jueves, 17 de diciembre de 2009

Duelos y quebrantos

  • Los duelos y quebrantos son un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo, chorizo, tocino entreverado y jamón.

    Se trata de un plato conocido n el mundo mundial por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha. Sobre el origen del nombre de este plato, los críticos no se han puesto de acuerdo.
  • Algunos lo relacionan con el “duelo” que sentían los dueños del ganado cuando moría alguna res, ya que era costumbre que se la llevaran los pastores, con la que hacían y acecinaban los tasajos.

    Para otros autores, en cambio, no hay que buscar en el nombre ningún origen figurado, ya que sería el nombre popular de los “huevos con torreznos”, que por su gusto y agasajo, se le conoce también como el “chocolate de La Mancha”.
  • Esta es una receta que ya conocía y que hoy me ha recordado Lourdes Ojeda (http://lourdes-lojeda.blogspot.com) gracias a un libro que me acaba de enviar titulado "La Gastronomía en el Camino de la Lengua Castellana".
  • Una gozada de libro que recoge las recetas de algunos de los platos más representativos del Camino de la Lengua Castellana: La Rioja a través de San Millán de la Cogolla, Burgos con Santo Domingo de Silos, Valladolid, Salamanca, Ávila y Alcalá de Henares , en representación de Madrid.

Gracias Lourdes


Ingredientes:

  • 1/4 kg de tocino entreverado
  • 150 gr. de jamón
  • 2 chorizos
  • 12 huevos

A Guisar:

Lo primero que haremos será cortar el tocino y el jamón en trozos pequeños así como pelar los chorizos y desmenuzarlos.

Por otro lado, poner una cazuela de "barro colorao" de Bailén a calentar a fuego suave y poner los trozos de tocino para que vayan soltando la grasa. Cuando hayan quedado reducidos a la mitad, subir el fuego y añadir el jamón y los chorizos. Rehogar todo el conjunto mezclando bien con una cuchara de madera durante unos minutos.

Mientras, rompemos los huevos como para tortilla pero sin llegar a batir por completo y poco a poco ir echándolos sobre el resto de los ingredientes de la cazuela sin dejar de mover para que queden bien cuajados.

Si gustáis, espolvorear con perejil resco bien picadito y a disfrutar.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

lunes, 14 de diciembre de 2009

Se acabó el Jamón

Una nota de humor para empezar la semana

Que arte más grande, pisha !!!

lunes, 30 de noviembre de 2009

Esparragos Blancos Rellenos de Salmón

Tengo que reconocer que nunca he sido un amante de los espárragos blancos en conserva (sí de los trigueros, naturales a poder ser). Sin embargo, nunca me niego a probar un bocado nuevo.
Hace unos días quedé gratamente sorprendido por un sencillo plato que sirvió de entrante o primero en el Restaurante Sara`y de Jaén; Espárragos Blancos rellenos de Salmón Ahumado con una ligera salsa al Roquefort. Una gozada.

Además, los Espárragos Blancos en conserva os van a dar un resultado más que espectacular como entrante para esta Navidad. Ligeros, digestivos y fáciles de elaborar.

"Espárragos Blancos con vinagreta"
Ingredientes:
  • Unos espárragos blancos en conserva de calibre gordo
  • Salmón ahumado
  • Sala de roquefort
  • Unos tomates enanos o cherry para adornar

Para la salsa Roquefort:

  • Queso roquefort (la cantidad depende de lo fuerte que nos guste la salsa)
  • Nata líquida (depende de la cantidad que quieras hacer)

A Guisar:

La receta es bien sencilla. Solo tienes que abrir los espárragos a lo largo por la mitad y rellenarlos con el salmón ahumado cortado a tiras. Reservamos.

En un cazo ponemos la nata líquida y el queso roquefort cortado a trozos. Calentamos a fuego suave mezclando bien con unas varillas hasta conseguir una salsa ligera y homogénea. Salpimentar al gusto.

La salsa Roquefort se sirve templada y la puedes poner, bien de fondo de plato, o bien puedes regar los espárragos con ella.

Otras opciones:

Podemos sutituir la salsa Roquefort por una bechamel finalizando el plato con rallado de queso y un golpe de gratinado en el horno.

También podemos rellenarlos de jamón serrano cortado muy fino y poniendo encima una vinagreta como la que hacemos para los mejillones al vapor.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

martes, 24 de noviembre de 2009

Almejas con Cocohas de Merluza y Gula del Norte

Ingredientes:


  • 1 kg. de almeja gorda
  • Un paquete de Gula del Norte
  • 250 gr. de cocochas de merluza
  • Unos dientes de ajo
  • Guindilla cayena
  • Perejil fresco
  • Vino "Fino" o Manzanilla
  • Caldo de pescado
  • Aceite de Oliva Virgen extra de Jaén
  • Sal

A Guisar:

Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro colorao de Bailén. Una vez caliente ponemos el ajo finamente laminado y esperamos a que se dore para a continuación añadirle la cayena y las almejas que previamente habremos lavado.

Las rehogamos unos instantes, le ponemos una copita no muy grande de vino fino. Cuando rompa a hervir añadimos el caldo de pescado pero sin llegar a cubrirlas del todo. Se deja cocer hasta que las almejas estén totalmente abiertas.

Por último incorporamos las cocochas (previamente limpiadas recortando los laterales y quitando la telilla negra) y la gula, cortamos el fuego y dejamos que la cazuela de barro colorao haga el resto. Ya solo nos queda espolvorear con perejil bien picadito.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

viernes, 23 de octubre de 2009

Vámonos de tapas

  • El típico tópico de que salir de tapitas engorda es completamente falso. Esta sensacional y deliciosa costumbre se ha convertido en prohibitiva para la mayoría de personas que están a dieta, fundamentalmente por una elección errónea de las raciones. Otra cosa es que haya vuelto, igualmente prohibitiva, por las cosas de esta crisis.
  • Afortunadamente las tabernas y bares de nuestra tierra tienen una cuidada y variada carta de tapas que podemos degustar con una buena caña o un buen vino sin preocuparnos del régimen.
Combo de tapas

  • Sepia a la plancha, mejillones a la vinagreta, mero a la plancha, ensaladas variadas, boquerones en vinagre e incluso cantidades moderadas de jamón, lomo y queso, pueden ser elecciones equilibradas para una persona quiera llevar una vida sana y equilibrada.
  • Claro está que no hay que abusar del consumo de tapas y alcohol. Uno no puede estar los siete días de la semana de "tapitas" con los amigos porque entonces la cosa cambia y comienza a aparecer la tripa cervecera y los problemas de peso. El otro día leí que "irte de tapas no tiene por qué engordar, lo que engorda son los malos hábitos", y es cierto.

