijo Pedro Salcedo, actual cocinero de la casa, si no que, además, sigue siendo el principal referente del restaurante que fundó junto a su querido y estimado Juanito.
• Me cuenta su hijo Juan Luis, que el primer recuerdo de Doña Luisa al conocer la noticia de la concesión de la medalla, fue para su esposo y recordó a su familia los duros comienzos hace más de medio siglo en su antigua taberna, de la que nadie se iba sin comer por no tener dinero para pagarse un plato de comida caliente.

Fotografía:http://www.juanitobaeza.com

• Así era Juanito y así le recordamos los que tuvimos el privilegio de conocerle personalmente y disfrutar en alguna ocasión de su compañía. Y así sigue siendo Luisa, una mujer trabajadora y defensora incansable de la cocina tradicional, la de toda la vida regada siempre con el mejor aceite virgen extra, en este caso de los olivos de su querida Baeza.
• Felicidades a Luisa y al resto de la familia Salcedo Martínez por tan merecido reconocimiento.

Descarga orden http://www.boe.es/boe/dias/2009/05/07/pdfs/BOE-A-2009-7615.pdf

Costillas asadas con salsa de soja

A vosotros, no se, pero a mi me encantan ese tipo de platos para los que el único cubierto que se necesita para disfrutarlos son las manos.

Y son, eso, las manos, las que hoy vamos a utilizar para degustar unas costillas de cerdo al horno con una salsa de soja que da un resultado de lujo, y que provocará que os chupéis los dedos varios millares de veces.

Esta receta la realicé este pasado fin de semana. Lo teníamos todo previsto para pasar una "jornada campera" pero el tiempo lo impidió. Así que en casita, toca improvisar y el resultado fue espectacular. Unas cebollas, unos ajos, un buen chorro de salsa de soja, por supuesto, aceite de oliva virgen extra de Jaén y unas costillas de cerdo bien carnositas y, ala, a pringarse las manos y los mofletes.

Ingredientes:

• Costillas de cerdo
• Salsa de soja (se puede encontrar en cualquier super)
• Una cebolla
• Unos ajos
• Especias (tomillo, orégano y pimienta)
• Aceite de oliva virgen extra de Jaén
• Salsa de tomate frito.

A guisar:

En el vaso de la minipimer podremos un buen chorro de salsa de soja, un par de ajos, las especias y un chorrito de salsa de tomate frito y batimos todo el conjunto.

Cortamos la cebolla en aros y hacemos con ella una cama en la fuente de horno. Sobre la base de la cebolla pondremos las costillas de cerdo a las que les pondremos un chorro de aceite de oliva y las bañaremos con la mezcla que anteriormente hemos batido. Dejamos macerar un buen rato.

Calentamos el horno a 180º e introducimos la fuente con las costillas. Cocinaremos a esta temperatura unos diez minutos transcurridos los cuales bajaremos a 160º. Regaremos de vez en cuando con la salsa para que queden jugosas. Dejamos hasta que estén doraditas y crujientes.

Fotogafía:http://www.aceitedeoliva.com/

De todos es sabido que el sector oleícola no está viviendo su mejor momento. Este es el motivo por el cual la Interprofesional del Aceite de Oliva, que representa a todos los agentes del sector oleícola español, acaba de lanzar una campaña de promoción del consumo en el mercado interno, con una inversión de 1,2 millones de euros.

Se trata de la primera campaña de promoción del aceite de oliva que promueve el sector a través de la Interprofesional, integrada por Cooperativas Agroalimentarias, los industriales almazareros (Infaoliva), los exportadores (Asoliva), los envasadores (Anierac) y las organizaciones agrarias Asaja y UPA, a las que próximamente se unirá COAG.
La acción promocional, que se desarrollará a través de los principales medios de comunicación de ámbito nacional y en medios especializados, tiene el objetivo de "rejuvenecer el perfil" del consumidor del aceite de oliva y fidelizar a los consumidores actuales, informaron a Europa Press en fuentes de la organización.

Aquí os dejo el anuncio para emisoras de radio.