jueves, 15 de enero de 2009

Cordero segureño al horno

Ingredientes:
  • 1 pierna de cordero lechal
  • Una cabeza de ajos
  • Una cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Patatas
  • Sal, pimienta, tomillo y romero molidos
A guisar:
  • Lo primero que vamos a hacer es embadurnar con aceite de oliva la pierna de cordero, salpimentamos y hacemos tres cortes en la carne por ambas caras, en los que vamos a introducir los ajos.
  • Colocar en una fuente de barro apta para hornos y previamente untada de aceite, una cama con la cebolla cortada en juliana sobre la que pondremos la pierna de cordero segureño, el tomillo y el romero y mojaremos con la copa de vino blanco y añadiremos medio vaso de agua. Introducir en el horno previamente calentado a 220 ºC.
  • La pieza se debe regar a menudo con el caldo que se va formando con el vino, el agua, el aceite y la propia grasa que la pieza de carne va soltando a lo largo de la cocción en el horno con el fin de que no quede reseca.
  • Tras, más o menos, una hora y media, se saca del horno y se sirve en la misma fuente. Se puede acompañar de unos "gajos" de patatas que habremos asado junto con el cordero, o bien con unas buenas "papas a lo pobre", y, por supuesto, con un buen vino tinto de la tierra.

miércoles, 14 de enero de 2009

Atún encebollado

Ingredientes:
  • Lomos de Atún
  • 2 cebollas grandes
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
  • Sal
  • Laurel
  • Vino fino

A guisar:

En una sartén o cazuela de "barro colorao" de Bailén ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos lentamente la cebolla cortada en aros o en juliana. Cuando la cebolla empiece a tomar un color transparente añadimos los lomos del atún limpios de piel, sangre y espinas y dejamos que se hagan lentamente unos pocos minutos (4 o 5 serán suficientes).

Para finalizar la elaboración del plato salpimienta todo el conjunto, agrega una hoja de laurel y la copita de vino y vuelve a cocinar unos minutos. Listo para servir.

domingo, 11 de enero de 2009

Nace el "Fogón Rural"

La Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía (ARA) en colaboración con la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía acaban de poner en marcha en Internet "El Fogón Rural", un portal web que, según manifiesta Miguel Castellano Gámez, presidente de ARA, aspira a recoger toda la riqueza gastronómica que caracteriza a Andalucía, y apoyar, a través de diferentes medidas, el patrimonio gastronómico y saber culinario de las zonas rurales.


Desde este espacio se dará a conocer principalmente la diversidad de la cocina tradicional andaluza así como todos los eventos gastronómicos de relevancia como pueden ser concursos de cocina, iniciativas empresariales e información generalizada sobre la formación en el sector de la hostelería y restauración, entre otras.
Fogón Rural ha tenido el acierto de contar para su portal web con la colaboración de el que fuese durante años el cocinero del programa "Con Sabor Andaluz" de Canal Sur, Manolo Rincón.

El popular cocinero Manolo Rincón

Este nuevo recurso en la red recoge las recetas más emblemáticas y más enraizadas en la cocina de cada comarca. Se trata de platos tradicionales que aún se elaboran en los entornos rurales y que suponen una base esencial tanto para la innovación y la experimentación como para la valorización de este importante patrimonio etnológico.

Fogón Rural es, en definitiva, un valioso recurso para todas aquellas personas comprometidas con la preservación del patrimonio gastronómico de Andalucía.

Aquí os dejo el enlace para que visitéis el sitio: http://www.fogonrural.es/

viernes, 9 de enero de 2009

La gula del norte

La gula es un producto de buena calidad, tanto desde el punto de vista gastronómico como desde el punto de vista nutritivo.

Se fabrica a partir del surimi, que es un picado de músculo o carne de pescado. En concreto, el surimi utilizado para hacer las gulas se consigue sobre todo de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska. Este surimi se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.

Es un producto con una agradable textura y poco graso. Aporta unas 165 calorías por cada 100 gramos y tiene un 11% de proteínas de alto valor biológico. Podemos prepararlas según el método tradicional de elaboración de las angulas: con aceite de oliva, ajo y guindilla. También podemos cocinarlas como complemento de ensaladas, con endibias, en revueltos o como acompañamiento de pescados en salsas diversas.

La empresa española que patentó este producto tan aclamado fue Angulas Aguinaga S.A a principios de los noventa. Aunque la empresa se fundó en 1974 gracias a la unión de cuatro empresas familiares de captura de angulas.

Algunas recetas de Gulas

Gulas al ajillo

  • 125gr de gulas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla troceada o cayena
  • perejil

A guisar:

Poner una cazuela de "barro colorao" de Bailén o sarten a fuego vivo, con aceitey ajo cortado a laminas. Cuando comienze el ajo a dorarseincorporar las gulas y la guindilla. Remover unos minutos, reduciendo el fuego. Espolvorear con perejil bien picadito ys ervir inmediatamente.