Tapas variadas

El secreto para comer tapas sin que te pesen los kilos, es escoger alimentos bajos en grasas y calorías, que también los hay, controlando las tapas más calóricas y las cervecitas que las acompañan.

La mejor opción:

  • Jamón ibérico sin grasa (195 calorías por ración pequeña). El serrano también vale.
  • Atún al natural con pimientos de piquillo (289 calorías por ración)
  • Cecina (252 calorías por 100 g)
  • Anchoas en aceite con tomate natural (234 calorías por 100 g)
  • Encurtidos tipo pepinillos, aceitunas (128 calorías por 100 g)
  • Gazpachos sin picatostes (190 calorías por vaso)
  • Navajas, berberechos, almejas (48 calorías por 100 g)
  • Mejillones (54 calorías por 100 g)
  • Pulpo (73 calorías por 100 g)
  • Sepia a la plancha con limón (77 calorías por 100 g)
  • Salmón ahumado (142 calorías por 100 g)

Para beber: sidra, cerveza o vino blanco sin mezclar (70 a 100 calorías por vasito), aunque un par de tintos solo durante el fin de semana ....

No abuses de:

  • Pescaitos fritos (inevitables en verano)
  • Rebozados variados
  • Patatas fritas y aperitivos fritos
  • Cacahuetes y frutos secos tostados
  • Croquetas y empanadillas
  • Embutidos y quesos demasiados grasos
Antes de salir este fin de semana de tapas con los amigos o la parienta, toma por ejemplo una pieza de fruta y un vaso de agua para evitar llegar al "rondo" de tapas con el estómago vacío.

  • Una tapita o "canapese" facil y baratita.

Tapa de "Jambalaya'Dcopas" en Linares

  • Unas rebanadas de pan tostao, una latica de atún en aceite y una reducción de Pedro Ximénez o, en su defecto, una mezcla de miel de caña y salsa de soja. Está pa'reventar.
Y ahora, siento tener que dejaros pero me está esperando una pedazo de rubia ... muy fria y en jarra.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

jueves, 24 de septiembre de 2009

Aliña tu vida con Aceite de Oliva

Aquí os dejo el Spot de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva, para la promoción de nuestro "oro líquido".

No olvides "alegrar tu vida" cada día con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y si es de los olivos de las tierras de Jaén, mejor que mejor.

Salud y buen provecho

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Lubina a la espalda

  • Sencillo a la hora de cocinar, nutritivo, de un sabor espectacular y un resultado en la mesa de lujo. Si a esto le sumamos que el plato de hoy nos va a costar cuatro duros creo que es más que suficiente para que pruebes a hacerlo en casa para después disfrutarlo con un buen vino blanco y mejor compañía. Lubina a la espalda es la propuesta de hoy.
Ingredientes:
  • Una lubina de ración por comensal (podemos utilizar dorada)
  • Unos ajos
  • Cebolla
  • Patatas
  • Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
  • Vinagre
  • Sal de grano gordo


A guisar:
  • Vamos a pedir a nuestro pescadero que nos limpie y prepare la lubina para hacer a la espalda pero manteniendo la espina en una de las dos partes una vez abierto el pescado.
  • Precalentamos el horno a unos 150/160º . En una fuente de cristal para hornos disponemos unas patatas cortadas redondas, pero muy finas, y una cebolla cortada en aros y regamos con un pequeño hilo de aceite. Una vez caliente el horno, metemos la fuente y la dejamos unos cinco minutos.
  • Mientras, en una sartén o plancha, marcamos la lubina unos instantes con la piel hacia abajo y apartamos.
  • En una sartén aparte con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los ajos cortados en finas láminas evitando que estos lleguen a dorarse demasiado y añadimos (opcional) una guindilla cayena muy picada. Por último pondremos en la misma sartén un chorro de vinagre de calidad.
  • En este punto hay que tener la precaución de apartar la sartén del fuego y tener una tapadera a mano ya que a los pocos instantes de añadir el vinagre este puede comenzar a saltar de una manera espectacular de la sartén y nos podemos quemar, además de dejar la cocina echa una pena, que todo hay que decirlo.
  • Por último, sacamos la fuente del horno, ponemos la lubina con la piel hacia abajo encima de la cama de patatas y cebolla y regamos con la mezcla de aceite, vinagre y ajos. Ponemos unos granos de sal y dejamos que se haga unos 10 o 15 minutos.
Salud y buen provecho.

I Encuentro Comarcal de Historiador@s Locales de la Campiña Norte de Jaén

  • El presidente de Gasterea y coordinador de fogonrural.es, Manolo Rincón, y el secretario general y consejero de número del Instituto de Estudios Giennenses, José María Suárez Gallego, participan este próximo fin de semana en el I Encuentro Comarcal de Historiador@s Locales de la Campiña Norte de Jaén.
  • Rincón y Suarez Gallego ofrecerán sendas ponencias sobre la gastronomía tradicional como argumento turístico, y la función de los investigadores locales en el Consejo Consultivo Comarcal de Prodecam (Asociación para el Desarrollo de la Campiña Norte) que aglutina a veinticinco de los noventa y siete municipios de esta provincia andaluza, respectivamente.

Manolo Ricón y Suarez Gallego


  • El acto será aperturado por el presidente de Prodecam Juan Balbín Garrido, alcalde de Cazalilla, y por Antonio Almazán Ojeda, alcalde de Guarromán, población anfitriona del encuentro.
  • En la mesa redonda que dará lugar a un posterior debate intervendrá también la catedrática, académica y vicedirectora del Instituto de Estudios Giennenses, Adela Tarifa Fernández, que hablará sobre el papel de la mujer en la Historia.

Díptico Encuentro (Versión pdf)


  • Tras las mesa redonda y el posterior debate quedará constuido el Consejo Consultivo de Investigadores Locales de Prodecam, con la intención de tener un órgano al que poder acudir para recabar información para la elaboración de futuras guías locales.
  • Así pues, en dichas guías, se podrá dar a conocer la información histórica, artística, gastronómica, de artesanía y costumbres tradicionales, así como senderos, rutas turísticas, museos o fiestas, entre otros aspectos de interés.
  • El evento está dirigido a historiadores locales, cronistas, investigadores de costumbres populares, personal docente o técnicos de cultura, entre otros.
Más información e inscripciones:Asociación para el Desarrollo de la Campiña Norte de Jaén PRODECAM / Tfno: 953548266 / cultura@prodecam.org / Fax: 953548267

domingo, 2 de agosto de 2009

Tortilla de patatas, Patrimonio Andaluz

  • Confirmado; en Andalucia se hace la mejor tortilla de papas del mundo.

