martes, 25 de noviembre de 2008

Ya es navidad en Jaén

Hace apenas unos días fue presentada en Jaén la cerveza Cruzcampo Navidad 2008, una cerveza de producción limitada y especialmente elaborada un año más para los jiennenses con motivo de las fiestas navideñas.


El grupo cervecero holandés Heineken informó que, dada la gran demanda que la edición especial de Cruzcampo Navidad despierta entre los jiennenses, su producción se ha incrementado para esta ocasión en un siete por ciento llegando a los 350.000 litros que se comercializarán única y exclusivamente durante estas fechas, a través de puntos de venta de hostelería, en cajas de 24 botellas retornables de 33cl y en alimentación, en cajas de 12 botellas no retornables de 33cl.



Elaborada siguiendo fórmulas tradicionales con seleccionadas materias primas y lúpulos especiales, el resultado es una cerveza tipo 'pilsen', 100% malta, que combina de manera muy equilibrada cuerpo, amargor y aroma característicos, contenido alcohólico y carbónico moderado y un atractivo color ámbar dorado. Siguiendo la tradición, Cruzcampo Navidad 2008 viene acompañada de lujosas copas coleccionables presentadas en un atractivo y navideño estuche.
Además, Cruzcampo Navidad es una cerveza especial elaborada en la fábrica de Heineken España de Jaén. La fábrica jiennense de "La Imora" lleva casi un cuarto de siglo produciendo cerveza de Navidad y cuenta para ello con la experiencia y el saber hacer de los mejores maestros cerveceros.

viernes, 21 de noviembre de 2008

jueves, 20 de noviembre de 2008

IV Ruta de la Tapa de Linares

Si de algo puede presumir la ciudad de Linares es de su rica y variada carta de tapas que, sin duda, no dejan indiferente al visitante. Visitar Linares y no salir de tapas por los bares de la ciudad es un verdadero pecado.

Con el paso de los años la tapa ha ido "modernizandose". Prueba de ello es la elaboración y presentación de muchas de ellas en otros tantos establecimientos de la ciudad.


Plato de "tapas variadas" del famoso Café Bar Mañas "Los Jamones"

Organizada por la Cámara de Comercio de Linares, Asociación de Comerciantes e Industriales y Centro Comercial Abierto, la IV Ruta de la Tapa de Linares se celebrará este año del 20 al 30 de noviembre. La edición de este año cuenta, entre otros, con el patrocinio del Excmo. Ayto. de Linares, la Diputación Provincial de Jaén, la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte o Cruzcampo. Sin duda, una buena ocasión de saborear lo mejor de las famosas tapas de Linares.

La Ruta de la Tapa, se pretende promocionar la variedad gastronómica de Linares, impulsar la calidad de la oferta gastronómica de la ciudad, desarrollar la creatividad de los profesionales gastronómicos y consolidar la “Ruta de la Tapa” como evento referente de la ciudad con atractivo para el turismo y el ocio local.

Durante diez días los “bares de tapas” típicos de la ciudad y decididos a participar, han elaborado una “tapa estrella” sometida a concurso y disponible durante los días de la Ruta de la Tapa.El público interesado en participar, solicitará gratuitamente su “rutero” e irá visitando los diferentes establecimientos que en él aparecen. Cada vez que degusten una “tapa estrella”, pedirán al establecimiento que le selle su rutero para conseguir los premios.

PREMIOS AL PÚBLICO QUE SELLE EL RUTERO COMPLETO

Los 300 primeros consumidores que rellenen el rutero obtendrán un Pack de 12 cervezas Cruzcampo “edición especial navidad”. Los siguientes, obtendrán un juego de copas Cruzcampo “edición especial navidad”. Además, entre todos los ruteros recibidos se realizarán sorteos de diferentes premios aportados por los patrocinadores y colaboradores. Los ruteros se podrán entregar del 26 de noviembre al 4 de diciembre en ACIL (Pasaje San Marcos, s/n) o en la Cámara de Comercio de Linares (C/ Sagunto, 1).

