viernes, 9 de enero de 2009

La gula del norte

La gula es un producto de buena calidad, tanto desde el punto de vista gastronómico como desde el punto de vista nutritivo.

Se fabrica a partir del surimi, que es un picado de músculo o carne de pescado. En concreto, el surimi utilizado para hacer las gulas se consigue sobre todo de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska. Este surimi se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.

Es un producto con una agradable textura y poco graso. Aporta unas 165 calorías por cada 100 gramos y tiene un 11% de proteínas de alto valor biológico. Podemos prepararlas según el método tradicional de elaboración de las angulas: con aceite de oliva, ajo y guindilla. También podemos cocinarlas como complemento de ensaladas, con endibias, en revueltos o como acompañamiento de pescados en salsas diversas.

La empresa española que patentó este producto tan aclamado fue Angulas Aguinaga S.A a principios de los noventa. Aunque la empresa se fundó en 1974 gracias a la unión de cuatro empresas familiares de captura de angulas.

Algunas recetas de Gulas

Gulas al ajillo

  • 125gr de gulas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Jaén
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla troceada o cayena
  • perejil

A guisar:

Poner una cazuela de "barro colorao" de Bailén o sarten a fuego vivo, con aceitey ajo cortado a laminas. Cuando comienze el ajo a dorarseincorporar las gulas y la guindilla. Remover unos minutos, reduciendo el fuego. Espolvorear con perejil bien picadito ys ervir inmediatamente.

Lomos de merluza con gulas

Ingredientes por racion:

  • 200gr de lomos de merluza
  • 50gr de gulas
  • 1 diente de ajo
  • Gundilla o cayena
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de aceite de oliva virgen extra de Jaén

En una cazuela de "barro colorao" de Bailén ponemos un chorrito de aceite y añadimos el ajo troceado. Sin llegar a que se dore, incorporar la merluza ligeramente pasada por harina y sazonada. Rehogarla un poco y añadir el chorrito de vino blanco, reducir y echar el caldo de pescado , dejando cocer a fuego lento.

En otra cazuela saltear las gulas con ajo y guindilla. Incorporarlas unos minutos antes de acabar la coccion de la merluza. Espolvorear con perejil y servir.

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