  • A la tortilla de patatas andaluza, le sigue la catalana y la madrileña. Los residentes de Baleares, La Rioja y Canarias son quienes peor concepto tienen de su tortilla.

  • Un 45% de españoles la eligieron entre más de 40 platos diferentes. A la tortilla le siguen platos tan representativos como la paella, el marisco, el gazpacho, el entrecot y el solomillo.

  • La tortilla de patatas ideal para los españoles es la que lleva cebolla, esta poco hecha, es gruesa, tiene mucho huevo y la patata cortada en finas láminas. La mejor forma de disfrutarla, en un pincho.

  • Andalucía es la región española donde mejor se prepara la tortilla de patatas, según una encuesta realizada por la plataforma de comidas de Coca-Cola a través de internet para conocer los hábitos alimenticios de los españoles. Por detrás de la tortilla de patatas andaluza se encuentra la de Cataluña y Madrid. Lo contrario ocurre en Baleares, La Rioja y Canarias, que son quienes peor concepto tienen de su tortilla.

    La encuesta, desarrollada Sondea y en la que se entrevistó a más de 1.700 personas de toda la geografía española, revela además que la tortilla de patatas es por segundo año consecutivo el plato preferido por los españoles y un refresco la mejor bebida para acompañarla.

    Así, la tortilla de patatas, elegida por el 45% de los españoles, es la comida preferida entre más de 40 platos dentro de los que se encontraban comidas tan representativas como la paella, el marisco, los huevos con patatas, el entrecot, el solomillo y la lasaña.

    La tortilla de patatas ideal para el 71% de los encuestados es la que lleva cebolla, mientras que el 14% la prefiere con pimiento. Sin embargo, el 17% opina que no debería llevar ningún ingrediente adicional más que las patatas y el huevo. A la hora de comerla, los españoles prefieren que esté poco hecha, que sea casera, grande, gruesa, con mucho huevo y la patata cortada en láminas finas.

    Tortilla de Patatas, Tortilla de Patata o Tortilla Española

  • En lo que no nos podemos de acuerdo es en el nombre que utilizamos para referirnos a la tortilla. El 44% de los encuestados le llama “Tortilla de Patata”, el 42% utiliza “Tortilla de Patatas” y un 7% le llama “Tortilla Española”.

    De acuerdo con el estudio, el 86% de los encuestados sabe preparar una tortilla de patatas y casi la mitad (el 44%) suele hacerla al menos una vez a la semana. Para el 42% de los encuestados su madre es quien mejor la cocina, mientras que un 20% se decanta por su pareja y el 17% afirma que son ellos mismos.

    De media, se tarda en hacerla 25 minutos, mientras que sólo se emplea 11 minutos en comerla. A la hora de tomarla, la mayoría prefiere hacerlo en la cena (47%); un 30% opta por la comida; y un 11% a media mañana. Además, a 6 de cada 10 encuestados les gusta disfrutar de la tortilla de patatas en su casa, mientras que el 16% prefiere al aire libre o de excursión y un 10% en la terraza de un bar.

    El pincho de tortilla es la manera más popular de consumir la Tortilla de Patatas (36,78%) seguido de la tortilla cortada en cuadraditos (24%), en bocadillo (18,68%) o individual (16%).

    Más información sobre Coca-Cola y comidas en http://www.comebiencadadia.com/

sábado, 1 de agosto de 2009

Fernando Arévalo, adios al Maestro

  • Compartir mesa con los compañeros de profesión es un verdadero placer. Si, además, como MAESTRO de ceremonias tienes al gran Fernando Arévalo, la velada es sin duda un verdadero lujo.

  • En la imagen (de Agustín Luna,
    http://aguluna.blogspot.com/ ) un grupo de privilegiados aprendices, compartimos mesa y mantel con el "Último Mohicano" de las ondas del Santo Reino. Era en el pasado mes de febrero en la casa de otro gran amigo, Juanito, recordado por todos los amantes de la buena mesa.

    Solo tenéis que fijaros en la imagen. Todos los alumnos pendientes de la clase que impartía Gran Maestro. Gracias Fernando y descansa en Paz.

domingo, 19 de julio de 2009

  • Tengo que reconocer que este año he quedado gratamente sorprendido al descubrir que veranear e ir de cañitas en la costa almeriense es casi más barato que tapear en en el bar que hay apenas a cien metros de mi casa.
  • Y eso que yo siempre he presumido de que tapear en mi pueblo es una pasada, y verdaderamente es así, aunque la cosa se está poniendo como para tener como referencia el Mercadona, que tiene una cerveza y un gambón para hacer a la plancha bastante aceptable y a un precio que se ajusta a los tiempos de crisis.
  • Finales de junio en Roquetas de mar con una temperatura más que ideal para tomar unas cañas. Y ahí está, en la Avenida del Mediterraneo el restaurante La Gamba. Una gozada.
  • 1,50 € por cañita, mosto o tinto de verano más la tapa correspondiente. Tienes para elegir tapas de todo tipo y lo más importante; tapas de calidad y bien presentadas. Si tenéis la oportunidad de pasar por allí no olvidéis de pedir el "espeluznao", o el chorizo "al infierno" o una de "morro"...

  • Pero este no es el único lugar en el que su gastronomía es un punto de referencia. Justo en el paseo marítimo, apenas a cincuenta metros del Hotel Hesperia Sabinal, os podéis sentar a comer con la tranquilidad de que no te van ha dar una "estocada" importante (claro está, dependiendo de lo que estés dispuesto a comer). El restaurante en concreto se llama "Koral" y tiene un menú por 19 euros en el que puedes saborear, entre otros manjares, un delicioso Arroz con Bogavante.

  • Pero si eres de los que no sale de la costa malagueña y decides pasar por Roquetas, acercarte por la zona del puerto. Es lo más parecido a La Carihuela y disfrutarás de una magnífica playa de aguas claras y limpias y unos chiringuitos que están de lujo.



    Os prometo que volveré. Buen provecho.

sábado, 18 de julio de 2009

Gazpacho frio de sandia

  • El gazpacho de sandía es una variante del gazpacho tradicional (el típico gazpacho andaluz que no puede faltar en la mesa en verano). Son muchas las variantes de gazpacho las que se pueden elaborar hoy en día. De fresa, cereza, mango... todo depende de la imaginación de quien lo elabora.
  • Aún recuerdo la primera variante de gazpacho que tuve la suerte de degustar en "Casa Pepe" de la Judería cordobesa, era un gazpacho de cereza. Sencillamente delicioso y sorprendente.
  • La sandía le dará a nuestro gazpacho un toque de sabor y originalidad que, seguro, os sorprenderá. El resultado será una sopa fría ligera y muy rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, muy refrescante.

