miércoles, 12 de marzo de 2008

"Cabrillas" en Salsa a mi estilo

Ingredientes:

  • 1 kg de cabrillas (caracoles)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1 hoja de laurel
  • Medio vaso de vino fino
  • 15 almendras
  • 2 chorizos caseros
  • Jamón en tacos
  • Aceite de oliva virgen extra de olos olivos de Jaén
  • Sal y agua

A guisar:

Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo. Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras. Encender el fuego y dejar la lumbre muy suave hasta las cabrillas se "ahorquen" y dejar cocer diez unos diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.
Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, las almendras (que posteriormente machacaremos en un mortero), los pimientos el jamón cortado en tacos y los tomates.
Por otro lado, freimos los chorizos a los que les quitaremos la piel. Echar el sofrito, el chorizo, las almendras "machacás" y el vino fino con medio vaso de agua a las cabrillas, mover y dejar cocer unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal. Apartar y servir caliente en su salsa, a ser posible en una cazuela de barro "colorao", por supuesto, de Bailén.

Garbanzos con Bacalao

Ingredientes (4 personas)
  • 1kg de bacalao desalado y en trozos
  • 400 gr. de garbanzos
  • 3⁄4 de vino blanco (manzanilla)
  • 15 avellanas tostadas
  • 1 pastilla de caldo (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Azafrán, perejil y sal

A guisar:



En primer lugar triturar las avellanas hasta convertirlas en polvo y mezclarlas con la rebanada de pan frito en el mortero. Hacer un refrito con la cebolla y los ajos bien picaditos. En cazuela de barro "colorao" de Bailén, se pone el aceite de oliva virgen extra de Jaén, el vino y los trozos de bacalao (previamente desalado) y se deja cocer tapado hasta que esté tierno. Mover de vez en cuando.



A continuación, añadir los garbanzos que habremos tenido "en remojo" desde el día anterior, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos.

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