Chefs contra el hambre gracias a la FAO

Navegando por la red, acabo de descubrir un hermoso proyecto puesto en marcha por la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO). Se trata unir esfuerzos y tratar de combatir el hambre y la desnutrición en distintos países. Lo que está pidiendo la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre de la FAO con el proyecto “Chefs contra el hambre”, es la participación de prestigiosos chefs internacionales para compartir con los más necesitados información útil, práctica y accesible para que con los alimentos a los que tienen acceso puedan preparar platos diversos, nutritivos y sabrosos.


En la página del proyecto podemos leer lo siguiente:

  • Sabemos que el primer compromiso de un o una gran cocinera es con la comida segura y saludable, y en ese sentido confiamos en que los chefs apoyarán este proyecto para promover el consumo adecuado de los alimentos dándole un toque de sabor para mejorar la calidad de vida de las personas.
  • La intención es promover a los chefs con un triple motivo: primero, como aquellos que alimentan a los demás seres humanos; segundo, como transformadores de simples ingredientes en arte culinario y, tercero, como personas que pueden influir en los demás a través de la comida.
  • A continuación se enumeran las bases de la primera convocatoria a los chefs más importantes de los países de América Latina y del Caribe.
Haz click aqui para poder conocer más sobre esta bonita e importante iniciativa.

viernes, 14 de noviembre de 2008

Once restauradores de España, Italia, Alemania, Francia y Portugal se disputarán el VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra

La Diputación y la Consejería de Agricultura de la Junta patrocinan este certamen que se celebrará el 24 de noviembre en el X Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”



Jefes de cocina procedentes de restaurantes de España, Italia, Alemania, Francia y Portugal se disputarán el VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, que se desarrollará el próximo 24 de noviembre en el Palacio Kursaal de San Sebastián en el marco del X Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”. El presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Felipe López, y el director de este congreso, Rafael García Santos, han presentado hoy los platos que se elaborarán durante la final de este concurso, dotado con 18.000 euros y trofeo.
La Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía patrocinan este certamen que supone “un extraordinario escaparate, por lo que representa en la cocina de vanguardia, para mostrar la excelencia de los buenos aceites de la provincia de Jaén”, según destacó el presidente de la Corporación Provincial.

En concreto, los restauradores que tomen parte en la final del Premio tendrán que elegir para la elaboración de sus recetas entre diez aceites de oliva virgen extra jiennenses, que también estarán presentes durante la celebración del congreso en los restaurantes más prestigiosos de San Sebastián.
Estos aceites, que han sido seleccionados previamente para participar en el certamen durante una cata en la que participaron expertos restauradores y gastronómicos y que se engloban bajo “Jaén, Selección 08”, son: “Oro Bailén”, de Galgón 99 (Villanueva de la Reina); “Cortijo La Torre”, de Aceites San Antonio (Escañuela); “Fuenroble”, de Potosí 10 (Orcera); “Ánima Aurea”, de Ánima Aurea (Bailén); “Oro de Génave”, de la Cooperativa Olivar de Segura (Puente de Génave); “Tierras de Canena”, de la Cooperativa San Marcos (Canena); “Carmen”, de la Cooperativa Nuestra Señora del Carmen (Torredonjimeno); “Melgarejo Selección”, de Aceites Campoliva (Pegalajar); “Olivadol”, de Vado-Olivo (Cazorla) y “Eolea”, de Eolea Zumo de Oliva (Jaén).


FELIPE LÓPEZ, RAFAEL GARCÍA SANTOS Y PILAR PARRA POSAN JUNTO A LOS EMPRESARIOS
QUE HAN APORTADO SUS ACEITES PARA LA SEXTA EDICIÓN DE ESTE PREMIO

En esta misma línea, el director del Congreso, Rafael García Santos, ha hecho hincapié en el salto cualitativo que han experimentado los aceites jiennenses a lo largo de los seis años de historia de este Premio. “Se hacen aceites cada vez más selectos, se ha cambiado el concepto de la producción, la recolección, el producto final... ha habido una evolución en la calidad”, ha apuntado Santos, que ha subrayado que “antes se identificaba a Jaén como mejor productor y ahora se la identifica porque tiene marcas de calidad que la distinguen en todo el mundo, lo que le da un prestigio mundial a esta provincia y genera un valor añadido”, ha apuntado.