Ingredientes:

  • Medio kilo de sandía sin pepitas (la podéis encontrar en cualquier Super o Frutería)
  • Medio kilo de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
  • Vinagre balsámico
  • Medio litro de agua helada
  • Miga de pan (opcional)
  • Sal

A guisar:

En una fuente troceamos la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates y el pimiento bien lavados y el diente de ajo. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos que macere en la nevera una hora más o menos.

Una vez frías y maceradas, las sacamos de la nevera, las ponemos en el baso de la minipimer, y le añadimos el aceite de oliva virgen extra de Jaén, el agua bien fría y la miga de pan remojada en ese mismo agua (recuerda que la miga de pan es opcional dependiendo de la textura que quieras dar al gazpacho) y un poco de vinagre de Jerez. Trituraremos hasta conseguir que nos quede una sopa muy fina.

Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos muy frío. Como guarnición podemos utilizar sandía, tomate y pimiento verde en cuadraditos, así como unas tiras de jamón serrano.

miércoles, 10 de junio de 2009

Oda al Cochino

  • Del cerdo, a un servidor, le gustan hasta los andares. Certero tópico típico a la hora de lanzar un piropo al cochino de los que huimos de lo "light" para revolcarnos en el placer de comer lo que nos de la real gana siempre dentro de unos cánones que marquen los límites razonables en el consumo y degustación de las distintas viandas con la que saciar a nuestro paladar.
  • En tiempos de crisis no hay nada como consumir los productos del cochino en cualquiera de sus variedades. Las preocupaciones se le olvidan a uno justo en el momento en el que comienza a preparar una buena barbacoa en el campo (ojo que ahora, y hasta octubre está prohibido en Andalucía) cuya base principal es el cerdo y sus productos.
  • ¿Acaso uno piensa en la letra del piso cuando se está metiendo entre pecho y espalda unas carnosas costillas a la parrilla a las hierbas provenzales?, ¿o cuando te pringas hasta los codos con unas buenas manitas de cerdo en salsa?, ¿quien se acuerda en la factura sanguinaria de la luz cuando entre las manos tiene un buen bocata de chorizo o morcilla de la matanza del pueblo?.
  • Pues eso, que hay que hacer en España como hacen los chinos, instaurar por decreto el Año del Cerdo que consiste, ni más ni menos, en comer, beber y ser feliz. Hoy os dejo una magistral "Oda al Cochino" del Nuevo Mester de Juglaría, un sensacional himno al marrano recogido en el álbum "A ti Querido Cochino".
ODA AL COCHINO


A ti querido cochino, digno de veneración.
Que eres regalo en el campo, y en la mesa bendición.
A ti querido cochino, mi animalito gruñón.
Que te entregas a los hombres, para su satisfacción.
Arrepentido y concrito, hoy te vengo a pedir perdón.
Por las veces que maldije, a los hombres con tu voz
Por las veces que he llamado, cerdo guarro puerco y chón.
A ladrones y canallas, de torcida condición.
También me arrepiento ahora, en pública confesión.
Por los reproches que te hice, por aquello del colesterol.


Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
A glorificar tu vida, y a nombrarte mi santo patrón.
Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
A glorificar tu vida, y a nombrarte mi santo patrón.
Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
Viva san puerco cochino, de los santos el mejor.





“Oda al Cochino”
Recogido en el Álbum “A ti Querido Cochino”
Nuevo Mester de Juglaria

domingo, 7 de junio de 2009

Resolí

El Resoli es un licor casero tradicional de la provincia de Jaén. Con un sabor intenso a café, el Resolí es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier dulce, especialmente en Semana Santa y Navidad, si bien, se puede tomar en cualquier época del año. Por cierto que esta receta ha sido enviada por un amigo a elfogondelopez@yahoo.es.




Ingredientes:
  • 1/2 litro de aguardiente seco
  • 1 kilo y medio de azúcar
  • 250 gr. de café molido (mitad natural, mitad torrefacto)
  • 125 gr. de malta tostada y molida
  • Un palo de canela en rama
  • Un poco de mejorana
  • Cuatro litros de agua

Elaboración:

En una olla grande ponemos a calentar los 4 litros de agua con la rama de canela y la mejorana. Cuando rompa a hervir, les echamos el café y la malta molidos y dejamos que cueza durante unos minutos para que se realice la infusión.

Cuando ha hervido lo suficiente, pasamos el líquido por un colador de tela y lo ponemos a fuego lento en otra olla limpia.

Mientras tanto, en una sartén tostaremos 1/2 k. de azúcar hasta que esté a punto de caramelo, momento en el que lo verteremos a la olla donde tenemos cociendo la infusión.

A continuación añadimos el resto del azúcar y agitamos muy bien hasta que esta se disuelva. Por último, retiramos del fuego, dejamos reposar, volvemos a filtrar por el colador de tela y estando tibio, le agregamos el 1/2 litro de aguardiente, agitando el líquido.

Ya solo nos queda envasar en un frasco de vidrio.

lunes, 11 de mayo de 2009

Medalla al merito en el trabajo a Doña Luisa Martínez Martínez

  • El ministro de Trabajo e Inmigración, Celestino Corbacho Chaves, firmaba la orden por la cual el pasado 22 de abril se concedía la Medalla al Mérito en el Trabajo en su categoría de Plata a Doña Luisa Martínez Martínez, esposa del tristemente desaparecido, Juan Salcedo"Juanito de Baeza".

Fotografía: http://www.juanitobaeza.com

  • Después de más de cincuenta años al frente de los fogones de "Juanito", Luisa no solo sigue apoyando a sus hijos en las tareas habituales del establecimiento, en especial a su hijo Pedro Salcedo, actual cocinero de la casa, si no que, además, sigue siendo el principal referente del restaurante que fundó junto a su querido y estimado Juanito.
  • Me cuenta su hijo Juan Luis, que el primer recuerdo de Doña Luisa al conocer la noticia de la concesión de la medalla, fue para su esposo y recordó a su familia los duros comienzos hace más de medio siglo en su antigua taberna, de la que nadie se iba sin comer por no tener dinero para pagarse un plato de comida caliente.
Fotografía:http://www.juanitobaeza.com
  • Así era Juanito y así le recordamos los que tuvimos el privilegio de conocerle personalmente y disfrutar en alguna ocasión de su compañía. Y así sigue siendo Luisa, una mujer trabajadora y defensora incansable de la cocina tradicional, la de toda la vida regada siempre con el mejor aceite virgen extra, en este caso de los olivos de su querida Baeza.
  • Felicidades a Luisa y al resto de la familia Salcedo Martínez por tan merecido reconocimiento.