Lomos de merluza con gulas

Ingredientes por racion:

  • 200gr de lomos de merluza
  • 50gr de gulas
  • 1 diente de ajo
  • Gundilla o cayena
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de aceite de oliva virgen extra de Jaén

En una cazuela de "barro colorao" de Bailén ponemos un chorrito de aceite y añadimos el ajo troceado. Sin llegar a que se dore, incorporar la merluza ligeramente pasada por harina y sazonada. Rehogarla un poco y añadir el chorrito de vino blanco, reducir y echar el caldo de pescado , dejando cocer a fuego lento.

En otra cazuela saltear las gulas con ajo y guindilla. Incorporarlas unos minutos antes de acabar la coccion de la merluza. Espolvorear con perejil y servir.

jueves, 8 de enero de 2009

El teléfono de la Alimentación Mediterránea cumple 1 año

El teléfono de la Alimentación Mediterránea (902 996 423) cumple su primer año de vida. El teléfono de la Dieta Mediterránea es una iniciativa que puso en marcha la Consejería de Agricultura y Pesca andaluza a principios de enero de 2008 con el propósito de mejorar los hábitos de consumo de los habitantes de Andalucía.



La iniciativa, abierta al público de lunes a viernes, en horario de 9.00 a 18.00 horas, nació a principios del pasado año con el objetivo de fomentar hábitos de vida saludable en la mesa, algo que se enmarca dentro de la campaña con la que el IEAMED persigue poner en valor la riqueza nutricional y cultural que atesora la gastronomía tradicional andaluza, amenazada ahora por un contexto de prisas que apenas deja tiempo a los ciudadanos para cocinar. De ahí la apuesta por la inclusión de la alimentación mediterránea en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco.

Cualquier pregunta sobre los hábitos nutricionales o sobre el estilo de vida es respondida por un grupo de expertos nutricionistas que ofrecen información sobre los alimentos más recomendables, la forma de cocción, los distintos tipos de dieta, los productos alimentarios y sus propiedades, la incorporación se suplementos vitamínicos y sus posibles riesgos o beneficios, el riesgo del fast food, etc. Además, esta iniciativa permitirá conocer un poco más las pautas nutricionales de los andaluces, aunque ello dependerá de su interés por una alimentación sana y consultan a través del servicio telefónico.

¿Qué se entiende por alimentación saludable?

Una alimentación saludable es aquella que cumple tres requisitos básicos: variedad, equilibrio y moderación. Ha de aportar todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona requiere para mantenerse sana.
En toda mesa deben predominar los productos de los cultivos tradicionales de la franja del Mediterráneo: el trigo, el olivo y la vid, sin descuidar la presencia de hortalizas, cereales, legumbres, frutas y pescado. De esta forma, se consigue una dieta baja en grasas saturadas, alta en grasas monoinsaturadas (aceite de oliva), equilibrada en ácidos grasos poliinsaturados (Omega 6 y Omega 3), rica en antioxidantes (frutas, frutos secos, verduras y legumbres) y abundante en fibra (frutas, verduras, legumbres y cereales).

Cómo reconocer el pescado fresco

El pescado, los moluscos y crustáceos constituyen una importante fuente de proteínas que pueden y deben cumplir la finalidad de actuar como alimento básico para el ser humano, siempre y cuando se hallen en determinadas condiciones para ser ingeridos.

Como es sabido, el pescado y todos los productos de mar están considerados como los más frágiles y perecederos alimentos, por lo cual es gran conveniencia disponer de métodos rápidos y seguros que permitir evaluar con una razonable seguridad los distintos grados de frescura.
Consumir pescado es bueno para la salud, eso lo sabemos desde hace años. Pero, ¿cómo reconocer un pescado realmente fresco una vez que estamos en la pescadería?
Estos consejos te ayudarán a seleccionar el mejor ejemplar para tu mesa.

  • Al observar un pez entero debes fijarte en su aspecto físico, su aroma. Esto es clave para el reconocimiento de un pescado apto. Un pescado rancio siempre olerá demasiado fuerte.
  • El pescado entero de mar debe lucir como si estuviera vivo: sus ojos deber ser brillantes, sus agallas rojas y húmedas.
  • Sus escamas deben estar bien adheridas al cuerpo.
  • El cuerpo debe ser elástico pero firme: si presionas con el dedo la carne debe volver a la posición inicial, no deben quedar pozos.
  • Lo más importante es una atención personalizada de un experto en pescados, para poder consultarle sobre las características y estado del pescado que vayas a consumir.
  • El comercio debe estar habilitado y la higiene debe ser la correcta; asimismo las instalaciones de conservación deben ser las adecuadas.

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