A lo largo de estas seis ediciones, han sido más de 600 cocineros de 24 países los que han presentado sus recetas para participar en este Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, lo que, a juicio de García Santos, ha contribuido a que el aceite de la provincia gane protagonismo en la alta cocina de todo el mundo. “Estos cocineros han centrado sus creatividad en el aceite de oliva, concretamente en el de Jaén. Esto significa que el aceite es más reconocido, más trabajado, más codiciado y más universalizado”, ha apostillado.En esta edición, se han presentado recetas elaboradas por 135 jefes de cocina de siete países distintos –España (70), Italia (45), Francia (7), Alemania (4), Uruguay, Perú y Portugal (1)–, entre las que se ha elegido las diez que estarán presentes en la final. Durante este proceso de selección se ha primado fundamentalmente el papel que juega el aceite en la receta, el nivel conceptual de la misma así como el nivel profesional del restaurante, según ha explicado Rafael García Santos.


Los cocineros que tomarán parte en este certamen el próximo 24 de noviembre “son jóvenes de gran nivel y grandes promesas de la gastronomía de España y de Europa”, ha resaltado el director del Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”, que ha destacado también el nivel de los platos presentados. Los restauradores que participarán en este certamen son Matteo Baronetto, del restaurante Cracco, de Milán (Italia); Henri Gagneux, de La Palette, de Wettolsheim (Francia); Jean Hegg, de Laurentius, de Weikersheim (Alemania); Valerio Centofanti, de L’Angolo dell’Abruzzo de Milán (Italia); Vitor Manuel Da Silva, de Le Poivron Rouge, de Oporto (Portugal); Fran Vázquez Barquín del Jauregibarria, de Amorebieta-Extano (Vizcaya); Matías Perdomo, de Pont de Fer, de Milán (Italia); Raúl Clemente, del restaurante Paquito Díaz, de Baeza (Jaén); Rafael Soler, de Villa da Vinci, de Moreira (Alicante); Fernando Pérez Arellano, de Zaranda (Madrid) y Sergio Bastard, de Aretxondo, de Galdakao (Vizcaya).En la prueba final del concurso, estos once jefes de cocina deberán elaborar con el aceite de oliva virgen extra de las diez marcas jiennenses seleccionadas diez medias raciones en un tiempo máximo de seis horas.

El jurado, que estará integrado por prestigiosos críticos gastronómicos del panorama internacional y presidido por Rafael García Santos, elegirá al ganador de esta sexta edición. El año pasado este premio recayó en el cocinero italiano Ilario Vicinguerra, del restaurante Antica Trattoria Monte Costone de la ciudad italiana Galliate Lombardi, que preparó un tartar de gambas con base de aceite de oliva virgen extra y gin-tonic denominado “Permufe”.

martes, 11 de noviembre de 2008

OFENSIVA GASTRONÓMICA EN LOS 93 PARADORES DE TURISMO DE ESPAÑA

  • Paradores aprovecha su aniversario para ensalzar su historia gastronómica. Cada mes todos los hoteles de la Red contarán con 8 menús, cada uno de ellos llevará el nombre y el plato típico de un parador. El precio del menú se corresponderá con el año de inauguración del Parador.
Hace ahora 80 años que se inauguró en Gredos el primer Parador de Turismo de España. Para conmemorar este aniversario, la empresa pública hotelera ha preparado una gran celebración gastronómica en todos sus establecimientos que comenzará mañana sábado, 8 de noviembre, y que se prolongará, nada menos, que durante un año.
Panorámica del Parador de Jaén
La iniciativa '80 Años de gastronomía' pretende ofrecer a los clientes de Paradores una amplia oferta de menús basados en la historia culinaria de España y en la actualización de los platos tradicionales de cada región. Cada mes, los 93 paradores pondrán en sus mesas, de forma simultánea, 8 menús diferentes (los mismos en todos los paradores). Cada uno de estos 8 menús llevará el nombre de un parador y contendrá un plato principal típico de la región en que está ubicado. El precio del menú se corresponderá además con el año de inauguración del parador; es decir que el 'menú Gredos' (inaugurado en 1928) tendrá un coste de 19,28 euros y el 'menú Cádiz' (inaugurado en 1929) costará 19,29 euros.