Descarga orden http://www.boe.es/boe/dias/2009/05/07/pdfs/BOE-A-2009-7615.pdf

Costillas asadas con salsa de soja

A vosotros, no se, pero a mi me encantan ese tipo de platos para los que el único cubierto que se necesita para disfrutarlos son las manos.

Y son, eso, las manos, las que hoy vamos a utilizar para degustar unas costillas de cerdo al horno con una salsa de soja que da un resultado de lujo, y que provocará que os chupéis los dedos varios millares de veces.

Esta receta la realicé este pasado fin de semana. Lo teníamos todo previsto para pasar una "jornada campera" pero el tiempo lo impidió. Así que en casita, toca improvisar y el resultado fue espectacular. Unas cebollas, unos ajos, un buen chorro de salsa de soja, por supuesto, aceite de oliva virgen extra de Jaén y unas costillas de cerdo bien carnositas y, ala, a pringarse las manos y los mofletes.


Ingredientes:

  • Costillas de cerdo
  • Salsa de soja (se puede encontrar en cualquier super)
  • Una cebolla
  • Unos ajos
  • Especias (tomillo, orégano y pimienta)
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Salsa de tomate frito.

A guisar:

En el vaso de la minipimer podremos un buen chorro de salsa de soja, un par de ajos, las especias y un chorrito de salsa de tomate frito y batimos todo el conjunto.

Cortamos la cebolla en aros y hacemos con ella una cama en la fuente de horno. Sobre la base de la cebolla pondremos las costillas de cerdo a las que les pondremos un chorro de aceite de oliva y las bañaremos con la mezcla que anteriormente hemos batido. Dejamos macerar un buen rato.

Calentamos el horno a 180º e introducimos la fuente con las costillas. Cocinaremos a esta temperatura unos diez minutos transcurridos los cuales bajaremos a 160º. Regaremos de vez en cuando con la salsa para que queden jugosas. Dejamos hasta que estén doraditas y crujientes.

domingo, 10 de mayo de 2009

Fotogafía:http://www.aceitedeoliva.com/
De todos es sabido que el sector oleícola no está viviendo su mejor momento. Este es el motivo por el cual la Interprofesional del Aceite de Oliva, que representa a todos los agentes del sector oleícola español, acaba de lanzar una campaña de promoción del consumo en el mercado interno, con una inversión de 1,2 millones de euros.

Se trata de la primera campaña de promoción del aceite de oliva que promueve el sector a través de la Interprofesional, integrada por Cooperativas Agroalimentarias, los industriales almazareros (Infaoliva), los exportadores (Asoliva), los envasadores (Anierac) y las organizaciones agrarias Asaja y UPA, a las que próximamente se unirá COAG.
La acción promocional, que se desarrollará a través de los principales medios de comunicación de ámbito nacional y en medios especializados, tiene el objetivo de "rejuvenecer el perfil" del consumidor del aceite de oliva y fidelizar a los consumidores actuales, informaron a Europa Press en fuentes de la organización.

Aquí os dejo el anuncio para emisoras de radio.



sábado, 2 de mayo de 2009

Papas "arrugás" con mojo picón

"La Casa del Cura", así se llamaba el restaurante en el que hace ya casi dos décadas tuve el placer de probar las "papas arrugás" con el autentico Mojo picón canario.

El Mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos el plato que hoy os propongo. Hay varios tipos de mojo, pero los más consumidos son el picón y el verde. Su elaboración es similar.

En el caso del mojo picón se utiliza aceite, vinagre y pimienta roja o picona y en sus variantes se añade miga de pan, comino, ajo, guindillas, sal gorda y pimentón. Su sabor es picante por lo que acompaña perfectamente a las papas, así como algunos tipos de carne.

Por su parte en la elaboración del mojo verde se prescinde del pimentón y se agrega cilantro o perejil. Al ser mucho más suave es ideal para pescados frescos.



Ingredientes:

  • 1 Kg. de papas más bien pequeñas
  • Sal Gorda
  • 1/2 cucharada de cominos
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 pimientas rojas (opcional)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce o picante (al gusto)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
  • Una rebanada de pan viejo
  • Vinagre.

A guisar:

Limpiar las patatas y cocerlas sin pelar en abundante agua con sal gorda, en una proporción de 30 gramos de sal por litro de agua.

Cuando las patatas ya estén cocidas, tira el agua que te haya quedado de la cocción. Vuelve a poner las patatas en la cazuela sin agua a fuego lento y agita la cazuela. En ese momento las patatas comienzan a deshidratarse, la sal se adhiere a su piel y se arrugan, concentrándose todo su sabor.

En cuanto al Mojo para acompañar a las papas arrugás, puede ser dulce o picante, dependiendo del gusto de cada uno. Particularmente, creo que con el picor que aportará el ajo es suficiente.

Para hacer el mojo, pondremos en el vaso de la minipimer 1/2 cucharada de las de café de cominos, 1 cabeza de ajos pelados y mareados en la sartén unos instantes, 1 cucharada sopera de sal gorda, la rebanada de pan remojada, 2 cucharadas de postre de pimentón dulce o picante (al gusto) aceite de oliva virgen extra, y por último el vinagre (dos partes de aceite y una de vinagre).Batimos hasta que quede una salsa o pasta homogénea según nos guste de textura.

Ya solo queda servir las patatas arrugás con piel acompañadas con el mojo en una salsera para que los comensales se sirvan. Por cierto lo ideal es partir las papas con los dedos, nunca con un cuchillo, para que puedan impregnarse del mojo.

viernes, 1 de mayo de 2009

Sopa fria de melón con jamón

La receta de hoy es una rica y refrescante sopa sin grasa nada de grasa y con muy pocas calorías. Se hace en diez minutos y es ideal para combatir el calor.


Ingredientes:

  • 1 Kg. de melón del terreno
  • Unas tiras de jamón (a ser posible ibérico)
  • 200 ml. de leche desnatada
  • Una hojita de menta

A guisar:

Sacamos toda la carne del melón limpia de "tripas" y pipas. La troceamos y trituramos con la "minipimer" junto con la leche y lo dejamos enfriar en la nevera.

El jamón ibérico o serrano lo cortamos en juliana muy fina evitando las partes blancas. Una vez bien fria la sopa, la servimos en un cuenco, bol, copa o plato con el jamón cortadito en finas láminas (podemos deshidratarlas en el horno para que queden crujientes).

