martes, 5 de agosto de 2008

Fritura malagueña de pescaito

El debate siempre ha sido como se fríe el pescaito en Málaga para que salga crujiente. Que si se le pone harina de garbanzo, que si pan rallado... cuando en realidad solo necesitas harina para freír , un buen aceite de oliva- a ser posible de Jaén- el tiempo justo en la sartén, y un poco de "amor" a la hora de ponerse manos a la obra.

No os voy a engañar, como en Malaga, concretamente como en los chiringuitos de la Playa de La Carihuela, en ningún sitio. Bueno, en Cádiz, también.

Pero si no es posible tomarlo en el chiringuito, también la podemos tomar en casa.

Ingredientes:

  • Boquerón malagueño (victoriano)
  • Calamares
  • Chopitos o "puntillitas"
  • Jurelitos
  • Rosada
  • Pescadillas
  • Salmonetes ...
  • Aceite de oliva
  • Harina para rebozar

A guisar:

En una sarten se pone abundante aceite de oliva a calentar. Mientras se limpian los diferentes tipos de pescado y se enharina cada especie por separado. Se pasan por un tamiz con objeto de quitarles bien la harina sobrante. Se fríen en pequeñas cantidades, con el aceite a temperatura elevada de manera que el pescado quede bien frito y crujiente.

Los seis pasos para conseguir una buena fritura





  • Foto 1 el pescaito limpio y escurrido
  • Foto 2 harina para freír en abundancia
  • Foto 3 un cedazo para sacudir el exceso de harina
  • Foto 4 Abundante aceite de oliva caliente
  • Foto 5 Temperatura del aceite, alta pero sin abrasar el pescado y en poca cantidad
  • Foto 6 Escurrir el exceso de aceite en papel de cocina

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