La iniciativa durará un año completo en el que, cada mes, se presentarán 8 menús con los nombres de otros tantos paradores seleccionados cronológicamente en función de su año de inauguración. De esta manera en la carta del mes de noviembre que estará disponible este sábado, los clientes encontrarán los menús Gredos, Cádiz, Oropesa, Úbeda, Alcalá, Ciudad Rodrigo, Manzanares y Mérida. En diciembre la oferta cambiará por completo y dará paso a menús con los nombres de los 8 paradores que fueron inaugurados inmediatamente después que el establecimiento de Mérida. Cuando la oferta finalice en octubre de 2009, habrán pasado por '80 Años de gastronomía' menús correspondientes a los 93 paradores.
Imagen de uno de los salones del Parador de Jaén
Además de estas peculiariedades, el proyecto presenta y utiliza uno de los platos más valorados por los clientes habituales de Paradores: los llamados 'entretenimientos'. Unos platos que nacen de la actualización de los tradicionales entremeses. Por tanto la composición de la oferta del Menú 80 Aniversario estará formada por cuatro entretenimientos fríos , 4 calientes, el plato típico del parador que hemos elegido y un postre basado en una elaboración típica española, que bajo el nombre de “Trilogía de la cultura del dulce” incluye tocinillo de cielo, arroz con leche y turrón.

Para completar esta oferta, el cliente que consuma cualquiera de estos menús recibirá un fascículo en el que se recoge la historia de cada Parador y también las recetas más representativas de los mismos. Cada mes se distribuirá un fascículo diferente hasta completar una colección de doce números que podrán guardarse en un archivador diseñado especialmente para la ocasión que se regalará en los paradores.

domingo, 9 de noviembre de 2008

Ropa vieja

  • Cuando el hambre aprieta y los recursos económicos no son suficientes solo cabe dejar volar nuestra imaginación para sacar el máximo provecho a los ingredientes que tenemos en la despensa para cocinar.
  • Un claro ejemplo de ello es la "ropa vieja" o "morrococo" que no es más que un magnífico aprovechamiento de las sobras y restos del cocido. Hay tantas ropas viejas como cocidos se puedan guisar.



Ingredientes:


  • Restos del cocido (garbanzos, verduras, hortalizas, carne...)
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate frito (se puede utilizar tambien natural según gustos)
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Sal
A guisar:


Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén en la que vamos a elaborar un sofrito con media cebolla troceada y con los ajos picaditos.

Con las sobras del cocico del día anterior elaboramos una rica receta de "Ropa vieja"

Mientras el sofrito se va haciendo a fuego lento, machacamos los garbanzos, las verduras, las hortalizas y la carne con un tenedor y se le agrega la media cebolla restante, un corro de aceite de oliva y sal. Todo esto se vierte al sofrito añadiéndole el tomate frito, marear en la sartén hasta el punto deseado.

sábado, 1 de noviembre de 2008

Mazamorra

Dentro de la familia de las sopas frías andaluzas, esta debe ser el antecesor precolombino del salmorejo. Es una crema similar al salmorejo, espesa, deliciosa, pero en este caso de color blanco. Es una receta bastante simple y si no has estado alguna vez de tascas por la Judería cordobesa posiblemente la desconozcas. Eso quiere decir que si vas a invitar a los amigos a tomar unas cervezas o unos vinos a tu casa les puedes sorprender seguro.

Por cierto que si vas a Córdoba te recomiendo que no dejes de visitar, si tienes la posibilidad, el Restaurante Casa Pepe de la Judería de Córdoba donde bordan este plato.



Ingredientes:

  • 200 gramos de pan de pueblo, remojado en agua
  • 50 gramos de almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra de Jaén (ellos por supuesto usan aceite de Córdoba)
  • Sal y vinagre al gusto
  • Un huevo duro de codorniz (por estética)
  • Aceitunas negras para la guarnición

A guisar:

Trituramos el pan, las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta que quede una masa muy fina blanca, similar a la del salmorejo. Si hiciera falta, añadimos más agua.

Servimos en una cazuela de barro, decorando el plato con las aceitunas negras y el huevo duro. Por último regamos el centro de la cazuela con un chorrito de aceite.(opcional pero recomendable)

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