Adornamos con al hojita de menta que no dará sabor, pero si aportará aroma y color al plato.

jueves, 16 de abril de 2009

Mejillones a la plancha

  • Para la receta de hoy vamos a realizar, utilizaremos Mejillón de Galicia, a ser posible. Como alimento, el Mejillón de Galicia es una fuente proteica de excelente calidad, con valor nutritivo similar al de la merluza, la langosta y a la mayoría de los animales marinos comestibles.
  • El Mejillón de Galicia es un alimento equilibrado, sano y dietético. Rico en proteínas, vitaminas y sales minerales. El mejillón de Galicia es un alimento completo e ideal para todo tipo de dietas, apto para regímenes bajos en calorías, con una aportación idónea para los jóvenes y en general para todas aquellas personas que desean una vida sana. Además su bajo nivel de colesterol facilita la coordinación ósea y muscular.
  • Por poneros un ejemplo, os diré que una docena de mejillones de Galicia equivalen a 150 g de carne, y 100 g de mejillones proporcionan un cuarto de las proteínas que necesita un adulto.

Ingredientes:
  • 1 kilo de mejillones de Galicia
  • Aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén
  • Limón
  • Ajo
  • Perejil

A guisar:

En una plancha caliente vamos a poner los mejillones bien limpios. Cuando se estén abriendo separar la concha que no está unida al mejillón y tirarla. Dejar que el mejillón se siga haciendo siempre con la parte de la concha en contacto con la plancha.

Mientras, se van haciendo con una mezcla de ajo muy picadito, limón y aceite de oliva virgen extra de Jaén a partes iguales.
Una vez que veamos que el mejillón está en su punto rociamos con la mezcla de aceite, limón y ajo y espolvoreamos con perejil fresco bien picado.

La Guia Repsol galardona con un "Sol" al Restaurante Juanito de Baeza

  • Repsol, la Junta de Andalucía, la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa han premiado el buen hacer y alto nivel en la cocina y por las costumbres gatronómicas basadas en el aceite de oliva virgen extra de Jaén del Restaurante "Juanito" de Baeza.
Los hermanos Pedro y Juan Luis Salcedo de Restaurante Juanito

La entrega de Soles contó con la presencia de Dª Mª Isabel Requena Yañez, Directora General de Calidad, Innovación y Prospectiva Turística de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte y de D. Ricardo Domínguez García-Baquero, Director General de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Por parte de Repsol se ha contado con la presencia de Doña Pilar Marqués, Subdirectora de Medios de Comunicación on-line, y los Presidentes de la Real Academia Española de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, Rafael Ansón e Ymelda Moreno respectivamente.

Pilar Marqués destacó en su intervención “la consolidación de la cocina andaluza como referente a nivel nacional e internacional” y destacó “el papel de esta gastronomía dentro de la Guía Repsol con un total de 260 restaurantes incluidos en ella, entre ellos 28 con Soles Repsol, 41 en la categoría de recomendados y 190 en la de mencionados”.

La Guía Repsol es también un importante referente en el mundo de la enología, con la nueva edición de la Guía de los Mejores Vinos de España, una selección de los mejores caldos y bodegas del año coordinado por la Real Academia Española de Gastronomía. En esta nueva edición se han incluido un total de 1.668 vinos e información actualizada sobre 696 bodegas así como un Cuadro de Honor con los 75 mejores vinos de España que tras sucesivas catas han superado la calificación de 95 puntos sobre 100.

Además, el reconocimiento a los productos con Denominación de Origen ha llevado en esta edición de la guía Repsol, a elaborar una guía específica sobre rutas turístico-gastronómicas que incluye un total de 34 rutas con denominación de origen. En ella, no podía faltar una ruta por la Comunidad de Andalucía, y para ello se han elegido dos productos andaluces, la Chirimoya de Granada-Málaga y el Aceite de la Sierra de Cazorla, ambos con un comentario nutricional avalado por la Fundación Española de la Nutrición.

La ruta incluye además curiosidades y lugares de interés turístico, con plano detallado de la zona y comentarios sobre los aspectos más destacados de la misma.

Repsol también dispone de un portal de viajes y ocio, http://www.guiarepsol.com/, con un diseño innovador, mejores mapas y rutas, nuevos contenidos multimedia y un espacio especialmente diseñado para la participación de los usuarios que permite acceder a todos los servicios e información de la Guía incluso desde el móvil.

martes, 31 de marzo de 2009

Marmitako

  • Este plato es un guiso de los de cuchara, típico de la cocina marinera vasca, que se fraguó por la necesidad de los pescadores que tenían que usar para comer los restos de los pescados que habían sido preparados para enviar a las conserveras.
  • Su nombre proviene de la palabra "marmita" que es el recipiente donde se preparaba el guiso marinero a bordo de los barcos en los que el cocinero disponía de los restos del pescado, unas patatas y poco más. estos eran los recursos de los que disponía para mantener contenta y bien alimentada a la tripulación.
  • Con el paso del tiempo, la receta se ha ido perfeccionando y enriqueciendo con otros ingredientes que dan infinidad de variantes del plato si bien, lo importante es que el pescado que decidamos utilizar quede siempre jugoso. Su sencillez a la hora de elaborarlo y el resultado final del mismo lo hace uno de los platos vascos más preparados en todas las casas marineras o no.

  • Bonito, mero, atún, caballa, bogavante... cualquier ingrediente nos vale para elaborar este espectacular y contundente plato.

Ingredientes:

  • 1kg. de bonito o atún
  • ½ kg. de patatas
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 4 pimientos choriceros
  • Caldo de pescado
  • Sal

A guisar:

Poner al fuego una cazuela de "barro colorao" de Bailén con el aceite de oliva virgen extra de Jaén y cuando esté caliente echar la cebolla y el pimiento verde, finamente picados, rehogar durante unos cinco minutos y antes de que se doren, se echan las patatas rotas en dados, se mezcla todo, se cubre con el caldo de pescado y se deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén casi cocidas, momento en el que echaremos el bonito cortado a tacos.

Dejamos cocer un par de minutos más manteniendo el hervor a fuego lento. Por último, cogeremos los pimientos choriceros y los pasamos por el pasapurés y lo añadimos a la cazuela y dejar que hierva ya con el fuego cortado y el calor que mantiene el barro de la cazuela. Espolvoreamos con perejil bien picadito y listo para servir.

lunes, 30 de marzo de 2009

Rin Ran o Ajo Papa

  • La receta de hoy es ideal para "sopar", por lo que es imprescindible tener a mano un buen pan de pueblo al horno de leña, y un mejor juego de muñeca para no desperdiciar ni una sola "migaja".
  • El Rin Ran o Ajo Papa, como se le conoce en muchos rincones del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, es un plato tradicional de la provincia de Jaén, si bien en otros muchos puntos de nuestra "Piel de Toro" sobre todo de los pueblos serranos, sencillamente lo bordan cada uno a su estilo. De echo, existen variantes de este plato cocinadas sin bacalao.
  • Su nombre proviene del gesto de dar vueltas a la mezcla, llamando Rin a una vuelta y Ran a la siguiente y así sucesivamente. Otra variante y ésta bien antigua, contempla la posibilidad de sustituir el bacalao por chorizo.


