sábado, 18 de octubre de 2008

Arroz con moluscos

A la Banda, a la Catalana, a la Cubana, a la Valenciana, Caldoso, a la Milanesa, con conejo, con pollo, con marisco, con verduras, con bacalao, al estilo chino, al horno, en paella o en ensalada. Existen innumerables formas de preparar un buen arroz, tantas como puedas imaginar.

El arroz es una fuente de inspiración en la cocina. Todo depende de lo que quieras saborear en cada momento. Mariscos, verduras, o carnes suelen ser los ingredientes que más utilizamos por separado o mezclados entre sí. Hoy te propongo un sabroso arroz con moluscos. Un verdadero deleite para el paladar.

Ingredientes:

  • 350 gr. de arroz bomba
  • 2 Patas de pulpo (podéis utilizar unas patas de rejo. Es parecido al pulpo pero mucho más barato)
  • 2 Sepias pequeñas (se pueden utilizar unos choquitos)
  • 2 Calamares o tubos de pota
  • 250 gr. de almejas
  • 200 gr. de habas peladas
  • 1 Cebolla
  • 6 Pimientos del piquillo con el jugo de su conserva
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco de Jerez
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • Perejil

A guisar:

Vayamos por partes: Lo primero que haremos para elaborar nuestro arroz será cocer las patas de pulpo o rejo en una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Mientras tanto limpiamos, lavamos y cortamos en trozos, las sepias y los calamares y reservamos sobre un papel absorbente.

Ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Jaén en una paellera o cazuela de “barro colorao de Bailén” y pochamos la cebolla y los pimientos del piquillo cortados ambos finamente. Cuando veamos que la cebolla adquiere un color dorado añadimos las habas junto con el arroz y removemos todo el conjunto para que se vayan fusionando los sabores y aromas de los ingredientes.

A continuación, cortamos las patas de pulpo o rejo en trozos no demasiado grandes y los incorporamos al sofrito junto con la sepia y los calamares que teníamos reservados en el papel absorbente. Dejamos hacer unos minutos antes de añadir el vaso de vino blanco de Jerez. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado sazonamos y cubrimos con el caldo de pescado (podemos aprovechar el agua de cocer el pulpo). Añadimos al caldo el líquido de los pimientos del piquillo.

Dejamos cocer durante unos 25 minutos, pasado ese tiempo añadimos las almejas, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Espolvorear con perejil bien picadito y listo.

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