lunes, 4 de febrero de 2008

Cuarrécano de Ana de "Las Perolas"

INGREDIENTES: (4 comensales)

  • 2 kg. de cuarrécano
  • 2 chorizos frescos
  • Una cabeza de ajos
  • 1/2 morcilla
  • Aceite de oliva virgen extra de Andújar
  • Sal
  • Orégano
  • Vinagre de Jerez (no vale el de 23 centimos el bote. Ese pa'limpiar los tiradores de las puertas)

A Guisar:

Troceamos el cuarrécano y lo echamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra de Andújar, dejándolo cocer a fuego lento. Mientras tanto, majamos en un mortero, de los de toda la vida, los ajos, el orégano y un chorro de vinagre. este majado lo echamos sobre el cuarrécano que tenemos en el fuego. Por último, freimos la morcilla y los chorizos troceados y los añadimos al guiso. Removemos bien todo el conjunto y estará listo para servir.

Consejo: Se pueden añadir unos buenos taquitos de tocino, a ser posible ibérico, y acompañamos con picatostes.

Esta es una de las recetas que podréis encontrar en el libro "Cocina Andujareña" que escribio Ana Dominguez Exposito "Ana la de Las Perolas" como se la conoce en Andújar. Allí, en su pueblo natal regenta uno de los restaurantes con más tradición de nuestra provincia donde el comensal disfrutará, sin duda, de los aromas y sabores de nuestra tierra.

Envuelto en los aromas de la Judería, entre historias y leyendas de judíos y cristianos, la calle Serpiente cobija un lugar inconfundible, los tradicionales sabores de la Serranía de Andújar...
"Las Perolas - Mesón Ana", lugar de visita obligada para quien desea degustar la cocina típica de la zona andujareña regada con el mejor de los aceites de oliva virgen extra, se levanta como emblema del buen comer en Andújar y alrededores.

Sus exquisitas especialidades recogidas en el recetario "Cocina Andujareña" son reconocidas por expertos, y elogiadas por todos: carne de monte, lomo en adobo, conejo a la andujareña, codornices en salsa de la sierra, carne con tomate, riñones, cuarrécano...
Especialidades que, acompañadas con sus buenos vinos, son deleite de cualquier paladar.

Si pasas pora Andújar y no no comes en "Las Perolas - Mesón Ana", no solo cometerás un "pecado" imperdonable. sino que, además, te marcharás sin conocer el rincón más tradicional y con más solera de la ciudad.



"Aceite y vino, bálsamo divino"

Remojón de Jaén

INGREDIENTES:
  • 2 kg. de naranjas de mesa
  • 500 grs de cebolletas tiernas
  • 200 grs de lomo de bacalao
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva viregm extra de Jaén
  • Sal gorda

A guisar:

Se pelan las naranjas y se parten en medias rodajas, colocándolas en una fuente. A continuación, se limpian, pelan y trocean las cebolletas y se les ponen por encima, igualmente se le añade el bacalao en tiras y se agregan las aceitunas negras. Seguidamente regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Por último sazonar con sal gorda.

"A lo que aceite de oliva hecho, sácole provecho"

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