Ingredientes:
  • 1 kg. de patatas
  • Pimientos secos, de esos que se ven colgados en las ventanas de las casas de los pueblos y que también reciben por nombre "ñoras" o "pimientos choriceros"
  • Bacalao salado desmigado
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Aceitunas al gusto, negras o verdes
  • Un huevo duro
  • Ajo y cebolla (opcionales)
A guisar:
Se cuecen las papas peladas y rotas en gajos junto con los pimientos secos el tiempo suficiente para que las patatas estén tiernas pero sin llegar a romperse. En un cazo aparte se cuece el huevo.
Una vez cocidas las papas y los pimientos "choriceros" se escurren y se pasan por el pasa puré de manivela de los de toda la vida o por un mortero, según te guste la textura de la patata tipo puré o con algún que otro tropezón.
A continuación se añade el bacalao "desmigao" que habremos desalado en agua desde la noche anterior (recomendable cocer en agua unos minutos aunque depende del gusto de cada uno) y vamos poniendo aceite de oliva virgen extra a nuestro gusto. Removemos bien todo el conjunto para mezclar los ingredientes. Adornamos con el huevo duro y las aceitunas.

Sopa "quema grasas"

Este tipo platos tiene una finalidad básicamente depurativa y diurética y se puede realizar de vez en cuando para limpiar el organismo, sobre todo si despues de unas fechas como las que se avecinan, nos hemos excedido, como suele ser bastante habitual.




Ingredientes:

  • Una cebolla grande
  • Un pimiento verde
  • Una rama de apio
  • Repollo o col
  • Una lata de tomate triturado de 1 Kg o su equivalente en tomate natural
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Sal y pimienta (se puede poner una pastilla de caldo)
  • 1 1/2 de agua

A guisar:

En una olla se le incorpora la cebolla pelada y cortada a cuartos, el apio, el pimiento verde cortado a tiras, un trozo de repollo, el tomate triturado, y un chorrito de aceite de oliva.

A continuación cubrimos de agua todos los ingredientes, salpimentamos y tapamos la olla y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 o 25 minutos. Cuando esté cocido se tritura todo hasta hacer la crema más o menos espesa según gustos.

viernes, 27 de marzo de 2009

Empanadillas de Cuaresma

  • La receta de hoy, a pesar de ser muy sencilla, no deja de ser una deliciosa manera de disfrutar, tanto elaborándolas con los más pequeños de la casa, como saboreándolas una vez hechas.
  • Si bien es cierto que como estamos en Cuaresma el relleno que utilizaremos hoy no llevará carne, una vez pasados estos cuarenta días podéis probar con cualquier relleno, carne, pescado, fiambre, restos del cocido... de cuaquier manera resultarán deliciosas. Solo hace falta echarle una pizaca de imaginación, e insisto, dejar que los pequeños de la casa colaboren. Disfrutaréis del momento y además les encantará.
  • Por cierto que si no tenéis tiempo de elaborar vosotros mismos la masa podéis utilizar como alternativa unas obleas de La Cocinera que venden en cualquier supermercado o tienda de barrio. Las encontraréis en dos tamaños por lo que os recomiendo que compréis las grandes, dan un resultado excelente para no ser la masa "casera".
  • Además, hoy podemos freirlas en aceite que es lo tradicional, o bien hacerlas en el horno con lo que quedarán mucho más ligeras y crujientes.





Ingredientes:

  • 1 paquete de obleas La Cocinera
  • 1 lata de atún o bonito
  • 1 huevo cocido
  • 3 palitos de suprimi
  • 1 cebolla pequeña (opcional)
  • Aceitunas rellenas de anchoas (opcional)
  • Salsa de tomate frito (se puede utilizar pisto manchego)
  • 1 huevo para batir

A guisar:

Mezclamos todos los ingredientes bien picaditos en un bol o cuenco (que se dice en mi pueblo). Extendemos las obleas (masa) en un plato con cuidado de que no se rompan y ponemos el relleno en le centro a nuestro gusto en cuanto a cantidad del mismo.

Ahora solo queda doblar la masa con sumo cuidado en forma de media luna, dejando un par de centímetros alrededor del relleno. Apretamos bien los bordes con los dientes de un tenedor para que no se salga el relleno.

Llegado este punto tenemos dos opciones:

  1. Freir las empanadillas en abundante aceite de oliva virgen extra y escurrir posteriormente en papel absorvente.
  2. Pintar las empanadillas con el huevo batido y hornearlas primero por una cara y después por la otra a 200º durante unos 10 o 15 minutos.

Tú eliges. Buen provecho

jueves, 26 de marzo de 2009

Lomos de Bacalao a la Miel

  • Continuamos en Cuaresma, época de recogimiento, de meditación, reflexión y, como no, de buenos alimentos. Recetas tradicionales la gran mayoría, pero sin dejar pasar la ocasión de probar la "Nueva Cocina" o Nuevas Tendencias". La receta que hoy os ofrezco, es una mezcla de sabores dulces y salados que merece la pena probéis.

A guisar:

  • 4 lomos de bacalao "desalao"
  • 1cebolla
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de piñones pelados
  • 2 cucharadas de pasas
  • Harina
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén

A guisar:

  • Lo primero que vamos a hacer es enharinar el bacalao y freírlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar en una fuente con papel absorvente.
  • A continuación cortamos la cebolla en aros finos y la sofreímos con el aceite restante hasta que esté blanda pero sin que llegue a dorarse. Agregar entonces una cucharadita de pimentón, una cucharadita de harina, las pasas, los piñones y la miel.
  • Dejamos cocer este conjunto durante unos diez minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo añadimos los lomos de bacalao y dejar cocer otros 4 o 5 minutos. Rectificar de sal si fuese necesario, apartar del fuego y servir enseguida.

martes, 10 de marzo de 2009

Bacalao al Pil Pil

  • El pescado, más en concreto el bacalao, sigue cobrando un especial protagonismo en esta Cuaresma en "El Fogón. Seguimos descubriendo el placer de comer pescado.

Ingredientes:


  • 800 grs. de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Perejil (muy picado)
  • Una gundilla o cayena (opcional)

A guisar:

Desalar el bacalao en agua durante 48 horas cambiando el agua de vez en cuando. Una vez desalado secarlo con un paño.

Poner en una cazuela de "barro colorao" de Bailén el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo laminados y la cayena en cortada en finas anillas. Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.

Cuando se temple el aceite ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y empezamos a remover la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa. Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy lento.

Una vez finalizada la cocción ya solo queda servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan unas láminas de ajo y las anillas de guindilla.

