lunes, 30 de noviembre de 2009

Esparragos Blancos Rellenos de Salmón

Tengo que reconocer que nunca he sido un amante de los espárragos blancos en conserva (sí de los trigueros, naturales a poder ser). Sin embargo, nunca me niego a probar un bocado nuevo.
Hace unos días quedé gratamente sorprendido por un sencillo plato que sirvió de entrante o primero en el Restaurante Sara`y de Jaén; Espárragos Blancos rellenos de Salmón Ahumado con una ligera salsa al Roquefort. Una gozada.

Además, los Espárragos Blancos en conserva os van a dar un resultado más que espectacular como entrante para esta Navidad. Ligeros, digestivos y fáciles de elaborar.

"Espárragos Blancos con vinagreta"
Ingredientes:
  • Unos espárragos blancos en conserva de calibre gordo
  • Salmón ahumado
  • Sala de roquefort
  • Unos tomates enanos o cherry para adornar

Para la salsa Roquefort:

  • Queso roquefort (la cantidad depende de lo fuerte que nos guste la salsa)
  • Nata líquida (depende de la cantidad que quieras hacer)

A Guisar:

La receta es bien sencilla. Solo tienes que abrir los espárragos a lo largo por la mitad y rellenarlos con el salmón ahumado cortado a tiras. Reservamos.

En un cazo ponemos la nata líquida y el queso roquefort cortado a trozos. Calentamos a fuego suave mezclando bien con unas varillas hasta conseguir una salsa ligera y homogénea. Salpimentar al gusto.

La salsa Roquefort se sirve templada y la puedes poner, bien de fondo de plato, o bien puedes regar los espárragos con ella.

Otras opciones:

Podemos sutituir la salsa Roquefort por una bechamel finalizando el plato con rallado de queso y un golpe de gratinado en el horno.

También podemos rellenarlos de jamón serrano cortado muy fino y poniendo encima una vinagreta como la que hacemos para los mejillones al vapor.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

martes, 24 de noviembre de 2009

Almejas con Cocohas de Merluza y Gula del Norte

Ingredientes:


  • 1 kg. de almeja gorda
  • Un paquete de Gula del Norte
  • 250 gr. de cocochas de merluza
  • Unos dientes de ajo
  • Guindilla cayena
  • Perejil fresco
  • Vino "Fino" o Manzanilla
  • Caldo de pescado
  • Aceite de Oliva Virgen extra de Jaén
  • Sal

A Guisar:

Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro colorao de Bailén. Una vez caliente ponemos el ajo finamente laminado y esperamos a que se dore para a continuación añadirle la cayena y las almejas que previamente habremos lavado.

Las rehogamos unos instantes, le ponemos una copita no muy grande de vino fino. Cuando rompa a hervir añadimos el caldo de pescado pero sin llegar a cubrirlas del todo. Se deja cocer hasta que las almejas estén totalmente abiertas.

Por último incorporamos las cocochas (previamente limpiadas recortando los laterales y quitando la telilla negra) y la gula, cortamos el fuego y dejamos que la cazuela de barro colorao haga el resto. Ya solo nos queda espolvorear con perejil bien picadito.

Salud, buenos alimentos y buen provecho

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