sábado, 24 de noviembre de 2007

Arroz caldoso con conejo

INGREDIENTES (para cuatro comensales)
  • Un conejo
  • 500 grs. de arroz
  • Un par de romates medianos
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Dos dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Azafrán en hebra
  • Un vaso de vino blanco o tinto (al gusto de quien lo guisa)
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén y sal
A guisar:
En primer lugar troceamos el conejo y lo salamos para a continuación rehogarlo en una cazuela de barro de Bailén. Añadimos el tomate bien picadito, los pimientos en tiras y la hoja de laurel y dejamos que se vaya haciendo "a su amor", añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. Vertemos agua y ponemos todo a calentar para que el conejo se vaya haciendo. Posteriormente ponemos el arroz, removemos todo. Con unas hebras deazafrán y los ajos hacemos un majado que incorporaremos a la cazuela. Volvemos a remover y añadimos agua al gusto si fuese necesario (en función de si lo queremos, más o menos caldoso) dejamos que el arroz se haga durante unos 15 minutos. Dejamos reposar 5 minutos más, y ... que aprobeche.
Consejo:
No olvides acompañar de un vino del terreno, o de la tierra, acompañado, eso sí, de amena tertulia.

viernes, 23 de noviembre de 2007

Migas de Porcuna


INGREDIENTES( para 4 personas)
  • 800 gr de pan (duro o tierno),
  • 1 cabeza de ajos,
  • 200 cl de aceite de oliva virgen extra
  • un poco de sal
A guisar:
Partimos el pan en pellizcos (trocitos pequeños), y a continuación lo humedecemos con un poco de agua. Mantenemos el pan liado en un paño de cocina limpio y lo dejamos reposar.En una sartén o perol grande ponemos un chorro prudente de aceite de oliva virgen extra de Jaén -no conviene que el pan quede aceitoso-, los dientes de ajo enteros y con piel y un poco de sal. Cuando estén los ajos dorados se sacan y apartan. Al aceite se le añaden las migas de pan húmedas y no dejamos de mover con la típica rasera hasta que estén bien doradas y sueltas, momento en que se le añaden los ajos dorados anteriormente. Unos dos minutos más y listas.
A mi me gusta:
Las migas se pueden acompañar con pimientos verdes fritos, chorizo, morcilla, tocino, naranjas, uvas, rábanos o granadas...

Mis queridos amigos Ana y Rafa, propietarios del Restaurante Sara`y de Jaén (Flores de Lemus, 953 26 77 68), ponen un par de huevos fritos encima de las migas y estas quedan de lujo.
Consejo:
Este plato, típico de muchas zonas de nuestra provincia, se debe acompañar inexcusablemente, de un buen vino de la zona y sobre todo de una amena tertulia con la familia o con los amigos.

miércoles, 21 de noviembre de 2007

Linares en imágenes


El coso de Santa Margarita, la placa homenaje a "Manolete", el Nazareno o La Cabria minera son solo algunos de los simbolos que forman parte de la historia de mi pueblo. Linares

martes, 20 de noviembre de 2007

Bienvenid@s

Ante todo aclarar que no soy un profesional de la Gastronomía. Dicen los que me conocen, que no solo soy de buen comer -que lo soy-, sino que además soy de buen cocinar, lo cual me satisface por la sencilla razón de que cuando alguien cocina lo hace con al intención de despertar todos los sentidos en el justo momento en que el bocado se funde en mil sabores y olores. Solo soy un amante del puchero y la cazuela, de la barbacoa y la parrilla, del horno de leña de "toa" la vida, del "cuchará y paso atrás" que es como los amigos comparten un buen arroz con conejo en la naturaleza o unas buenas migas serranas con vino "del terreno".
En la fotografía, los Caballeros de la Orden de la Cuchara de Palo en un Capítulo Extraordinario en la que mi querido amigo, José María Suarez Gallego, fue reelegido como Presidente para los próximos cuatro años

Dice un buen amigo, casi un hermano, de nombre Arturo, que todo lo que corra, nade o vuela... "a la cazuela". Sabia reflexión, sin duda, si te gusta todo lo relacionado con la Cultura Gastronómica, y fundamentalmente con el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.

Con este web-blog solo pretendo seguir aprendiendo de nuestra más profunda cultura gastronómica tradicional que "guisaban" nuestras abuelas y, por supuesto, añadirles lo mejor de la cocina de los nuevos valores del fogón.

Periódicamente, iré añadiendo recetas propias, de mis amigos, de los restaurantes en los que he compartido mesa y mantel con alguno de mis mejores contertulios fogoneros, y de donde hemos salido, no solo con buen sabor de boca, sino, con el sentido de los recuerdos de la cocina de antaño más despiertos que nunca.

Si tienes alguna receta que quieras compartir conmigo, no dudes en hacérmela llegar. Para ello solo tienes que enviarla a la siguiente dirección de a-mail:
elfogondelopez@yahoo.es, y será un placer publicarla en este espacio para el disfrute de los que son Siervos del Buen Comer.

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