Espolvorear con perejil fresco bien picado.

Potaje de Cuaresma

  • Es tiempo de Cuaresma y pronto viviremos la Pasión, Muerte y Resurrección de Cristo en la Semana Grande de Andalucía, la Semana Santa.
  • La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval, un deber cristiano conocido como 'vigilia', y que ya se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria, sobre todo para el Viernes Santo. Ese día las carnes, embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbres y verdura; huevos rellenos, ensaladas, etc.
  • Comenzaremos nuestro menú de vigilia con un plato de cuchara, entre los cuales el "Potaje de Cuaresma" es una apuesta segura. Consumido durante todo el invierno, alcanza su máximo esplendor en Semana Santa. Los ingredientes fundamentales para elaborar este plato son garbanzos, espinacas y el indispensable bacalao.
  • Estaciones de Penitencia y una buena mesa son fundamentales para disfrutar de una buena Semana Santa rica en costumbres y buenos platos para disfrutar en familia.




Ingredientes:

  • 1/2 Kilo de bacalao
  • 1/2 kilo de garbanzos
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 cebolla
  • Una cabeza de ajos
  • Una hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Pimentón dulce

A guisar:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Desalar el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de vez en cuando.

En una olla con agua fría se ponen los garbanzos remojados previamente y se lleva al fuego, cuando rompe el agua a hervir se baja el fuego y se deja cocer lentamente.

Mientras tanto, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén en el que rehogaremos los ajos picaditos y la cebolla finamente picada. Cuando empiece a tomar color, pondremos una cucharadita de pimentón dulce y se salpimienta. Este sofrito, junto con una hoja de laurel, lo agregamos a los garbanzos que tenemos cociendo en la olla.

Cuando el guiso rompa a hervir, se baja el fuego. A mitad de la cocción se añade el bacalao y las espinacas las cuales habremos limpiado bajo el grifo y cortado el tallo. Dejamos cocer todo el conjunto lentamente hasta que los garbanzos estén bien tiernos.

El guiso debe dejarse reposar durante 24 horas para que esté realmente bueno. Una hojita de hierbabuena le va de lujo, ya que le da un toque especial de olor y sabor.

jueves, 19 de febrero de 2009

El pan es bueno para la salud

120.0000 bolsas de papel informarán a los andaluces de que el pan es un alimento básico en una dieta saludable y que no está justificada su fama en el control de peso. Los mensajes informativos al consumidor aparecen en las dos caras de la bolsa, así en el anverso se puede conocer su aporte en nutrientes como hidratos de carbono, fibra, vitaminas, proteínas y minerales y en el reverso se da cuenta de las cantidades diarias de pan recomendadas por los nutricionistas, que se sitúan entre los 200g y 250g.

El objetivo de esta acción es informar de que el pan es un elemento esencial en una dieta sana y equilibrada, además de romper con el falso mito de que engorda. Las bolsas que se distribuirán aportan datos en este sentido; en el anverso de las mismas podemos leer información nutricional sobre este alimento y el reverso aclara cual es el consumo diario recomendado, en las dietas normales y en las de adelgazamiento.

El consumidor es un pilar esencial de la campaña y es a ellos a quien están enfocados los mensajes, ya que no alcanzamos el consumo mínimo de pan recomendado por los especialistas quienes recomiendan 200 y 250 gramos diarios repartidos en las diferentes comidas. Según aseguró la doctora Carmen Gómez Candela, Jefa de la Unidad de Nutrición del Hospital Universitario La Paz de Madrid y portavoz de la Campaña, “ante el preocupante descenso del consumo de pan al que estamos asistiendo es importante informar al consumidor de su valor nutricional, así como romper falsos mitos y que así tenga en cuenta la importancia de este alimento para llevar una dieta sana y equilibrada”

Sin embargo, según los datos publicados por Mercasa referentes a 2007, el consumo de pan en el hogar de los andaluces nos hace pensar que en esta Comunidad podría haber menos señales de alarma, ya que, sin tener en cuenta la hostelería, el consumo se sitúa en 45,7 kilos por persona y año, muy por encima de la media nacional, con casi 43kg.

Una de las razones por las que ha descendido el consumo de pan es por la falsa creencia de que el pan engorda. Para Marcela González Gross, Dra en Farmacia y Profesora de Nutrición y Deporte de la Facultad de CC de la Actividad Física y del Deporte de la Universidad Politécnica de Madrid y portavoz de la campaña, “El pan no contiene grasas por eso consumido con normalidad no engorda. De hecho en las dietas de adelgazamiento se recomienda el consumo de pan de aproximadamente 100 de gramos diarios.”

El pan es uno de los alimentos más tradicionales y cotidianos de nuestra alimentación, a través de su consumo ingerimos diversos nutrientes que contribuyen a mantener nuestra salud y nuestro bienestar y a equilibrar nuestra dieta. Y sin embargo, los españoles estamos cambiando el consumo de pan por otros alimentos menos saludables. En una dieta equilibrada al menos el 50% de las calorías totales deben provenir de los hidratos de carbono de los alimentos, esenciales para proporcionar a nuestro organismo la energía necesaria para poder funcionar y desarrollarse correctamente.

El pan aporta vitaminas del grupo B. En concreto la vitamina B1 o Tiamina del pan es esencial en el metabolismo glucídico de todos los tejidos, especialmente del cerebro y del corazón. El pan contiene también minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio. Una ración de 100 g de pan blanco aporta 19 mg de calcio (21 mg pan integral), mineral encargado de la formación de los huesos y dientes, y 91 mg de fósforo (195 mg pan integral). Por su parte, el magnesio juega un importante papel en la producción y transporte de la energía, y el potasio, en el que el pan integral es especialmente rico, controla el ritmo cardiaco e interviene en la generación de impulsos nerviosos y en la contracción muscular.

Este es el segundo año consecutivo que la campaña Pan cada día se dirige al punto de venta. En su primera edición, se distribuyeron 70.000 adhesivos con el distintivo de la campaña, en esta ocasión se distribuirán medio millón de bolsas de papel con mensajes sobre pan y salud y cantidades recomendadas por los expertos.

Campaña Pan Cada Día
La campaña “Pan cada día” es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales le convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada.
Los últimos datos de consumo alimentario en España en 2007 reflejan un descenso en el consumo del pan. Los españoles hemos consumido casi 52 kg de pan per cápita durante el año pasado, 2 kilos menos que el 2006. Una cifra considerablemente inferior a la cantidad de pan consumida en las últimas décadas, (134 kg en 1964 o los casi 70 kg de los años ochenta), y menor también con respecto a nuestros vecinos italianos, (75kg), o franceses (70kg).

Featured Posts